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Titre : Connaissance de l'entreprise et de son environnement. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur Editeur : Nathan technique, 2009 Collection : Métiers de la Restauration Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161043-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : budget des ménages
convention collective
défense du consommateur
droit du travail
entreprise
gestion de l'entreprise
partenaire de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : 1ère année : Chapitre 1 - L'entreprise : rôle et définition. Chapitre 2 - L'entreprise et ses partenaires. Chapitre 3 - Le statut juridique de l'entreprise. Chapitre 4 - Le commerçant. Chapitre 5 - La convention collective et le contrat de travail. Chapitre 6 - Les documents de fin de contrat. Chapitre 7 - Le bon de commande. Chapitre 8 - Le bon de livraison/réception - Chapitre 9 - La gestion des stocks : la fiche de stock en quantité. Chapitre 10 - La gestion des stocks : la fiche de stock en valeur - Chapitre 11 - La facture fournisseur.
2ème année : Chapitre 12 - Les ménages : rôle et besoins de consommation. Chapitre 13 - Les revenus des ménages. Chapitre 14 - Le budget des ménages. Chapitre 15 - La protection du consommateur par l'Etat. Chapitre 16 - La protection du consommateur par les associations. Chapitre 17 - La durée du travail, les congés, le repos compensateur. Chapitre 18 - la rémunération. Chapitre 19 - La facture client, la note. Chapitre 20 - Les règlements. Chapitre 21 - L'analyse des ventes. Chapitre 22 - La fiche technique de fabrication.Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose un découpage du référentiel équilibré entre les 4 axes (économique, juridique, social, gestion hôtelière) et entre les 2 années.
Structure des chapitres : chaque chapitre place l'élève dans une réalité professionnelle concrète. La mise en situation l'invite d'abord à s'interroger sur le thème abordé. La partie "Je m'exprime en termes juridiques (économiques ou cimmerciaux)" lui permet ensuite d'approfondir ses connaissances. "Mon bagage pour le diplôme" fournit une synthèse des mots clés afin de faciliter l'acquisition de connaissances. La partie "J'applique mes connaissances" permet à l'élève, en toute autonomie, d'apporter une solution à une situation professionnelle.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Droit/Economie d'entreprise Connaissance de l'entreprise et de son environnement. CAP Cuisine et Restaurant 1ère et 2ème années [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur . - Nathan technique, 2009 . - 144 p.. - (Métiers de la Restauration) .
ISBN : 978-2-09-161043-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : budget des ménages
convention collective
défense du consommateur
droit du travail
entreprise
gestion de l'entreprise
partenaire de l'entreprise
vie de l'entrepriseRésumé : 1ère année : Chapitre 1 - L'entreprise : rôle et définition. Chapitre 2 - L'entreprise et ses partenaires. Chapitre 3 - Le statut juridique de l'entreprise. Chapitre 4 - Le commerçant. Chapitre 5 - La convention collective et le contrat de travail. Chapitre 6 - Les documents de fin de contrat. Chapitre 7 - Le bon de commande. Chapitre 8 - Le bon de livraison/réception - Chapitre 9 - La gestion des stocks : la fiche de stock en quantité. Chapitre 10 - La gestion des stocks : la fiche de stock en valeur - Chapitre 11 - La facture fournisseur.
2ème année : Chapitre 12 - Les ménages : rôle et besoins de consommation. Chapitre 13 - Les revenus des ménages. Chapitre 14 - Le budget des ménages. Chapitre 15 - La protection du consommateur par l'Etat. Chapitre 16 - La protection du consommateur par les associations. Chapitre 17 - La durée du travail, les congés, le repos compensateur. Chapitre 18 - la rémunération. Chapitre 19 - La facture client, la note. Chapitre 20 - Les règlements. Chapitre 21 - L'analyse des ventes. Chapitre 22 - La fiche technique de fabrication.Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au référentiel CAP métiers de la restauration (cuisine et restaurant), propose un découpage du référentiel équilibré entre les 4 axes (économique, juridique, social, gestion hôtelière) et entre les 2 années.
Structure des chapitres : chaque chapitre place l'élève dans une réalité professionnelle concrète. La mise en situation l'invite d'abord à s'interroger sur le thème abordé. La partie "Je m'exprime en termes juridiques (économiques ou cimmerciaux)" lui permet ensuite d'approfondir ses connaissances. "Mon bagage pour le diplôme" fournit une synthèse des mots clés afin de faciliter l'acquisition de connaissances. La partie "J'applique mes connaissances" permet à l'élève, en toute autonomie, d'apporter une solution à une situation professionnelle.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Droit/Economie d'entreprise Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005774 343 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gestion appliquée 1ère - Term Bac Pro Cuisine - Commercialisation et services en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Sylvie Moltini-Zender, Auteur ; Cathy Morgenthaler, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Clarisse Reibel, Auteur Editeur : Nathan technique, 2012 Description : 215 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161911-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : Thème 1 - Environnement juridique. Thème 2 - Gestion des approvisionnements. Thème 3 - Animation et gestion d'équipe en restauration. Thème 4 - Communication, démarche commerciale et relation clientèle. Thème 5 - Gestion d'exploitation Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro, propose une découverte active de la gestion appliquée et de la mercatique. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle concrète pour susciter l’intérêt des élèves ; des activités pour travailler les notions de façon active grâce à l’étude de documents nombreux et variés ; une partie "Pour aller plus loin" permettant, à travers un cas pratique, de revoir et d’approfondir les notions du chapitre ; la partie "Faire le bilan" propose une synthèse rédigée. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion appliquée 1ère - Term Bac Pro Cuisine - Commercialisation et services en restauration [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Laure Johline, Auteur ; Sylvie Moltini-Zender, Auteur ; Cathy Morgenthaler, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Clarisse Reibel, Auteur . - Nathan technique, 2012 . - 215 p.
