| Titre : |
Technologie culinaire BEP |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur |
| Editeur : |
Foucher, 2009 |
| Collection : |
Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie |
| Description : |
224 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-216-11098-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaire
|
| Résumé : |
1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BEP |
| Discipline : |
Cuisine |
Technologie culinaire BEP [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; Philippe Blasco, Auteur ; Nicolas Lecoeur, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur . - Foucher, 2009 . - 224 p.. - ( Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie) . ISBN : 978-2-216-11098-8 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
approvisionnement
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gastronomie
goût
histoire
matériel de cuisine
métier : hôtellerie et restauration
mode de cuisson
préparation des repas
produit culinaire
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| Résumé : |
1 - L'histoire de la cuisine. 2 - L'éducation du goût et de l'odorat - Les règles de présentation. 3 - Le personnel de cuisine. 4 - Les locaux. 5 - Le matériel. 6 - Les cuissons. 7 - Les préparations de base. 8 - Les produits et préparations culinaires. 9 - Les procédés de conservation. 10 - Les approvisionnements des services. 11 - Glossaire |
| Note de contenu : |
Cet ouvrage est destiné aux élèves préparant un BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Il couvre en un seul tome l’ensemble du référentiel. Les pages sont détachables et à compléter par l’élève. Chacun des 55 chapitres est indépendant ; l’ouvrage peut donc être traité selon la progression choisie par le professeur. Les chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l’élève : deux pages sont consacrées à la découverte des notions. Des documents, des graphiques, des illustrations, des schémas accompagnés de questions favorisent le développement d’une méthode inductive. Les élèves peuvent répondre sur le document ; l’essentiel des notions découvertes est proposé en une seule page : la mémorisation par l’élève est facilitée par une présentation simple ; les applications offrent des activités attractives et ludiques pour vérifier l’acquisition des connaissances, et des exercices d’entraînement à l’examen. Un lexique en fin d’ouvrage permet aux élèves de vérifier les termes culinaires techniques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
BEP |
| Discipline : |
Cuisine |
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