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Auteur Jean-Pierre Lebland |
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Titre : L'art des présentations Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Lebland, Auteur Editeur : BPI, 1993 Description : 174 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-117-3 Descripteurs : art culinaire
art floral
décor culinaireRésumé : Les produits nobles - Le matériel - Les pièces factices - La décoration florale - Les techniques de décor - Les canapés - Les présentations - Les buffets et tables dressés Note de contenu : Ouvrage de référence, "L'art des présentations" est à la fois une formidable banque d'idées et un véritable outil de travail destiné à l'ensemble de la profession. Nature du document : documentaire L'art des présentations [texte imprimé] / Jean-Pierre Lebland, Auteur . - BPI, 1993 . - 174 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-117-3
Descripteurs : art culinaire
art floral
décor culinaireRésumé : Les produits nobles - Le matériel - Les pièces factices - La décoration florale - Les techniques de décor - Les canapés - Les présentations - Les buffets et tables dressés Note de contenu : Ouvrage de référence, "L'art des présentations" est à la fois une formidable banque d'idées et un véritable outil de travail destiné à l'ensemble de la profession. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002497 641.8 LEB livre CDI documentaire Disponible 002498 641.8 LEB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Décors et présentations : Assiettes - Plats - Buffets froids Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur Editeur : BPI, 1990 Collection : Restaurants - Traiteurs Description : 174 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-073-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
hôtellerie-restauration
produit culinaire
recette culinaire
technique de l'alimentationMots-clés : traiteur : restauration Résumé : Le métier de traiteur - Les produits - Les recettes de base - Le matériel - Les tours de mains - Les grandes pièces de présentation - Comment disposer un décor - Des idées de présentations Nature du document : documentaire Décors et présentations : Assiettes - Plats - Buffets froids [texte imprimé] / Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur . - BPI, 1990 . - 174 p.. - (Restaurants - Traiteurs) .
ISBN : 978-2-85708-073-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire
décor culinaire
hôtellerie-restauration
produit culinaire
recette culinaire
technique de l'alimentationMots-clés : traiteur : restauration Résumé : Le métier de traiteur - Les produits - Les recettes de base - Le matériel - Les tours de mains - Les grandes pièces de présentation - Comment disposer un décor - Des idées de présentations Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008817 641.8 LEG livre CDI documentaire Disponible Technologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître / Jean-Marc Wolff / Lanore (2002)
Titre : Technologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur Editeur : Lanore, 2002 Description : 191 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-03241-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
technologie : disciplineRésumé : Ce livre de cuisine, centré sur les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, a été actualisé par leurs auteurs et complètement réécrits. Il est destiné à des enseignants soucieux de pédagogie et de démarches technologiques, à des élèves et des apprentis attentifs aux valeurs du travail. Il est précis, documenté, construit pour apporter des moyens de réflexion, formateur pour l’esprit et les pratiques professionnels. Dans ce livre, des objectifs sont définis en tenant compte des bases de la cuisine qui se déclineront en fonction du niveau de formation, CAP, BEP, Bac Pro. Sommaire : Séquence n°1 : Sensibilisation et initiation -
Séquence n°2 : Implantation et installations - Séquence n°3 : Modes de cuisson (1ère partie) - Séquence n°4 : Modes de cuisson (2ème partie) - Séquence n°5 : Techniques de base -
Séquence n°6 : Moyens et méthodesNote de contenu : Le livre du professeur comporte en introduction à chaque chapitre : la présentation des documents mis à disposition, les différents axes d'utilisation, non limitatifs, des suggestions de supports pédagogiques, recherches documentaires ou activités complémentaires liées à l'interdisciplinarité, les objectifs et limites des contrôles proposés. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP Discipline : Cuisine Technologie culinaire à la carte. Tome 1 CAP-BEP - Bac Pro. Le livre du maître [texte imprimé] / Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur . - Lanore, 2002 . - 191 p.
