Détail de l'auteur
Auteur Odile Vapaille |
Documents disponibles écrits par cet auteur (9)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCommercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2024)
Titre : Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 251 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503502-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Florence Courseau, Auteur ; Isabelle Fréchède, Auteur ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Laëtitia Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2024 . - 251 p.
ISBN : 978-2-09-503502-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
hôtellerie-restauration
relation avec la clientèleMots-clés : service : restaurant service hôtelier Résumé : Pôle 1 : Organisation des prestations en HCR - Pôle 2 : Accueil, commercialisation et services en HCR. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration/Commerce Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000248 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164795-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2017 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-164795-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010393 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 232 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167442-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Commercialisation et services en Hôtel - Café - Restaurant. CAP : Lycées professionnels - CFA - Formation continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Laëtitia Knecht, Auteur ; Agnès Ledig, Auteur ; Damien Simler, Auteur ; Nicolas Stephan, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 232 p.
ISBN : 978-2-09-167442-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
commercialisation
préparation des repas
relation avec la clientèle
restauration
technique professionnelle
technologie : disciplineMots-clés : service : restaurant service hôtelier Note de contenu : Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Cette pochette de Commercialisation et Services appartient à une offre complète de 4 ouvrages consommables qui permet la transversalité entre les différents enseignements. Ils mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines des CAP Cuisine et Commercialisation et Services en HCR. Pensée de manière transversale, leur construction répond ainsi aux objectifs du référentiel. Les ouvrages proposent des contextes professionnels identifiés dans les différents types de restauration : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Ils permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des deux pôles du référentiel. Des tableaux de transversalité entre les ouvrages sont disponibles sur les sites compagnons. Ils font le lien entre les enseignements de culture professionnelle, la gestion et les sciences appliquées. Ils font ainsi apparaître les points de convergences entre les disciplines. Structure de l'ouvrage : une partie « Découverte »présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Restauration Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010394 642 KIR livre CDI documentaire Disponible 010591 642 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur Editeur : Nathan technique, 2022 Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167584-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 288 p.
ISBN : 978-2-09-167584-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010397 641.7 SIM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Culture professionnelle de la cuisine et du service. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Stéphane Bernat, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Olivier Laury, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 320 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167258-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasMots-clés : service : restaurant Résumé : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences. Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d'exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.
Un contexte professionnel commun : les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique.
Une structure commune pour tous les ouvrages : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz.
Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements « Pour les experts » pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.
À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l’outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Culture professionnelle de la cuisine et du service. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Stéphane Bernat, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Stella Couraudon, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Olivier Laury, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 320 p.
ISBN : 978-2-09-167258-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasMots-clés : service : restaurant Résumé : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences. Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des pistes d'exploitation pour mieux articuler pratique et technologie.
Un contexte professionnel commun : les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé (hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique.
Une structure commune pour tous les ouvrages : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz.
Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des approfondissements « Pour les experts » pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d'ouvrage : des planches récapitulatives du matériel de base en cuisine et en service ; un lexique commun cuisine et service.
À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec melba, l’outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010010 641 SIM livre CDI documentaire Disponible
Permalink
Permalink
PermalinkPermalink