ISBN : 978-2-09-161911-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : Thème 1 - Environnement juridique. Thème 2 - Gestion des approvisionnements. Thème 3 - Animation et gestion d'équipe en restauration. Thème 4 - Communication, démarche commerciale et relation clientèle. Thème 5 - Gestion d'exploitation Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro, propose une découverte active de la gestion appliquée et de la mercatique. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle concrète pour susciter l’intérêt des élèves ; des activités pour travailler les notions de façon active grâce à l’étude de documents nombreux et variés ; une partie "Pour aller plus loin" permettant, à travers un cas pratique, de revoir et d’approfondir les notions du chapitre ; la partie "Faire le bilan" propose une synthèse rédigée. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006787 658 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gestion appliquée. Bac Pro 3 ans Cuisine - Commercialisation et services en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Gorguet, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Clarisse Reibel, Auteur Editeur : Nathan technique, 2011 Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161598-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
hôtellerie-restauration
manuel scolaireNote de contenu : Cette pochette est entièrement conforme aux référentiels des nouveaux Bac Pro Cuisine et Commercialisation et services en restauration. Elle est centrée sur le socle commun des connaissances à acquérir en année de seconde. Elle propose une approche de la gestion dynamique et adaptée aux réalités professionnelles des métiers de l’hôtellerie-restauration. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Gestion appliquée. Bac Pro 3 ans Cuisine - Commercialisation et services en restauration [texte imprimé] / Nathalie Gorguet, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Clarisse Reibel, Auteur . - Nathan technique, 2011 . - 96 p.
ISBN : 978-2-09-161598-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
gestion
hôtellerie-restauration
manuel scolaireNote de contenu : Cette pochette est entièrement conforme aux référentiels des nouveaux Bac Pro Cuisine et Commercialisation et services en restauration. Elle est centrée sur le socle commun des connaissances à acquérir en année de seconde. Elle propose une approche de la gestion dynamique et adaptée aux réalités professionnelles des métiers de l’hôtellerie-restauration. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006466 658 GOR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gestion appliquée - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Céline Alix, Auteur ; Laure Arrieumerlou, Auteur ; Thierry Arrigoni, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Claire Guillaume, Auteur ; Catherine Landeau, Auteur ; Martine Leurion, Auteur ; Stéphane Nobili, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Marie Rebel, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 175 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503500-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restaurationNote de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Gestion appliquée - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Céline Alix, Auteur ; Laure Arrieumerlou, Auteur ; Thierry Arrigoni, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Claire Guillaume, Auteur ; Catherine Landeau, Auteur ; Martine Leurion, Auteur ; Stéphane Nobili, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Marie Rebel, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur . - Nathan technique, 2024 . - 175 p.
ISBN : 978-2-09-503500-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
gestion de l'entreprise
hôtellerie-restaurationNote de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective (le Middle) ; restauration rapide (Les Saveurs) ; restaurant gastronomique (Le Grain de Sel) ; restaurant brasserie (Le Bistro Gourmand) ; complexe hôtelier (L’Hôtel des Arts). Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels. Structure d’un chapitre : - une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. - des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. - une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. - des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000247 658 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Gestion appliquée. CAP Cuisine - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Thierry Arrigoni, Auteur ; Claire Guillaume, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Catherine Landeau, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Marie Rebel, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 184 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164789-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
droit du travail
gestion de l'entreprise
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
insertion professionnelle
manuel scolaire
vie de l'entrepriseNote de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Gestion Appliquée pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 18 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Gestion appliquée. CAP Cuisine - CAP Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Thierry Arrigoni, Auteur ; Claire Guillaume, Auteur ; Laure Johline, Auteur ; Catherine Landeau, Auteur ; Pierre Paguet, Auteur ; Marie Rebel, Auteur ; Frédéric Robert, Auteur . - Nathan technique, 2017 . - 184 p.
ISBN : 978-2-09-164789-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
droit du travail
gestion de l'entreprise
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
insertion professionnelle
manuel scolaire
vie de l'entrepriseNote de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Gestion Appliquée pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 18 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Gestion Réservation
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