Détail de l'auteur
Auteur Frédéric Leichtnam |
Documents disponibles écrits par cet auteur (9)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCommercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2024)
Titre : Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 251 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503502-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2024 . - 251 p.
ISBN : 978-2-09-503502-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000248 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164795-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2017 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-164795-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010393 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167442-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-167442-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010394 642 KIR livre CDI documentaire Disponible 010591 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. CAP Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 230 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. . - Nathan technique, 2017 . - 230 p.
ISBN : 978-2-09-164791-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008395 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503501-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur . - Nathan technique, 2024 . - 240 p.
ISBN : 978-2-09-503501-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000297 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
Permalink
Permalink
PermalinkPermalink
