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Auteur Jean-Pierre Duval |
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Titre : Chocolat & agar-agar Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Deblois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2011 Description : 95 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-466-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue marine
cacao
chocolat
gélification
recette culinaireMots-clés : agar-agar : algue gélifiant végétal Résumé : Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales... Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire. Deux choix sont possibles : le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) ! Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique. C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines. C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables. Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc. Nature du document : documentaire Chocolat & agar-agar [texte imprimé] / Anne Deblois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2011 . - 95 p.
ISBN : 978-2-84350-466-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : algue marine
cacao
chocolat
gélification
recette culinaireMots-clés : agar-agar : algue gélifiant végétal Résumé : Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales... Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire. Deux choix sont possibles : le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) ! Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique. C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines. C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables. Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009345 641.86 DEB livre CDI documentaire Disponible
Titre : La Corse Type de document : texte imprimé Auteurs : Edith Costa, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2005 Collection : Pour le plaisir de recevoir Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-192-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région
gastronomieRésumé : Olives, tomates, aubergines... les parfums et les couleurs de la Méditerranée marquent sans conteste la cuisine corse. Avec ce supplément d'âme dû à l'alliance heureuse des saveurs de la montagne - celles des châtaignes et du sanglier - et de la mer. La Corse regorge de produits typiques, véritable mémoire vivante de l'île, tel le célèbre brocciu utilisé de mille manières en entrée comme au dessert, ou les délicieuses charcuteries au goût inimitable et dont on connaît au moins l'un des secrets de fabrication : cette liberté accordée aux porcs, qui, sous les chênes et les châtaigniers, choisissent la nourriture dont est parfumée leur chair. Très souvent simples à réaliser, les recettes présentées ici s'inspirent de nombreuses préparations traditionnelles auxquelles s'allient des créations originales de cuisiniers accommodant de façon nouvelle certains parfums typiques. Tradition et nouveauté pour un héritage racé et délicat. Nature du document : documentaire La Corse [texte imprimé] / Edith Costa, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2005 . - 127 p.. - (Pour le plaisir de recevoir) .
ISBN : 978-2-84350-192-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Corse : région
gastronomieRésumé : Olives, tomates, aubergines... les parfums et les couleurs de la Méditerranée marquent sans conteste la cuisine corse. Avec ce supplément d'âme dû à l'alliance heureuse des saveurs de la montagne - celles des châtaignes et du sanglier - et de la mer. La Corse regorge de produits typiques, véritable mémoire vivante de l'île, tel le célèbre brocciu utilisé de mille manières en entrée comme au dessert, ou les délicieuses charcuteries au goût inimitable et dont on connaît au moins l'un des secrets de fabrication : cette liberté accordée aux porcs, qui, sous les chênes et les châtaigniers, choisissent la nourriture dont est parfumée leur chair. Très souvent simples à réaliser, les recettes présentées ici s'inspirent de nombreuses préparations traditionnelles auxquelles s'allient des créations originales de cuisiniers accommodant de façon nouvelle certains parfums typiques. Tradition et nouveauté pour un héritage racé et délicat. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005706 641.594 494 5 COS livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cucurbitacées Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Massif, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2004 Collection : Pour le plaisir de recevoir Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-147-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée
recette culinaireRésumé : Les cucurbitacées sont utilisées depuis des millénaires. Si la courgette a depuis quelques décennies pris la première place dans nos assiettes, les autres variétés reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène, séduisantes par leur diversité et leur richesse diététique et culinaire. Cet ouvrage présente avec une grande précision les différentes variétés de cucurbitacées (courges, courgettes, pâtissons, potirons, courges musquées, melon, pastèque, concombre, cornichon, chayote...), et propose une soixantaine de recettes originales, de l'entrée au dessert - tels le duo de courges râpées aux raisins et aux noix, la poêlée de gambas sur spaghettis de cucurbitacées ou encore le croustillant de potiron au pain d'épice et coulis de coing. Nature du document : documentaire Cucurbitacées [texte imprimé] / Pascal Massif, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2004 . - 128 p.. - (Pour le plaisir de recevoir) .