ISBN : 978-2-206-03241-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
mode de cuisson
technologie : disciplineRésumé : Ce livre de cuisine, centré sur les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, a été actualisé par leurs auteurs et complètement réécrits. Il est destiné à des enseignants soucieux de pédagogie et de démarches technologiques, à des élèves et des apprentis attentifs aux valeurs du travail. Il est précis, documenté, construit pour apporter des moyens de réflexion, formateur pour l’esprit et les pratiques professionnels. Dans ce livre, des objectifs sont définis en tenant compte des bases de la cuisine qui se déclineront en fonction du niveau de formation, CAP, BEP, Bac Pro. Sommaire : Séquence n°1 : Sensibilisation et initiation -
Séquence n°2 : Implantation et installations - Séquence n°3 : Modes de cuisson (1ère partie) - Séquence n°4 : Modes de cuisson (2ème partie) - Séquence n°5 : Techniques de base -
Séquence n°6 : Moyens et méthodesNote de contenu : Le livre du professeur comporte en introduction à chaque chapitre : la présentation des documents mis à disposition, les différents axes d'utilisation, non limitatifs, des suggestions de supports pédagogiques, recherches documentaires ou activités complémentaires liées à l'interdisciplinarité, les objectifs et limites des contrôles proposés. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005077 641.7 WOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire à la carte. Tome 2. CAP - BEP - Bac Pro. Le livre du professeur Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur Editeur : Lanore, 1998 Description : 192 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-117-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : abat
céréale
conservation des aliments
gibier
légume
pâtisserie
produit culinaire
produit de la mer
viande de boucherie
volailleMots-clés : carte de restaurant garde-manger entremets sauce : préparation culinaire PAI : produit alimentaire intermédiaire PCA : plat cuisiné à l'avance potage : préparation culinaire hors-d'oeuvre menu : restaurant Résumé : Séquence n°1 : menus et cartes - Séquence n°2 : les légumes - Séquence n°3 : les produits de la pêche - Séquence n°4 : le garde-manger 1 - Séquence n°5 : le garde-manger 2 - Séquence n°6 : le garde-manger 3 - Séquence n°7 : les entremets, entrées et hors-d'oeuvre chauds - Séquence n°8 : les sauces 1 - Séquence n°9 : les sauces 2 - Séquence n°10 : la pâtisserie - Séquence n°11 : les PAI, PCA et les techniques de conservation Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP Discipline : Cuisine Technologie culinaire à la carte. Tome 2. CAP - BEP - Bac Pro. Le livre du professeur [texte imprimé] / Jean-Marc Wolff, Auteur ; Jean-Pierre Lebland, Auteur ; Nicole Soleilhac, Auteur . - Lanore, 1998 . - 192 p.
ISBN : 978-2-86268-117-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : abat
céréale
conservation des aliments
gibier
légume
pâtisserie
produit culinaire
produit de la mer
viande de boucherie
volailleMots-clés : carte de restaurant garde-manger entremets sauce : préparation culinaire PAI : produit alimentaire intermédiaire PCA : plat cuisiné à l'avance potage : préparation culinaire hors-d'oeuvre menu : restaurant Résumé : Séquence n°1 : menus et cartes - Séquence n°2 : les légumes - Séquence n°3 : les produits de la pêche - Séquence n°4 : le garde-manger 1 - Séquence n°5 : le garde-manger 2 - Séquence n°6 : le garde-manger 3 - Séquence n°7 : les entremets, entrées et hors-d'oeuvre chauds - Séquence n°8 : les sauces 1 - Séquence n°9 : les sauces 2 - Séquence n°10 : la pâtisserie - Séquence n°11 : les PAI, PCA et les techniques de conservation Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO/BEP/CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005743 641.7 WOL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Traiteur Organisateur de réceptions. Tout savoir sur le métier de traiteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Lebland, Auteur Editeur : BPI, 2006 Description : 160 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-398-X Descripteurs : aliment
contrôle sanitaire des aliments
hôtellerie-restauration
méthode HACCP
produit culinaire
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : buffet : restauration traiteur : restauration Résumé : Les traiteurs ont la lourde tâche de satisfaire tous les désirs d'une clientèle exigeante pour leur garantir la réussite de leurs réceptions. Toutes les exigences du métier sont mises en évidence : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, ainsi que les produits, quelques recettes et les cuissons, les différentes sortes de buffets, quelques exemples de cuisine régionale et quelques exemples de cuisine internationale. Ce livre intéressera aussi bien les élèves ou apprentis que les professionnels désireux de se perfectionner.
Nature du document : documentaire Discipline : Alimentation/Hôtellerie/Restauration/Traiteur Traiteur Organisateur de réceptions. Tout savoir sur le métier de traiteur [texte imprimé] / Jean-Pierre Lebland, Auteur . - BPI, 2006 . - 160 p. : ill.
ISBN : 2-85708-398-X
Descripteurs : aliment
contrôle sanitaire des aliments
hôtellerie-restauration
méthode HACCP
produit culinaire
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : buffet : restauration traiteur : restauration Résumé : Les traiteurs ont la lourde tâche de satisfaire tous les désirs d'une clientèle exigeante pour leur garantir la réussite de leurs réceptions. Toutes les exigences du métier sont mises en évidence : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, ainsi que les produits, quelques recettes et les cuissons, les différentes sortes de buffets, quelques exemples de cuisine régionale et quelques exemples de cuisine internationale. Ce livre intéressera aussi bien les élèves ou apprentis que les professionnels désireux de se perfectionner.
Nature du document : documentaire Discipline : Alimentation/Hôtellerie/Restauration/Traiteur Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004808 642.4 LEB livre CDI documentaire Disponible 007706 642.4 LEB livre CDI documentaire Disponible
