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Auteur Clay McLachlan |
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Titre : Christian Constant. Les meilleures recettes gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Schmidt, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe Editeur : Mango éditions, 2010 Description : 42 p. ISBN/ISSN : 978-2-84270-981-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Constant, Christian : 1950- grand cuisinier Résumé : Découvrez la belle cuisine de Christian Constant. Régalez-vous de foie gras brioché servi dans sa gelée au pinot noir, de goujons de sole meunière, de biscuit mirliton aux amandes et sa crème légère aux agrumes. Tout le talent de cet immense chef en 15 recettes, de l'entrée au dessert, à cuisiner chez vous ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisonconstant.com/fr/ Christian Constant. Les meilleures recettes gourmandes [texte imprimé] / Stéphane Schmidt, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe . - Mango éditions, 2010 . - 42 p.
ISBN : 978-2-84270-981-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Constant, Christian : 1950- grand cuisinier Résumé : Découvrez la belle cuisine de Christian Constant. Régalez-vous de foie gras brioché servi dans sa gelée au pinot noir, de goujons de sole meunière, de biscuit mirliton aux amandes et sa crème légère aux agrumes. Tout le talent de cet immense chef en 15 recettes, de l'entrée au dessert, à cuisiner chez vous ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisonconstant.com/fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010292 641.594 4 SCH livre CDI documentaire Disponible
Titre : Encyclopédie du chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe Editeur : Flammarion, 2010 Description : 416 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-123724-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat
industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Nature du document : documentaire Encyclopédie du chocolat [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe . - Flammarion, 2010 . - 416 p.
ISBN : 978-2-08-123724-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : chocolat
industrie agroalimentaire
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008182 641.86 BAU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Encyclopédie des desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Didier Stéphan, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Christophe Michalak, Préfacier, etc. Editeur : Flammarion, 2014 Description : 480 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-127224-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts ! 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas, toutes les techniques (feuilletage, glaçage, marbrage, découpes...), pleins d’idées pour décorer ses desserts, un cours de cuisine de 1h30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées : les grands classiques (tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brulée...) ; les plus sophistiquées (croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...) ; les plus ludiques (guimauve, berlingot, sucette glacée...). Nature du document : documentaire Encyclopédie des desserts [texte imprimé] / Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Didier Stéphan, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Christophe Michalak, Préfacier, etc. . - Flammarion, 2014 . - 480 p.
ISBN : 978-2-08-127224-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : dessert Résumé : La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts ! 300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas, toutes les techniques (feuilletage, glaçage, marbrage, découpes...), pleins d’idées pour décorer ses desserts, un cours de cuisine de 1h30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées : les grands classiques (tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brulée...) ; les plus sophistiquées (croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...) ; les plus ludiques (guimauve, berlingot, sucette glacée...). Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008181 641.86 BOU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Encyclopédie de la gastronomie française Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. Editeur : Flammarion, 2009 Description : 1 DVD-vidéo, 90 min. environ ISBN/ISSN : 978-2-08-121855-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! Note de contenu : Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. Nature du document : documentaire Encyclopédie de la gastronomie française [document projeté ou vidéo] / Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. . - Flammarion, 2009 . - 1 DVD-vidéo, 90 min. environ.
ISBN : 978-2-08-121855-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! Note de contenu : Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005788 DVD 0061 dvd-vidéo CDI documentaire Disponible
Titre : Encyclopédie de la gastronomie française Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. Editeur : Flammarion, 2009 Description : 511 p. Matériel : 1 DVD ISBN/ISSN : 978-2-08-121855-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! Note de contenu : Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. Nature du document : documentaire Encyclopédie de la gastronomie française [texte imprimé] / Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. . - Flammarion, 2009 . - 511 p. + 1 DVD.
ISBN : 978-2-08-121855-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Résumé : L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes ! Note de contenu : Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas. Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...). Un DVD de plus de 1 h 30 pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005787 641.594 4 BOU livre CDI documentaire Disponible
