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Auteur Pierre Javelle |
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Titre : Boucherie. Leçons en pas à pas : Tout sur la viande, de l'animal à l'assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Leboeuf, Auteur ; Silvère Leprovost, Photographe ; Pierre Javelle, Photographe Editeur : Chêne, 2019 Description : 432 p. ISBN/ISSN : 978-2-8123-1483-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : boucherie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Découvrez LE livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Lebœuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d’Europe et Meilleur Ouvrier de France. Romain Lebœuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l’avez jamais consommée : du travail de l’éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l’animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers ! Découverte, transmission et respect, telles sont valeurs véhiculées par cet ouvrage. Chaque amateur de viande ou professionnel pourra y approfondir ses connaissances et découvrir aussi bien des recettes classiques de la cuisine française que de nouvelles saveurs. Un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande. Note de contenu : Un ouvrage d'exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande. Nature du document : documentaire Boucherie. Leçons en pas à pas : Tout sur la viande, de l'animal à l'assiette [texte imprimé] / Romain Leboeuf, Auteur ; Silvère Leprovost, Photographe ; Pierre Javelle, Photographe . - Chêne, 2019 . - 432 p.
ISBN : 978-2-8123-1483-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boucherie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Découvrez LE livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Lebœuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d’Europe et Meilleur Ouvrier de France. Romain Lebœuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l’avez jamais consommée : du travail de l’éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l’animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers ! Découverte, transmission et respect, telles sont valeurs véhiculées par cet ouvrage. Chaque amateur de viande ou professionnel pourra y approfondir ses connaissances et découvrir aussi bien des recettes classiques de la cuisine française que de nouvelles saveurs. Un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande. Note de contenu : Un ouvrage d'exception à mettre entre les mains de tous les amateurs de viande. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009879 641.36 LEB livre CDI documentaire Disponible
Titre : En faire tout un cake : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe Année : 2022 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : cake : pâtisserie Résumé : En vacances, c'est le gâteau que l'on préfère : moelleux, gourmand, il nous suit dans nos pique-niques et enchante les petits "déjs" dans le jardin comme les goûters à la plage. Bonne nouvelle : les éditions Marabout en font le tour dans un ouvrage consacré aux gâteaux de voyage issu de leur excellente collection des petits manuels, et c'est Mélanie Dupuis et Anne Cazor qui unissent leurs forces pour nous en dévoiler tous les petits secrets. En voilà deux extraits, à dévorer à toute heure de la journée. Nature du document : documentaire [article] En faire tout un cake : Tea time [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe . - 2022 . - p. 102-105.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 53 (juillet-août 2022)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : cake : pâtisserie Résumé : En vacances, c'est le gâteau que l'on préfère : moelleux, gourmand, il nous suit dans nos pique-niques et enchante les petits "déjs" dans le jardin comme les goûters à la plage. Bonne nouvelle : les éditions Marabout en font le tour dans un ouvrage consacré aux gâteaux de voyage issu de leur excellente collection des petits manuels, et c'est Mélanie Dupuis et Anne Cazor qui unissent leurs forces pour nous en dévoiler tous les petits secrets. En voilà deux extraits, à dévorer à toute heure de la journée. Nature du document : documentaire
Titre : Galette des rois. Ma première galette : Cahier technique. Fiches pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe Année : 2026 Article : p. 94-95 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 74 (janvier 2026)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleMots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Et si cette année, on faisait la galette à la maison ? Elle n'est pas si difficile que ça à préparer ! Il suffit juste d'un peu de temps et d'organisation, et de bons conseils, comme ceux prodigués dans le formidable Grand Manuel du Pâtissier des éditions Marabout. Vous êtes prêts ? Il ne reste plus qu'à trouver la fève... Nature du document : documentaire [article] Galette des rois. Ma première galette : Cahier technique. Fiches pro [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe . - 2026 . - p. 94-95.
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in Fou de Pâtisserie > 74 (janvier 2026)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleMots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Et si cette année, on faisait la galette à la maison ? Elle n'est pas si difficile que ça à préparer ! Il suffit juste d'un peu de temps et d'organisation, et de bons conseils, comme ceux prodigués dans le formidable Grand Manuel du Pâtissier des éditions Marabout. Vous êtes prêts ? Il ne reste plus qu'à trouver la fève... Nature du document : documentaire
Titre : Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre Editeur : Marabout, 2022 Collection : Les Grands Manuels Description : 284 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-16604-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie
métier : commerce
recette culinaireRésumé : Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. Nature du document : documentaire Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan [texte imprimé] / Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre . - Marabout, 2022 . - 284 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-16604-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : charcuterie
métier : commerce
recette culinaireRésumé : Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Le grand manuel du chocolatier : Et vos rêves chocolatés deviennent réalité Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur Editeur : Marabout, 2019 Collection : Les Grands Manuels Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-14494-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Tout ce qu’il faut savoir pour être expert en chocolat ! Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette : une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique. ; les ingrédients en photos ; des étapes de réalisation en photos ; une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver. Retrouvez également : des fiches techniques pour comprendre le produit (le cacao et son parcours jusqu’à devenir chocolat), des recettes de base pour réussir vos recettes (le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine...), plus de 60 recettes au chocolat. Nature du document : documentaire Le grand manuel du chocolatier : Et vos rêves chocolatés deviennent réalité [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur . - Marabout, 2019 . - 288 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-14494-0
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Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Tout ce qu’il faut savoir pour être expert en chocolat ! Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette : une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique. ; les ingrédients en photos ; des étapes de réalisation en photos ; une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver. Retrouvez également : des fiches techniques pour comprendre le produit (le cacao et son parcours jusqu’à devenir chocolat), des recettes de base pour réussir vos recettes (le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine...), plus de 60 recettes au chocolat. Nature du document : documentaire Réservation
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