HACCP et guide des bonnes pratiques, Aide à la mise e. Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise des risques / Roger Mérouze / BPI (1997)

Public ISBD Titre de série : HACCP et guide des bonnes pratiques, Aide à la mise e Titre : Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise des risques Type de document : texte imprimé Auteurs : Roger Mérouze, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur ; Gilles Brücker, Auteur ; Philippe Guérin, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 1997 Description : 159 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-189-0 Note générale : Inclus : fiches techniques pour construire son plan de nettoyage et désinfection Descripteurs : fonction technique hygiène alimentaire méthode HACCP prophylaxie restauration collective Mots-clés : plan de nettoyage  nettoyage  désinfection Résumé : Tous les médecins et les diététiciens insistent sur le fait qu'une alimentation équilibrée constitue un élément essentiel pour la guérison du malade hospitalisé. A ce titre, l'amélioration constante de la qualité des soins prodigués dans les hôpitaux se double d'une exigence toujours plus poussée en matière d'hygiène de la préparation des denrées. Etape déterminante de la maîtrise de l'hygiène en cuisine, la conduite du nettoyage et de la désinfection requiert à la fois précision et rigueur pour être efficace. On ne peut que saluer la formalisation pratique des procédures qui offre ainsi aux utilisateurs, à quelque niveau que ce soit, l'avantage d'un outil directement utilisable dans le cadre de leurs activités quotidiennes. Cette réflexion s'inscrit pleinement dans le contexte de la responsabilisation active des professionnels au travers de la "nouvelle approche" réglementaire pour le secteur alimentaire. En effet, les solutions concrètes proposées au fil des pages sont autant de moyens offerts aux professionnels pour leur permettre d'assurer la salubrité des denrées. Nature du document : documentaire HACCP et guide des bonnes pratiques, Aide à la mise e. Bonnes pratiques d'hygiène et plans de nettoyage des outils de maîtrise des risques [texte imprimé] / Roger Mérouze, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur ; Gilles Brücker, Auteur ; Philippe Guérin, Préfacier, etc. . - BPI, 1997 . - 159 p. ISBN : 978-2-85708-189-0 Inclus : fiches techniques pour construire son plan de nettoyage et désinfection Descripteurs : fonction technique hygiène alimentaire méthode HACCP prophylaxie restauration collective Mots-clés : plan de nettoyage  nettoyage  désinfection Résumé : Tous les médecins et les diététiciens insistent sur le fait qu'une alimentation équilibrée constitue un élément essentiel pour la guérison du malade hospitalisé. A ce titre, l'amélioration constante de la qualité des soins prodigués dans les hôpitaux se double d'une exigence toujours plus poussée en matière d'hygiène de la préparation des denrées. Etape déterminante de la maîtrise de l'hygiène en cuisine, la conduite du nettoyage et de la désinfection requiert à la fois précision et rigueur pour être efficace. On ne peut que saluer la formalisation pratique des procédures qui offre ainsi aux utilisateurs, à quelque niveau que ce soit, l'avantage d'un outil directement utilisable dans le cadre de leurs activités quotidiennes. Cette réflexion s'inscrit pleinement dans le contexte de la responsabilisation active des professionnels au travers de la "nouvelle approche" réglementaire pour le secteur alimentaire. En effet, les solutions concrètes proposées au fil des pages sont autant de moyens offerts aux professionnels pour leur permettre d'assurer la salubrité des denrées. Nature du document : documentaire

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