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Auteur Laurent Séminel |
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Titre : Le camembert : Cahier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur Année : 2018 Article : p. 120 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018)Descripteurs : camembert
recette culinaireRésumé : C'est le roi des fromages français ! Mais c'est aussi l'un des plus menacés... Portrait mouvementé d'une pâte fleurie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ [article] Le camembert : Cahier technique [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur . - 2018 . - p. 120.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 13 (automne 2018)
Descripteurs : camembert
recette culinaireRésumé : C'est le roi des fromages français ! Mais c'est aussi l'un des plus menacés... Portrait mouvementé d'une pâte fleurie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/
Titre : Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2020 Description : 46 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : France
fromage
ovinMots-clés : fromage de brebis brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides.
Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3 Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs, 2020 . - 46 p.
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fromage
ovinMots-clés : fromage de brebis brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides.
Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010409 641.37 SEM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2016 Description : 35 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aisne : département
France
fromage
Ile-de-France : région
Marne : départementMots-clés : brie : fromage brie de Meaux : fromage brie de Melun : fromage Résumé : "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ce fromage à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Le brie tient donc une place à part dans notre imaginaire fromager. Responsable de l’arrestation de Louis XVI, le brie joua un rôle important lors du Congrès de Vienne qui devait, après les défaites napoléoniennes, fixer les frontières de la France. Aucun autre fromage français n’a donc autant croisé les destinées de la Nation avant de se faire destituer par un autre fromage dont il fut pourtant le grand inspirateur : le camembert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs, 2016 . - 35 p.
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Descripteurs : Aisne : département
France
fromage
Ile-de-France : région
Marne : départementMots-clés : brie : fromage brie de Meaux : fromage brie de Melun : fromage Résumé : "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ce fromage à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Le brie tient donc une place à part dans notre imaginaire fromager. Responsable de l’arrestation de Louis XVI, le brie joua un rôle important lors du Congrès de Vienne qui devait, après les défaites napoléoniennes, fixer les frontières de la France. Aucun autre fromage français n’a donc autant croisé les destinées de la Nation avant de se faire destituer par un autre fromage dont il fut pourtant le grand inspirateur : le camembert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ Réservation
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Titre : Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe Editeur : Fromages & Chefs, 2016 Description : 36 p. ; 40 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : Aisne : département
France
fromage
Ile-de-France : région
Marne : département
recette culinaireMots-clés : brie : fromage brie de Meaux : fromage brie de Melun : fromage Résumé : La 4ème collection Fromages & Chefs propose de redécouvrir le Brie : entre force et délicatesse, le brie se prête à de nombreux usages culinaires et son goût subtil fait l’unanimité. "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ces fromages à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Avec le Livre Blanc du Brie, Fromages & Chefs vous emmène à la découverte de ce fromage emblématique. Il vous présentera l’histoire de ce produit originaire de la région parisienne : un fromage "Capital" ! Vous y retrouverez également des applications sur la fabrication et sur les particularités des différents bries. Enfin, la dernière partie (carnet d'inspiration) est consacrée au brie en cuisine : accords, techniques de cuisine et recettes, des plus traditionnelles aux usages modernes du brie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ Le livre blanc du brie de Meaux & de Melun : Un fromage capital ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe ; Alban Couturier, Photographe . - Fromages & Chefs, 2016 . - 36 p. ; 40 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Aisne : département
France
fromage
Ile-de-France : région
Marne : département
recette culinaireMots-clés : brie : fromage brie de Meaux : fromage brie de Melun : fromage Résumé : La 4ème collection Fromages & Chefs propose de redécouvrir le Brie : entre force et délicatesse, le brie se prête à de nombreux usages culinaires et son goût subtil fait l’unanimité. "Le fromage de Brie, l’un des meilleurs de ceux qui se mangent dans la capitale, et dont le souvenir poursuit les Parisiens jusqu’aux extrémités du monde", écrivait Grimod de La Reynière. Le brie est en effet le plus parisien de tous les fromages. La proximité géographique de la Brie et de la capitale a lié durant des siècles le destin de ces fromages à l’appétit des parisiens et des dirigeants de la nation. Avec le Livre Blanc du Brie, Fromages & Chefs vous emmène à la découverte de ce fromage emblématique. Il vous présentera l’histoire de ce produit originaire de la région parisienne : un fromage "Capital" ! Vous y retrouverez également des applications sur la fabrication et sur les particularités des différents bries. Enfin, la dernière partie (carnet d'inspiration) est consacrée au brie en cuisine : accords, techniques de cuisine et recettes, des plus traditionnelles aux usages modernes du brie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009731 41.374 434 SEM livre CDI documentaire Disponible Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! / Laurent Séminel / Fromages & Chefs (2015)
Titre : Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancour, Photographe ; Daniel Osso, Photographe Editeur : Fromages & Chefs, 2015 Description : 33 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : camembert
fromageRésumé : On pourrait le croire un peu ringard avec son image d’aliment populaire. Pourtant, le camembert a su sans cesse se renouveler pour suivre les évolutions de la société. Le camembert est un fromage vivant. Celui que nous consommons aujourd’hui n’a que peu à voir avec celui qui rendit célèbre une jeune fermière du pays d’Auge : Marie Harel. Certes, aujourd’hui, les aliments de caractère sont en perte de vitesse dans un monde plus aseptisé que jamais. L’hygiénisme anglo-saxon prend chaque jour un peu plus de place dans les esprits gaulois. De là à faire de la consommation du camembert un acte de résistance, il n’y a qu’un pas. Un petit Rubicon, plus facile à franchir qu’une Bérézina. Car, plus encore qu’un simple fromage à croûte fleurie, le camembert est un mythe national, un aliment symbolique qui coule dans nos veines. Liberté, Égalité, Camembert ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ Le livre blanc du camembert. Liberté, égalité, camembert ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Roméo Balancour, Photographe ; Daniel Osso, Photographe . - Fromages & Chefs, 2015 . - 33 p.
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Descripteurs : camembert
fromageRésumé : On pourrait le croire un peu ringard avec son image d’aliment populaire. Pourtant, le camembert a su sans cesse se renouveler pour suivre les évolutions de la société. Le camembert est un fromage vivant. Celui que nous consommons aujourd’hui n’a que peu à voir avec celui qui rendit célèbre une jeune fermière du pays d’Auge : Marie Harel. Certes, aujourd’hui, les aliments de caractère sont en perte de vitesse dans un monde plus aseptisé que jamais. L’hygiénisme anglo-saxon prend chaque jour un peu plus de place dans les esprits gaulois. De là à faire de la consommation du camembert un acte de résistance, il n’y a qu’un pas. Un petit Rubicon, plus facile à franchir qu’une Bérézina. Car, plus encore qu’un simple fromage à croûte fleurie, le camembert est un mythe national, un aliment symbolique qui coule dans nos veines. Liberté, Égalité, Camembert ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.maisonducamembert.com/ Réservation
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