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Auteur William Reavell |
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Titre : Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication Editeur : Larousse, 2007 Description : 648 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-582351-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Comme un chef : Techniques et recettes pour réussir [texte imprimé] / Pierre Hermé, Préfacier, etc. ; Jill Norman, Auteur ; Peter Gordon, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Ken Hom, Auteur ; Dan Lepard, Auteur ; Michael Romano, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Steve Baxter, Photographe ; Martin Brigdale, Photographe ; Francesco Guillamet, Photographe ; Jeff Kauck, Photographe ; David Munns, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Colette Hanicotte, Directeur de publication ; Aude Mantoux, Directeur de publication . - Larousse, 2007 . - 648 p.
ISBN : 978-2-03-582351-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont répertoriées en 24 chapitres thématiques : les bases, les classiques incontournables, les recettes emblématiques des cuisines étrangères mais aussi des recettes inédites des chefs. De nombreux tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010556 641.7 HER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Coupes & découpes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique Editeur : Dunod, 2013 Autre Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-059768-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Coupes & découpes [texte imprimé] / Marcus Wareing, Auteur ; Shaun Hill, Auteur ; Charlie Trotter, Auteur ; Lyn Hall, Auteur ; Christine Mignot, Traducteur ; Martin Brigdale, Photographe ; William Reavell, Photographe ; Gary Ombler, Photographe ; Sue Storey, Directeur artistique . - Dunod : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2013 . - 224 p.
ISBN : 978-2-10-059768-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
matériel de coupe
matériel de cuisine
technique de l'alimentation
technique professionnelle
ustensile de cuisineRésumé : Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007448 641.7 WAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : MasterChef cookbook : 20 receipes from the TV series Type de document : texte imprimé Auteurs : Elaine Stocks, Directeur de publication ; Jason Ingram, Photographe ; William Reavell, Photographe Année : 2010 Article : p. 3-50 Note générale : supplément sous forme de livret Langues : Anglais (eng)
in GoodFood > 03 (mars 2010)Descripteurs : Angleterre
émission de télévision
recette culinaireRésumé : Découvrez 20 recettes couronnées à l'occasion de l'émission de la BBC : MasterChef. Des entrées stylées, des plats de résistance impressionnants, de délicieux desserts... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbc.co.uk/food/ [article] MasterChef cookbook : 20 receipes from the TV series [texte imprimé] / Elaine Stocks, Directeur de publication ; Jason Ingram, Photographe ; William Reavell, Photographe . - 2010 . - p. 3-50.
supplément sous forme de livret
Langues : Anglais (eng)
in GoodFood > 03 (mars 2010)
Descripteurs : Angleterre
émission de télévision
recette culinaireRésumé : Découvrez 20 recettes couronnées à l'occasion de l'émission de la BBC : MasterChef. Des entrées stylées, des plats de résistance impressionnants, de délicieux desserts... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bbc.co.uk/food/
Titre : Passion chocolat : De la fève à la tablette. Histoire, secrets de fabrication, conseils de dégustation, tendances et recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Dom Ramsey, Auteur ; Bruno Breillet, Auteur ; Caroline Bretherton, Auteur ; Jesse Carr, Auteur ; Micah Carr-Hill, Auteur ; Lisabeth Flanagan, Auteur ; Charlotte Flower, Auteur ; Bryan Graham, Auteur ; Christian Hümbs, Auteur ; Edd Kimber, Auteur ; William McCarrick, Auteur ; Maricel E. Presilla, Auteur ; Paul A. Young, Auteur ; Vicky Read, Illustrateur ; William Reavell, Photographe ; Martine Lizambard, Traducteur ; Dominique Lizambard, Traducteur Editeur : London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2017 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-8104-2119-0 Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : boisson non alcoolisée
cacao
chocolat
histoire
industrie agroalimentaireRésumé : Fabriqué depuis des siècles, le chocolat est la friandise la plus aimée au monde. Ses vertus sont multiples et sa palette de saveurs infinie. Découvrez son histoire, de la fève à la tablette, les secrets de sa fabrication, les conseils de dégustation des spécialistes, ainsi que de délicieuses recettes. Et surtout, épatez votre entourage en apprenant à faire chez vous votre propre chocolat ! Passion Chocolat vous invite, que vous soyez simple amateur ou passionné averti, à un voyage tout en saveurs au cœur d'un univers aussi addictif que voluptueux. Nature du document : documentaire Passion chocolat : De la fève à la tablette. Histoire, secrets de fabrication, conseils de dégustation, tendances et recettes [texte imprimé] / Dom Ramsey, Auteur ; Bruno Breillet, Auteur ; Caroline Bretherton, Auteur ; Jesse Carr, Auteur ; Micah Carr-Hill, Auteur ; Lisabeth Flanagan, Auteur ; Charlotte Flower, Auteur ; Bryan Graham, Auteur ; Christian Hümbs, Auteur ; Edd Kimber, Auteur ; William McCarrick, Auteur ; Maricel E. Presilla, Auteur ; Paul A. Young, Auteur ; Vicky Read, Illustrateur ; William Reavell, Photographe ; Martine Lizambard, Traducteur ; Dominique Lizambard, Traducteur . - London [United Kingdom] : Dorling Kindersley Limited - DK, 2017 . - 224 p.
ISBN : 978-2-8104-2119-0
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Descripteurs : boisson non alcoolisée
cacao
chocolat
histoire
industrie agroalimentaireRésumé : Fabriqué depuis des siècles, le chocolat est la friandise la plus aimée au monde. Ses vertus sont multiples et sa palette de saveurs infinie. Découvrez son histoire, de la fève à la tablette, les secrets de sa fabrication, les conseils de dégustation des spécialistes, ainsi que de délicieuses recettes. Et surtout, épatez votre entourage en apprenant à faire chez vous votre propre chocolat ! Passion Chocolat vous invite, que vous soyez simple amateur ou passionné averti, à un voyage tout en saveurs au cœur d'un univers aussi addictif que voluptueux. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009750 641.86 RAM livre CDI documentaire Disponible
