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Auteur Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo |
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Titre : Sciences appliquées. 1ère, Term Bac Pro 3 ans : Bac Pro Cuisine - Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur Editeur : Nathan technique, 2012 Description : 191 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161909-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
besoin nutritionnel
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
équilibre alimentaire
hôtellerie-restauration
hygiène alimentaire
hygiène des locaux
hygiène professionnelle
manuel scolaire
méthode HACCP
science appliquée
traitement des déchets ménagersRésumé : Chapitre 1 : les modifications des constituants alimentaires lors du stockage et des préparations - Chapitre 2 : les modifications des constituants alimentaires au cours des cuissons - Chapitre 3 : l'intérêt nutritionnel des aliments - Chapitre 4 : l'équilibre alimentaire - Chapitre 5 - la perception sensorielle - Chapitre 6 - le comportement alimentaire - Chapitre 7 : les liaisons et les plats témoins - Chapitre 8 : les toxi-infections et les parasitoses alimentaires - Chapitre 9 : la toxicologie alimentaire - Chapitre 10 : le conditionnement sous-vide et sous atmosphère modifiée - Chapitre 11 : la marche en avant - Chapitre 12 : la sécurité alimentaire - Chapitre 13 : la gestion des déchets et la lutte contre les nuisibles - Chapitre 14 : la production et l'utilisation du froid - Chapitre 15 : les matériaux utilisés dans le secteur professionnel - Chapitre 16 : l'éclairage des locaux - Chapitre 17 : le traitement de l'air - Chapitre 18 : les risques liés à l'activité physique - Entraînement au BEP - Entraînement au Bac Pro - Tables de composition des aliments Note de contenu : Conforme au nouveau référentiel Bac Pro, cet ouvrage propose une découverte active des sciences appliquées. Structure d'un chapitre : une mise en situation professionnelle pour aborder concrètement les savoirs scientifiques dans un esprit transversal ; des documents (textes, schémas, photos) et des questions progressives pour travailler les notions de façon active et contextualisée grâce à la mise en situation déroulée sur tout le chapitre ; une synthèse pour récapituler les principaux points à retenir. En fin d’ouvrage : trois cas de synthèse pour préparer les élèves à la certification intermédiaire et au baccalauréat. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées. 1ère, Term Bac Pro 3 ans : Bac Pro Cuisine - Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration [texte imprimé] / Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur . - Nathan technique, 2012 . - 191 p.
ISBN : 978-2-09-161909-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
besoin nutritionnel
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
équilibre alimentaire
hôtellerie-restauration
hygiène alimentaire
hygiène des locaux
hygiène professionnelle
manuel scolaire
méthode HACCP
science appliquée
traitement des déchets ménagersRésumé : Chapitre 1 : les modifications des constituants alimentaires lors du stockage et des préparations - Chapitre 2 : les modifications des constituants alimentaires au cours des cuissons - Chapitre 3 : l'intérêt nutritionnel des aliments - Chapitre 4 : l'équilibre alimentaire - Chapitre 5 - la perception sensorielle - Chapitre 6 - le comportement alimentaire - Chapitre 7 : les liaisons et les plats témoins - Chapitre 8 : les toxi-infections et les parasitoses alimentaires - Chapitre 9 : la toxicologie alimentaire - Chapitre 10 : le conditionnement sous-vide et sous atmosphère modifiée - Chapitre 11 : la marche en avant - Chapitre 12 : la sécurité alimentaire - Chapitre 13 : la gestion des déchets et la lutte contre les nuisibles - Chapitre 14 : la production et l'utilisation du froid - Chapitre 15 : les matériaux utilisés dans le secteur professionnel - Chapitre 16 : l'éclairage des locaux - Chapitre 17 : le traitement de l'air - Chapitre 18 : les risques liés à l'activité physique - Entraînement au BEP - Entraînement au Bac Pro - Tables de composition des aliments Note de contenu : Conforme au nouveau référentiel Bac Pro, cet ouvrage propose une découverte active des sciences appliquées. Structure d'un chapitre : une mise en situation professionnelle pour aborder concrètement les savoirs scientifiques dans un esprit transversal ; des documents (textes, schémas, photos) et des questions progressives pour travailler les notions de façon active et contextualisée grâce à la mise en situation déroulée sur tout le chapitre ; une synthèse pour récapituler les principaux points à retenir. En fin d’ouvrage : trois cas de synthèse pour préparer les élèves à la certification intermédiaire et au baccalauréat. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006774 613 AND livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées. 2nde Bac Pro Cuisine - Bac pro Restaurant, Bac Pro 3 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur Editeur : Nathan technique, 2011 Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161596-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : composition des aliments
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
hygiène des personnels
matériel de cuisine
micro-organisme
nutrition
science appliquéeNote de contenu : Conforme aux référentiels des nouveaux Bacs Pro Cuisine et Commercialisation et services en restauration, cet ouvrage comporte les bases des sciences appliquées pour la classe de 2nde. Structure d’un chapitre : l’ouvrage est structuré en quatre pôles (microbiologie, alimentation, équipement et prévention des risques) ; chaque chapitre est composé des rubriques suivantes ; des activités pour construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques indispensables aux futurs serveurs et cuisiniers ; une synthèse pour récapituler les principaux points à retenir ; des applications professionnelles pour mettre en œuvre de façon transversale les connaissances et les compétences acquises. En fin d’ouvrage, deux cas de synthèse sont proposés dans une optique de transversalité. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Sciences appliquées. 2nde Bac Pro Cuisine - Bac pro Restaurant, Bac Pro 3 ans [texte imprimé] / Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur . - Nathan technique, 2011 . - 160 p.