ISBN : 978-2-84350-147-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cucurbitacée
recette culinaireRésumé : Les cucurbitacées sont utilisées depuis des millénaires. Si la courgette a depuis quelques décennies pris la première place dans nos assiettes, les autres variétés reviennent aujourd'hui sur le devant de la scène, séduisantes par leur diversité et leur richesse diététique et culinaire. Cet ouvrage présente avec une grande précision les différentes variétés de cucurbitacées (courges, courgettes, pâtissons, potirons, courges musquées, melon, pastèque, concombre, cornichon, chayote...), et propose une soixantaine de recettes originales, de l'entrée au dessert - tels le duo de courges râpées aux raisins et aux noix, la poêlée de gambas sur spaghettis de cucurbitacées ou encore le croustillant de potiron au pain d'épice et coulis de coing. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005707 641.35 MAS livre CDI documentaire Disponible
Titre : Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur Editeur : Romain Pages Editions, 2009 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-290-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé
poisson
recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Ecailles et coquilles ! Poissons & crustacés [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe ; Valentin Duval, Photographe ; Capucine Dubois, Auteur ; Marie Vanhamme, Auteur . - Romain Pages Editions, 2009 . - 144 p.
ISBN : 978-2-84350-290-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : crustacé
poisson
recette culinaireRésumé : Un ouvrage de cuisine sur les nourritures de la mer se doit aujourd'hui de prendre en compte l'état des ressources. Le poisson est recommandé dans l'alimentation pour ses valeurs nutritives, cependant la production de la mer n'est pas infinie et il est bon de connaître quelque peu les mœurs des habitants marins afin de les consommer en "citoyen averti". Des précisions sont donc apportées sur les diverses "écailles et coquilles" et sur leur mode de pêche, illustrées de reportages auprès des marins-pêcheurs français. Quant aux recettes, Olivier Bellin, maître de cuisine incontesté au sein de la Bretagne actuelle (nanti qu'il est d'une étoile Michelin), propose le meilleur de la cuisine des poissons, coquillages et crustacés, avec une attention toute particulière à la cuisson, à travers des recettes classiques ou des créations. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009965 641.392 BEL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe Editeur : Romain Pages Editions, 2007 Collection : Carnet de chef Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-84350-266-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Olivier Bellin. Saveur blé noir en Finistère [texte imprimé] / Olivier Bellin, Auteur ; Joël Robuchon, Auteur ; Capucine Dubois, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe . - Romain Pages Editions, 2007 . - 128 p.. - (Carnet de chef) .
ISBN : 978-2-84350-266-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Finistère : département
gastronomieMots-clés : Bellin, Olivier : 1971- grand cuisinier Résumé : "Il faut manger de la vérité, disait Alain Chapel ; travailler le meilleur produit, sans complications, sans esbroufe, sans sophistication superflue. Les bases de la tradition culinaire, le respect du visiteur gourmand sont à ce prix. Avec des cuisiniers tels qu'Olivier Bellin, la relève est assurée. Et la gastronomie française plus vivante que jamais. Le temps qu'Olivier a travaillé à mes côtés m'a laissé un souvenir concret très fort. C'était un garçon positif, volontaire et courageux, qualités indispensables dans la restauration. La passion de son métier dont il a toujours fait preuve lui a permis d'élever son restaurant parmi les meilleurs et lui a donné l'envie de transmettre à son tour et de partager le secret de ses recettes. Je lui souhaite de rester le même et je suis sûr que son talent ne vous décevra pas lorsque vous lirez cet ouvrage." Joël Robuchon Nature du document : documentaire En ligne : http://aubergedesglazick.com/site/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007688 641.594 41 BEL livre CDI documentaire Disponible
