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Auteur Ginette Kirchmeyer |
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Titre : Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 251 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503502-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2024 . - 251 p.
ISBN : 978-2-09-503502-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000248 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164795-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2017 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-164795-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010393 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167442-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-167442-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010394 642 KIR livre CDI documentaire Disponible 010591 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Connaissance de l'entreprise et de son environnement. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur Editeur : Nathan technique, 2009 Collection : Métiers de la Restauration Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161043-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : budget des ménages
convention collective
défense du consommateur
droit du travail
entreprise
gestion de l'entreprise
partenaire de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : 1ère année : Chapitre 1 - L'entreprise : rôle et définition. Chapitre 2 - L'entreprise et ses partenaires. Chapitre 3 - Le statut juridique de l'entreprise. Chapitre 4 - Le commerçant. Chapitre 5 - La convention collective et le contrat de travail. Chapitre 6 - Les documents de fin de contrat. Chapitre 7 - Le bon de commande. Chapitre 8 - Le bon de livraison/réception - Chapitre 9 - La gestion des stocks : la fiche de stock en quantité. Chapitre 10 - La gestion des stocks : la fiche de stock en valeur - Chapitre 11 - La facture fournisseur.
2ème année : Chapitre 12 - Les ménages : rôle et besoins de consommation. Chapitre 13 - Les revenus des ménages. Chapitre 14 - Le budget des ménages. Chapitre 15 - La protection du consommateur par l'Etat. Chapitre 16 - La protection du consommateur par les associations. Chapitre 17 - La durée du travail, les congés, le repos compensateur. Chapitre 18 - la rémunération. Chapitre 19 - La facture client, la note. Chapitre 20 - Les règlements. Chapitre 21 - L'analyse des ventes. Chapitre 22 - La fiche technique de fabrication.Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose un découpage du référentiel équilibré entre les 4 axes (économique, juridique, social, gestion hôtelière) et entre les 2 années.
Structure des chapitres : chaque chapitre place l'élève dans une réalité professionnelle concrète. La mise en situation l'invite d'abord à s'interroger sur le thème abordé. La partie "Je m'exprime en termes juridiques (économiques ou cimmerciaux)" lui permet ensuite d'approfondir ses connaissances. "Mon bagage pour le diplôme" fournit une synthèse des mots clés afin de faciliter l'acquisition de connaissances. La partie "J'applique mes connaissances" permet à l'élève, en toute autonomie, d'apporter une solution à une situation professionnelle.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Droit/Economie d'entreprise Connaissance de l'entreprise et de son environnement. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur . - Nathan technique, 2009 . - 144 p.. - (Métiers de la Restauration) .
ISBN : 978-2-09-161043-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : budget des ménages
convention collective
défense du consommateur
droit du travail
entreprise
gestion de l'entreprise
partenaire de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : 1ère année : Chapitre 1 - L'entreprise : rôle et définition. Chapitre 2 - L'entreprise et ses partenaires. Chapitre 3 - Le statut juridique de l'entreprise. Chapitre 4 - Le commerçant. Chapitre 5 - La convention collective et le contrat de travail. Chapitre 6 - Les documents de fin de contrat. Chapitre 7 - Le bon de commande. Chapitre 8 - Le bon de livraison/réception - Chapitre 9 - La gestion des stocks : la fiche de stock en quantité. Chapitre 10 - La gestion des stocks : la fiche de stock en valeur - Chapitre 11 - La facture fournisseur.
2ème année : Chapitre 12 - Les ménages : rôle et besoins de consommation. Chapitre 13 - Les revenus des ménages. Chapitre 14 - Le budget des ménages. Chapitre 15 - La protection du consommateur par l'Etat. Chapitre 16 - La protection du consommateur par les associations. Chapitre 17 - La durée du travail, les congés, le repos compensateur. Chapitre 18 - la rémunération. Chapitre 19 - La facture client, la note. Chapitre 20 - Les règlements. Chapitre 21 - L'analyse des ventes. Chapitre 22 - La fiche technique de fabrication.Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose un découpage du référentiel équilibré entre les 4 axes (économique, juridique, social, gestion hôtelière) et entre les 2 années.
Structure des chapitres : chaque chapitre place l'élève dans une réalité professionnelle concrète. La mise en situation l'invite d'abord à s'interroger sur le thème abordé. La partie "Je m'exprime en termes juridiques (économiques ou cimmerciaux)" lui permet ensuite d'approfondir ses connaissances. "Mon bagage pour le diplôme" fournit une synthèse des mots clés afin de faciliter l'acquisition de connaissances. La partie "J'applique mes connaissances" permet à l'élève, en toute autonomie, d'apporter une solution à une situation professionnelle.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Droit/Economie d'entreprise Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005774 343 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. CAP Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 230 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. . - Nathan technique, 2017 . - 230 p.
ISBN : 978-2-09-164791-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008395 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible Permalink
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