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Auteur Michel Roth |
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Titre : Les Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France : Volume 2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Rapp, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Jean-Jacques Massé, Consultant de projet ; Jean-François Girardin, Consultant de projet ; Patrice Avellan, Directeur de publication ; Erwan Bouët Willaumez, Directeur de publication ; Caroline Fressonnet, Directeur de publication ; Stéphanie Curtis, Traducteur ; Eric Fénot, Photographe ; Eric Trochon, Autre ; Louis Le Duff, Préfacier, etc. Editeur : Editions GLD, 2010 Description : 170 p. ISBN/ISSN : 978-2-9531274-3-0 Langues : Anglais (eng) Français (fre) Langues originales : Français (fre) Descripteurs : concours
France
gastronomieMots-clés : Meilleur Ouvrier de France Résumé : Après le succès du TOME I qui a reçu le prix du meilleur livre de cuisine française au monde, les Editions Groupe Le Duff et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France poursuivent leur partenariat. Cet ouvrage unique rassemble 60 recettes de Meilleurs Ouvriers de France. Ces recettes sont présentées au fil d’un menu imaginaire, de la mise en bouche à la mignardise. L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce livre entièrement bilingue. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/ Les Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France : Volume 2 [texte imprimé] / Gérard Rapp, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Jean-Jacques Massé, Consultant de projet ; Jean-François Girardin, Consultant de projet ; Patrice Avellan, Directeur de publication ; Erwan Bouët Willaumez, Directeur de publication ; Caroline Fressonnet, Directeur de publication ; Stéphanie Curtis, Traducteur ; Eric Fénot, Photographe ; Eric Trochon, Autre ; Louis Le Duff, Préfacier, etc. . - Editions GLD, 2010 . - 170 p.
ISBN : 978-2-9531274-3-0
Langues : Anglais (eng) Français (fre) Langues originales : Français (fre)
Descripteurs : concours
France
gastronomieMots-clés : Meilleur Ouvrier de France Résumé : Après le succès du TOME I qui a reçu le prix du meilleur livre de cuisine française au monde, les Editions Groupe Le Duff et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France poursuivent leur partenariat. Cet ouvrage unique rassemble 60 recettes de Meilleurs Ouvriers de France. Ces recettes sont présentées au fil d’un menu imaginaire, de la mise en bouche à la mignardise. L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce livre entièrement bilingue. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007177 641.594 4 MOF livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisinez chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Barot, Auteur ; Moussa Elibrik, Photographe ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Sophie Fert, Auteur Editeur : Editions de l'If, 2006 Description : 238 p. ISBN/ISSN : 978-2-914449-18-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat
recette culinaireRésumé : Le chocolat s'invite dans la cuisine. Associé aux légumes, poissons, viandes ou herbes aromatiques, il revisite les recettes classiques en autant de notes sucrées-salées que salées-sucrées. Ces nouvelles saveurs nous font découvrir une gastronomie surprenante, inventive et ludique, qui ravira les débutants comme les restaurateurs confirmés à la recherche d'originalités gustatives. Notre passion du chocolat va encore s'enrichir.
Les accords salés, les accords sucrés... et les classiques - Plus de 100 recettes accessibles à tous, côtées de 1 à 5, selon leur difficulté - Plus de 40 ingrédients mis en relief pour leurs qualités gustatives - Les astuces pour accompagner le chocolat dans chaque recette - Des recettes de base sucrées... et salées.Nature du document : documentaire Cuisinez chocolat [texte imprimé] / Thierry Barot, Auteur ; Moussa Elibrik, Photographe ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Sophie Fert, Auteur . - Editions de l'If, 2006 . - 238 p.
ISBN : 978-2-914449-18-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : chocolat
recette culinaireRésumé : Le chocolat s'invite dans la cuisine. Associé aux légumes, poissons, viandes ou herbes aromatiques, il revisite les recettes classiques en autant de notes sucrées-salées que salées-sucrées. Ces nouvelles saveurs nous font découvrir une gastronomie surprenante, inventive et ludique, qui ravira les débutants comme les restaurateurs confirmés à la recherche d'originalités gustatives. Notre passion du chocolat va encore s'enrichir.
