[article]
| Titre de série : |
En vedette |
| Titre : |
Le jambon de Parme |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Xavier Boisselet, Auteur |
| Année : |
2003 |
| Article : |
p. 68-71 : ill. |
in Thuriès Magazine Gastronomie > 153 (octobre 2003)
| Descripteurs : |
charcuterie
Italie
|
| Mots-clés : |
jambon de Parme : charcuterie |
| Résumé : |
A Parme où l'on aime Verdi et le cochon, le jambon doit apprendre son rigoureux solfège. La couronne ducale à cinq pointes marquée dans la couenne au fer rouge témoigne de l'extrême vigilance et des contrôles permanents du Consortium du Jambon de Parme. Après une véritable cure de beauté de 10 mois pour les jambons de 7 à 9 kilos et de 12 à 30 mois pour les jambons de 9 kilos et plus, il ne reste que le meilleur : une chair moelleuse à souhait, salée exactement, des parfums concentrés, une saveur inimitable et complexe.
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| Nature du document : |
documentaire |
[article] En vedette. Le jambon de Parme [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2003 . - p. 68-71 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 153 (octobre 2003)
| Descripteurs : |
charcuterie
Italie
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| Mots-clés : |
jambon de Parme : charcuterie |
| Résumé : |
A Parme où l'on aime Verdi et le cochon, le jambon doit apprendre son rigoureux solfège. La couronne ducale à cinq pointes marquée dans la couenne au fer rouge témoigne de l'extrême vigilance et des contrôles permanents du Consortium du Jambon de Parme. Après une véritable cure de beauté de 10 mois pour les jambons de 7 à 9 kilos et de 12 à 30 mois pour les jambons de 9 kilos et plus, il ne reste que le meilleur : une chair moelleuse à souhait, salée exactement, des parfums concentrés, une saveur inimitable et complexe.
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| Nature du document : |
documentaire |
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