Dépouillements

Saveurs du Québec / Maït Foulkes in Cuisines du Bout du Monde, 20 (novembre-décembre 1995)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 20 (novembre-décembre 1995) Titre : Saveurs du Québec Type de document : texte imprimé Auteurs : Maït Foulkes, Auteur Année : 1995 Article : p. 3-87 Descripteurs : Canada gastronomie Québec : province tourisme international Résumé : Que ceux pour qui cuisine québécoise ne rime qu'avec sirop d'érable, lèvent le doigt ! Bien sûr, le Québec doit à l'érable, en plus de ses somptueuses couleurs d'automne, ce succulent nectar. Mais les vastes forêts, les milliers de lacs et de torrents, les côtes battues par l'océan de cette province grande comme trois fois la France recèlent bien d'autres saveurs inédites : le caribou ou le bison, l'esturgeon ou le ouananiche - un très rare saumon d'eau douce - le riz sauvage, les crosses de fougères, les baies des bois et des tourbières : canneberges, bleuets, plaquebières... Tous ces trésors régionaux inspirent, depuis une dizaine d'années, des chefs dynamiques et inventifs qui ont allégé, raffiné, varié la cuisine québécoise. Même si, en famille ou dans les cabanes à sucre, on apprécie toujours certaines recettes traditionnelles qui font partie intégrante du folklore - les fèves au lard, la célèbre tourtière du lac Saint-Jean, les tartes au sucre, au sirop d'érable ou aux bleuets. Nature du document : documentaire [article] Saveurs du Québec [texte imprimé] / Maït Foulkes, Auteur . - 1995 . - p. 3-87. in Cuisines du Bout du Monde > 20 (novembre-décembre 1995) Descripteurs : Canada gastronomie Québec : province tourisme international Résumé : Que ceux pour qui cuisine québécoise ne rime qu'avec sirop d'érable, lèvent le doigt ! Bien sûr, le Québec doit à l'érable, en plus de ses somptueuses couleurs d'automne, ce succulent nectar. Mais les vastes forêts, les milliers de lacs et de torrents, les côtes battues par l'océan de cette province grande comme trois fois la France recèlent bien d'autres saveurs inédites : le caribou ou le bison, l'esturgeon ou le ouananiche - un très rare saumon d'eau douce - le riz sauvage, les crosses de fougères, les baies des bois et des tourbières : canneberges, bleuets, plaquebières... Tous ces trésors régionaux inspirent, depuis une dizaine d'années, des chefs dynamiques et inventifs qui ont allégé, raffiné, varié la cuisine québécoise. Même si, en famille ou dans les cabanes à sucre, on apprécie toujours certaines recettes traditionnelles qui font partie intégrante du folklore - les fèves au lard, la célèbre tourtière du lac Saint-Jean, les tartes au sucre, au sirop d'érable ou aux bleuets. Nature du document : documentaire

Dossier. La passion des fruits rouges / Céline Volpatti in Cuisines du Bout du Monde, 20 (novembre-décembre 1995)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 20 (novembre-décembre 1995) Titre de série : Dossier Titre : La passion des fruits rouges Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur Année : 1995 Article : p. 89-106 Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fruit rouge Résumé : Friandises glanées au hasard d'une promenade, les fruits rouges réveillent en nous les souvenirs du parfum suave de la confiture bouillante, et de goûters devant de plantureuses tartines nappées d'ontueuses gelées. Le suc doux et acidulé des fruits laissait la langue bleue ou le tour de la bouche vermeil... Ces confettis colorés, qui investissent par poignées les plats salés ou sucrés, brillent aussi par leurs qualités diététiques. Suivez-nous dans les allées des jardins et sur les chemins de campagne, et remplissez votre panier de fruits rouges ! Nature du document : documentaire [article] Dossier. La passion des fruits rouges [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur . - 1995 . - p. 89-106. in Cuisines du Bout du Monde > 20 (novembre-décembre 1995) Descripteurs : petit fruit recette culinaire Mots-clés : fruit rouge Résumé : Friandises glanées au hasard d'une promenade, les fruits rouges réveillent en nous les souvenirs du parfum suave de la confiture bouillante, et de goûters devant de plantureuses tartines nappées d'ontueuses gelées. Le suc doux et acidulé des fruits laissait la langue bleue ou le tour de la bouche vermeil... Ces confettis colorés, qui investissent par poignées les plats salés ou sucrés, brillent aussi par leurs qualités diététiques. Suivez-nous dans les allées des jardins et sur les chemins de campagne, et remplissez votre panier de fruits rouges ! Nature du document : documentaire