Les accords salés, les accords sucrés... et les classiques - Plus de 100 recettes accessibles à tous, côtées de 1 à 5, selon leur difficulté - Plus de 40 ingrédients mis en relief pour leurs qualités gustatives - Les astuces pour accompagner le chocolat dans chaque recette - Des recettes de base sucrées... et salées.Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005696 641.86 BAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Escoffier. Roi des cuisiniers Type de document : texte imprimé Auteurs : Rutile, Auteur ; Frédéric Charve, Illustrateur ; Joëlle Comtois, Auteur ; Valérie Martineau, Auteur ; Amélie Dumas, Auteur ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Glénat, 2018 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-344-01508-7 Langues : Français (fre) Résumé : Auguste Escoffier est l’inventeur d’un nombre incroyable de plats qui, comme des tableaux, ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il est l’inventeur du concept de "brigade", hérité de son expérience militaire lors de la guerre contre la Prusse, qui permit de révolutionner l’organisation et l’efficacité des cuisines de grands établissements. Premier chef du Ritz à Paris, concepteur de recettes mythiques comme la crêpe Suzette ou la pêche Melba, Auguste Escoffier s’est attiré, pendant toute la fin du XIXe et le début du XXe siècle, les faveurs de ses pairs, de ses troupes ainsi que celles des plus grands hommes de son temps. Émile Zola ou Marcel Proust furent notamment très sensibles à son sens de la poésie culinaire... Préfacé par le célèbre chef Michel Roth, président des disciples d’Escoffier, ce biopic en BD raconte par le menu la vie et le parcours du "roi des cuisiniers", probablement l’un des plus prestigieux représentants de la gastronomie à la Française. Illustré par le trait délicat et alléchant de Frédéric Charve, l’ouvrage est scénarisé par Rutile ("Dans les cuisines de l’Histoire") qui nous gratifie, en fin d’album, d’un appareil critique pour approfondir le sujet et offrir de nouvelles clés de compréhension tant sur le personnage que sur son époque. Nature du document : fiction Thème de fiction : cuisine/alimentation/histoire/guerre/gastronomie Genre : bande dessinée Niveau : Collège/Lycée/Lycée professionnel Escoffier. Roi des cuisiniers [texte imprimé] / Rutile, Auteur ; Frédéric Charve, Illustrateur ; Joëlle Comtois, Auteur ; Valérie Martineau, Auteur ; Amélie Dumas, Auteur ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Glénat, 2018 . - 128 p.
ISBN : 978-2-344-01508-7
Langues : Français (fre)
Résumé : Auguste Escoffier est l’inventeur d’un nombre incroyable de plats qui, comme des tableaux, ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il est l’inventeur du concept de "brigade", hérité de son expérience militaire lors de la guerre contre la Prusse, qui permit de révolutionner l’organisation et l’efficacité des cuisines de grands établissements. Premier chef du Ritz à Paris, concepteur de recettes mythiques comme la crêpe Suzette ou la pêche Melba, Auguste Escoffier s’est attiré, pendant toute la fin du XIXe et le début du XXe siècle, les faveurs de ses pairs, de ses troupes ainsi que celles des plus grands hommes de son temps. Émile Zola ou Marcel Proust furent notamment très sensibles à son sens de la poésie culinaire... Préfacé par le célèbre chef Michel Roth, président des disciples d’Escoffier, ce biopic en BD raconte par le menu la vie et le parcours du "roi des cuisiniers", probablement l’un des plus prestigieux représentants de la gastronomie à la Française. Illustré par le trait délicat et alléchant de Frédéric Charve, l’ouvrage est scénarisé par Rutile ("Dans les cuisines de l’Histoire") qui nous gratifie, en fin d’album, d’un appareil critique pour approfondir le sujet et offrir de nouvelles clés de compréhension tant sur le personnage que sur son époque. Nature du document : fiction Thème de fiction : cuisine/alimentation/histoire/guerre/gastronomie Genre : bande dessinée Niveau : Collège/Lycée/Lycée professionnel Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009594 BD RUT livre CDI fiction Disponible
Titre : Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. Editeur : Fromages & Chefs, 2020 Description : 46 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : France
fromage
ovinMots-clés : fromage de brebis brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides.
Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3 Fromages de brebis. Le livre blanc : Le mouton à cinq pattes ! [texte imprimé] / Laurent Séminel, Auteur ; Frédéric Kaiser, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. . - Fromages & Chefs, 2020 . - 46 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
fromage
ovinMots-clés : fromage de brebis brebis : ovin Résumé : "Le mouton s’accommode de tout, même des sécheresses, sur ce pays tout en os, qui, comme l’os, n’a d’humeur qu’au recès de ses cavités. [...]. Là où la vache crèverait, la brebis gagne encore sa vie", écrivait Henri Pourrat dans son livre consacré au roquefort. Feta, pérail, ossau-iraty, manchego, pecorino, brocciu, le fromage de brebis peut prendre des allures très variées, mais il reste toujours le reflet de ses paysages arides.
Si le roquefort est le fromage emblématique du lait de brebis – nous lui avons consacré un livre blanc entier – la feta, le pérail ou l’ossau-iraty possèdent chacun une forte identité et de fabuleuses capacités culinaires. Ce sont ces particularités que nous allons découvrir dans les pages qui suivent. Les fromages de brebis sont, sans doute, parmi tous les types de fromages ceux qui sont les plus attachés à un paysage ou une culture ; les plus attachés aux racines mêmes de notre civilisation.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.leguidedufromage.com/fromages-i.html?lait=3 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010409 641.37 SEM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Je cuisine un jour bleu : Gourmets autistes, recettes et témoignages Type de document : texte imprimé Auteurs : Josef Schovanec, Auteur ; Claude Carat, Auteur ; Guillaume Gomez, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Jean-Michel Coulier, Photographe ; Emmanuel Ville, Illustrateur Editeur : Terre vivante, 2018 Description : 175 p. ISBN/ISSN : 978-2-36098-336-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : autisme
comportement alimentaire
recette culinaire
vie quotidienneRésumé : Josef Schovanec, autiste en liberté, saltimbanque de l'autisme de longue date, ancien sédentaire sous camisole chimique devenu nomade heureux. Les difficultés sensorielles des personnes autistes sont nombreuses et l'alimentation n'échappe pas à la règle. Devant des enfants qui ne mangent que du "rouge", ne supportent que le mixé ou refusent tout légume, les parents trouvent des solutions innovantes pour colorer, dissimuler... Et les enfants autistes, devenus adultes, inventent à leur tour. C'est en rencontrant le gourmet Claude Carat que Josef Schovanec a eu l'idée de ce livre collaboratif. Les recettes sont pour certaines très simples, d'autres sont plus innovantes... toutes ont pour point commun de raconter une histoire, celle des enfants ou des adultes autistes qui se cachent derrière elles. Formation : l'école de la vie, de la psychiatrie et des longues routes de l'Orient. Accessoirement, Sciences Po. Docteur en philosophie. Métier actuel : conférencier, écrivain. Nature du document : documentaire Je cuisine un jour bleu : Gourmets autistes, recettes et témoignages [texte imprimé] / Josef Schovanec, Auteur ; Claude Carat, Auteur ; Guillaume Gomez, Préfacier, etc. ; Michel Roth, Préfacier, etc. ; Jean-Michel Coulier, Photographe ; Emmanuel Ville, Illustrateur . - Terre vivante, 2018 . - 175 p.
ISBN : 978-2-36098-336-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : autisme
comportement alimentaire
recette culinaire
vie quotidienneRésumé : Josef Schovanec, autiste en liberté, saltimbanque de l'autisme de longue date, ancien sédentaire sous camisole chimique devenu nomade heureux. Les difficultés sensorielles des personnes autistes sont nombreuses et l'alimentation n'échappe pas à la règle. Devant des enfants qui ne mangent que du "rouge", ne supportent que le mixé ou refusent tout légume, les parents trouvent des solutions innovantes pour colorer, dissimuler... Et les enfants autistes, devenus adultes, inventent à leur tour. C'est en rencontrant le gourmet Claude Carat que Josef Schovanec a eu l'idée de ce livre collaboratif. Les recettes sont pour certaines très simples, d'autres sont plus innovantes... toutes ont pour point commun de raconter une histoire, celle des enfants ou des adultes autistes qui se cachent derrière elles. Formation : l'école de la vie, de la psychiatrie et des longues routes de l'Orient. Accessoirement, Sciences Po. Docteur en philosophie. Métier actuel : conférencier, écrivain. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009668 641.563 SCH livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalink
