Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP / P. Fresse-Colson / Foucher (2004)

Public ISBD Titre : Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : P. Fresse-Colson, Auteur ; S. Tourres, Auteur Editeur : Foucher, 2004 Collection : Les métiers de la restauration Description : 94 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-09797-5 Descripteurs : aliment BEP CAP hôtellerie-restauration mode de cuisson pâtisserie produit culinaire technique professionnelle Résumé : Préparations préliminaires : préparations préliminaires, légumes, viandes et volailles - Tailles de légumes - Cuissons et pré-cuissons - Fonds et sauces - Pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP [texte imprimé] / P. Fresse-Colson, Auteur ; S. Tourres, Auteur . - Foucher, 2004 . - 94 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration) . ISBN : 978-2-216-09797-5 Descripteurs : aliment BEP CAP hôtellerie-restauration mode de cuisson pâtisserie produit culinaire technique professionnelle Résumé : Préparations préliminaires : préparations préliminaires, légumes, viandes et volailles - Tailles de légumes - Cuissons et pré-cuissons - Fonds et sauces - Pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie

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Technologie appliquée service et commercialisation / Jean-Paul Bourniquel / Foucher (2004)

Public ISBD Titre : Technologie appliquée service et commercialisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Bourniquel, Auteur ; Serge Maingret, Auteur Editeur : Foucher, 2004 Collection : Les métiers de la restauration Description : 95 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-09708-1 Descripteurs : BEP commercialisation hôtellerie-restauration manuel scolaire Mots-clés : service : restaurant Note de contenu : En 89 fiches est couvert l'ensemble du programme de technologie appliquée de service et de commercialisation : du début de la première année, avec les différentes étapes gestuelles (nappage, mise en place, service des mets et des vins...), aux différentes animations par les techniques (préparations, filetage, découpage, flambages). Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration Technologie appliquée service et commercialisation [texte imprimé] / Jean-Paul Bourniquel, Auteur ; Serge Maingret, Auteur . - Foucher, 2004 . - 95 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration) . ISBN : 978-2-216-09708-1 Descripteurs : BEP commercialisation hôtellerie-restauration manuel scolaire Mots-clés : service : restaurant Note de contenu : En 89 fiches est couvert l'ensemble du programme de technologie appliquée de service et de commercialisation : du début de la première année, avec les différentes étapes gestuelles (nappage, mise en place, service des mets et des vins...), aux différentes animations par les techniques (préparations, filetage, découpage, flambages). Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP Discipline : Restauration

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