ISBN : 978-2-09-161596-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : composition des aliments
contrôle sanitaire des aliments
cuisine professionnelle
hygiène alimentaire
hygiène des personnels
matériel de cuisine
micro-organisme
nutrition
science appliquéeNote de contenu : Conforme aux référentiels des nouveaux Bacs Pro Cuisine et Commercialisation et services en restauration, cet ouvrage comporte les bases des sciences appliquées pour la classe de 2nde. Structure d’un chapitre : l’ouvrage est structuré en quatre pôles (microbiologie, alimentation, équipement et prévention des risques) ; chaque chapitre est composé des rubriques suivantes ; des activités pour construire de façon active et contextualisée les connaissances scientifiques indispensables aux futurs serveurs et cuisiniers ; une synthèse pour récapituler les principaux points à retenir ; des applications professionnelles pour mettre en œuvre de façon transversale les connaissances et les compétences acquises. En fin d’ouvrage, deux cas de synthèse sont proposés dans une optique de transversalité. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006462 613 AND livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 168 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167260-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation
baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
science appliquéeRésumé : Cet ouvrage de Sciences appliquées de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisent une approche transversale des compétences. Un contexte professionnel commun [les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé(hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique] ; une structure commune pour tous les ouvrages [des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre] ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé [lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz]. Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des applications pour revoir certaines compétences (certaines applications peuvent être réalisées en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d’ouvrage : les tables de composition des aliments ; les repères nutritionnels correspondant aux objectifs actualisés du PNNS ; un lexique.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène/Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées. 2nde Bac Pro : Famille des métiers de l'hôtellerie-restauration [texte imprimé] / Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 168 p.
ISBN : 978-2-09-167260-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : alimentation
baccalauréat professionnel
hôtellerie-restauration
science appliquéeRésumé : Cet ouvrage de Sciences appliquées de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l’esprit de la FMHR et favorisent une approche transversale des compétences. Un contexte professionnel commun [les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un contexte professionnel réaliste et détaillé(hôtel-restaurant Les Saisons présenté avec un plan 3D, l’organigramme des brigades, etc.) qui est ?lé tout au long des ouvrages de la collection. L’établissement Les Saisons possède une salle de restaurant "côté Bistrot" avec une offre de plats simples et une salle de restaurant "côté Restau" avec une offre semi-gastronomique] ; une structure commune pour tous les ouvrages [des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel ; chaque chapitre est introduit par un tableau qui permet d’identi?er les compétences de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre] ; une rubrique "Avant la classe" permet de découvrir le thème abordé [lancement du cours ou classe inversée) ; des synthèses sous forme de schémas à compléter ; des rubriques "Développement durable" permettent d’intégrer la compétence transversale et commune "C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle" ; des vidéos et des quiz]. Dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des applications pour revoir certaines compétences (certaines applications peuvent être réalisées en co-intervention - Mathématiques ou Français) ; en fin d’ouvrage : les tables de composition des aliments ; les repères nutritionnels correspondant aux objectifs actualisés du PNNS ; un lexique.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène/Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009834 613 WOE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants Type de document : texte imprimé Auteurs : Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503499-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
débit de boisson
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeMots-clés : service : restaurant Résumé : Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène/Sciences Appliquées aux Equipements Sciences appliquées - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue - Version corrigée pour les enseignants [texte imprimé] / Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur . - Nathan technique, 2024 . - 256 p.
ISBN : 978-2-09-503499-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
débit de boisson
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeMots-clés : service : restaurant Résumé : Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène/Sciences Appliquées aux Equipements Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000273 613 WOE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences appliquées. CAP Cuisine / CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164793-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeNote de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 22 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel ; des vidéos proposent d’approfondir certains points du cours ; des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration Sciences appliquées. CAP Cuisine / CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant [texte imprimé] / Martin Woelfli, Directeur de publication ; Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Aurélie Gruneisen, Auteur . - Nathan technique, 2017 . - 224 p.
ISBN : 978-2-09-164793-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
science appliquéeNote de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 22 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel ; des vidéos proposent d’approfondir certains points du cours ; des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008694 613 WOE livre CDI documentaire Disponible
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