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Auteur Patrick Rougereau |
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Titre : Amuse-bouches Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rougereau, Photographe ; Cyrille Berland, Auteur Année : 2015 Article : p. 48-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : amuse-bouche : préparation culinaire Résumé : Cyrille Berland, un cuisinier qui a pris son essor au Château de Sully, aux Maisons de Bricourt auprès d’Olivier Roellinger puis à l’Aubergade avec Michel Trama... Aujourd’hui, Cyrille Berland s’affirme dans un univers à la fois graphique, sensoriel et gourmand, où saveurs et design jouent au coude à coude. Nature du document : documentaire [article] Amuse-bouches [texte imprimé] / Patrick Rougereau, Photographe ; Cyrille Berland, Auteur . - 2015 . - p. 48-53.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : amuse-bouche : préparation culinaire Résumé : Cyrille Berland, un cuisinier qui a pris son essor au Château de Sully, aux Maisons de Bricourt auprès d’Olivier Roellinger puis à l’Aubergade avec Michel Trama... Aujourd’hui, Cyrille Berland s’affirme dans un univers à la fois graphique, sensoriel et gourmand, où saveurs et design jouent au coude à coude. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2015)
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
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recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gastronomie normande : Saveurs & recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Leberruyer, Auteur ; Cyrille Berland, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe ; Alain Genestar, Préfacier, etc. Editeur : Ouest-France, 2002 Description : 187 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-3140-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Si Dame gourmandise devait élire domicile quelque part, c'est sans aucun doute en Normandie qu'elle s'établirait : en France, elle est partout chez elle, mais elle est reine en Normandie. La nature a tout fait pour que s'y développe le plus aimable des péchés. Paysans et pêcheurs déposent sur ses marchés des merveilles à profusion : c'est à une promenade en images dans ce pays de cocagne que les auteurs vous proposent, avec l'objectif avoué de vous mettre l'émotion dans la tête et l'eau à la bouche. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.normandie.fr/ Gastronomie normande : Saveurs & recettes [texte imprimé] / Marie Leberruyer, Auteur ; Cyrille Berland, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe ; Alain Genestar, Préfacier, etc. . - Ouest-France, 2002 . - 187 p.
ISBN : 978-2-7373-3140-4
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Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Si Dame gourmandise devait élire domicile quelque part, c'est sans aucun doute en Normandie qu'elle s'établirait : en France, elle est partout chez elle, mais elle est reine en Normandie. La nature a tout fait pour que s'y développe le plus aimable des péchés. Paysans et pêcheurs déposent sur ses marchés des merveilles à profusion : c'est à une promenade en images dans ce pays de cocagne que les auteurs vous proposent, avec l'objectif avoué de vous mettre l'émotion dans la tête et l'eau à la bouche. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.normandie.fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009974 641.594 42 LEB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Loiret & Gourmandise. Découverte du Val de Loire gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Prochasson, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe ; Gaston Lenôtre, Préfacier, etc. Editeur : Studio Rougereau, 2008 Description : 191 p. ISBN/ISSN : 978-2-9522876-4-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : Centre : région
gastronomie
Loiret : département
tourismeRésumé : La découverture d'une région passe aussi par la découverte de sa gastronomie. Dans l'ouvrage "Loiret et Gourmandise", c'est toute la richesse d'un terroir dont les lieux semblent inséparables de leurs spécialités gourmandes, comme le miel du Gâtinais, le vinaigre d'Orléans, les pralines de Montargis ou Pithiviers et son gâteau éponyme qui est révélée. Dans ce livre, préfacé par Gaston Lenôtre, Fabrice Prochasson présente 80 recettes sucrées et salées, illustrées par Patrick Rougereau. Une jolie manière de découvrir ou redécouvrir le Val de Loire. Nature du document : documentaire Loiret & Gourmandise. Découverte du Val de Loire gourmand [texte imprimé] / Fabrice Prochasson, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe ; Gaston Lenôtre, Préfacier, etc. . - Studio Rougereau, 2008 . - 191 p.
ISBN : 978-2-9522876-4-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Centre : région
gastronomie
Loiret : département
tourismeRésumé : La découverture d'une région passe aussi par la découverte de sa gastronomie. Dans l'ouvrage "Loiret et Gourmandise", c'est toute la richesse d'un terroir dont les lieux semblent inséparables de leurs spécialités gourmandes, comme le miel du Gâtinais, le vinaigre d'Orléans, les pralines de Montargis ou Pithiviers et son gâteau éponyme qui est révélée. Dans ce livre, préfacé par Gaston Lenôtre, Fabrice Prochasson présente 80 recettes sucrées et salées, illustrées par Patrick Rougereau. Une jolie manière de découvrir ou redécouvrir le Val de Loire. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005719 641.594 452 PRO livre CDI documentaire Disponible
Titre : Les meilleurs desserts de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Michalak, Auteur ; Cécile Coulier, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe Editeur : Gründ, 2013 Description : 231 p. ISBN/ISSN : 978-2-324-00547-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Christophe Michalak nous emmène en voyage dans nos régions, pour nous faire découvrir les meilleurs desserts de France ! De l'Alsace à la Corse, en passant par la Bretagne, l'Auvergne ou la Bourgogne, le chef pâtissier revisite une sélection des recettes les plus gourmandes de notre patrimoine. Kouglof, flaugnarde, kouign amann, mirlitons de Rouen, calissons d'Aix, biscuit de Savoie, merveilleux au café, beignets de banane, gaufrettes fourrées... Découvrez les secrets de tous ces desserts grâce aux pas à pas illustrés et aux conseils du chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophemichalak.com/ Les meilleurs desserts de France [texte imprimé] / Christophe Michalak, Auteur ; Cécile Coulier, Auteur ; Patrick Rougereau, Photographe . - Gründ, 2013 . - 231 p.
ISBN : 978-2-324-00547-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Christophe Michalak nous emmène en voyage dans nos régions, pour nous faire découvrir les meilleurs desserts de France ! De l'Alsace à la Corse, en passant par la Bretagne, l'Auvergne ou la Bourgogne, le chef pâtissier revisite une sélection des recettes les plus gourmandes de notre patrimoine. Kouglof, flaugnarde, kouign amann, mirlitons de Rouen, calissons d'Aix, biscuit de Savoie, merveilleux au café, beignets de banane, gaufrettes fourrées... Découvrez les secrets de tous ces desserts grâce aux pas à pas illustrés et aux conseils du chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.christophemichalak.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008485 641.864 4 MIC livre CDI documentaire Disponible Permalink
