| Titre : |
Cuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur ; Philippe Bouillon, Illustrateur ; Michel Peltier, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Lanore, 2008 |
| Collection : |
Les mini-maxi |
| Sous-collection : |
Cuisine et technologie |
| Description : |
159 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-86268-394-2 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
écosystème d'eau douce
poisson
produit de la mer
recette culinaire
|
| Résumé : |
Cet ouvrage traite de toutes les catégories de PRODUITS DE LA MER ET D'EAU DOUCE, tant sur LE PLAN TECHNOLOGIQUE que sur LE PLAN DE LA MISE EN OEUVRE. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.
Structure de l'ouvrage en quatre parties :
- une partie "Histoire et Géographie des produits aquacoles" ;
- une partie "Technologie" comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur les mollusques et crustacés, ainsi que sur les autres produits de la mer (oursins, violets ou figues de mer, œufs de poissons, algues, plantes du bord de mer, sel). Cette partie traite aussi des caractéristiques communes à l'ensemble des produits aquacoles ;
- une partie "Méthodologie" qui présente des préparations préliminaires, des recettes de base et des sauces et dérivés à partir de produits de la mer et d'eau douce ;
- une partie "Un chef, un produit" dans laquelle sont exposées les recettes d'une vingtaine de chefs qui sont chacun partis d'un produit aquacole pour réaliser un plat d'exception. |
| Note de contenu : |
Conforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur. BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration. |
| Nature du document : |
documentaire |
Cuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce [texte imprimé] / Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur ; Philippe Bouillon, Illustrateur ; Michel Peltier, Préfacier, etc. . - Lanore, 2008 . - 159 p.. - ( Les mini-maxi. Cuisine et technologie) . ISBN : 978-2-86268-394-2 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
écosystème d'eau douce
poisson
produit de la mer
recette culinaire
|
| Résumé : |
Cet ouvrage traite de toutes les catégories de PRODUITS DE LA MER ET D'EAU DOUCE, tant sur LE PLAN TECHNOLOGIQUE que sur LE PLAN DE LA MISE EN OEUVRE. Il permet donc une compréhension globale. La participation de chefs renommés crédite l'ouvrage à destination des élèves et des professionnels. Chacun devrait trouver l'inspiration ou le point technologique qui lui manque grâce à cet outil indispensable.
Structure de l'ouvrage en quatre parties :
- une partie "Histoire et Géographie des produits aquacoles" ;
- une partie "Technologie" comportant des fiches descriptives sur les poissons de la mer et d'eau douce, sur les mollusques et crustacés, ainsi que sur les autres produits de la mer (oursins, violets ou figues de mer, œufs de poissons, algues, plantes du bord de mer, sel). Cette partie traite aussi des caractéristiques communes à l'ensemble des produits aquacoles ;
- une partie "Méthodologie" qui présente des préparations préliminaires, des recettes de base et des sauces et dérivés à partir de produits de la mer et d'eau douce ;
- une partie "Un chef, un produit" dans laquelle sont exposées les recettes d'une vingtaine de chefs qui sont chacun partis d'un produit aquacole pour réaliser un plat d'exception. |
| Note de contenu : |
Conforme aux référentiels des CAP Poissonnerie, CAP Mareyeur. BEP et BAC PRO Alimentation, cet ouvrage est aussi une référence pour le BAC PRO Restauration. |
| Nature du document : |
documentaire |
|  |
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCuisine et technologie. Les produits de la mer. Les produits d'eau douce / Hubert Delorme / Lanore (2008)
