La face cachée des stations-service / Gaël Dremmel in Comment ça marche, 150 (juin 2023)

Public ISBD [article]  inComment ça marche > 150 (juin 2023) Titre : La face cachée des stations-service Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Dremmel, Auteur Année : 2023 Article : p. 56-57 Descripteurs : carburant composé chimique système technique Résumé : Quels sont les différentes compositions de tous les carburants disponibles dans une station-service ? Comment les pompes fonctionnent-elles ? Nature du document : documentaire [article] La face cachée des stations-service [texte imprimé] / Gaël Dremmel, Auteur . - 2023 . - p. 56-57. in Comment ça marche > 150 (juin 2023) Descripteurs : carburant composé chimique système technique Résumé : Quels sont les différentes compositions de tous les carburants disponibles dans une station-service ? Comment les pompes fonctionnent-elles ? Nature du document : documentaire

Le grand livre des métiers de bouche / Guy Aubert / Erti-Lecerf (1980)

Public ISBD Titre : Le grand livre des métiers de bouche Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Aubert, Auteur ; Jacques Charette, Auteur ; Michel Caillard, Auteur ; Jean-Claude Frentz, Auteur ; Michel Pinel, Auteur ; Etienne Tholoniat, Préfacier, etc. Editeur : Erti-Lecerf, 1980 Description : 816 p. ISBN/ISSN : 2-903524-02-5 Descripteurs : additif alimentaire besoin nutritionnel boulangerie composé chimique composition des aliments conservation des aliments corps gras cuisine professionnelle fromage gibier hygiène alimentaire intoxication légume matériel de cuisine microbiologie mode de cuisson oeuf : denrée pâtisserie produit de la mer produit laitier qualité alimentaire recette culinaire restauration sucre viande de boucherie vin volaille Mots-clés : intoxication alimentaire  ovoproduit  traiteur : restauration  dessert  restauration différée  service buffet Résumé : La cuisine conçue et réalisée par de grands artistes et de bons artisans est une notion bien connue ; mais ce qui l'est peut-être moins c'est la nécessaire application de principes scientifiques pour arriver à la perfection gastronomique. Le génie culinaire est un don : on naît maître cuisinier, on ne le devient pas ; la technique s'apprend aux fourneaux : de longues années sont nécessaires pour acquérir un bon doigté... mais tout cela est insuffisant aujourd'hui pour présenter un grand menu, un bon menu, un menu sain. La maîtrise de la diététique et de l'hygiène alimentaire est désormais nécessaire pour satisfaire et le responsable culinaire et le consommateur. Jusqu'à ces derniers temps les problèmes de nutrition, d'équilibre alimentaire, de toxicité, de résidus, de polluants, de microbes, d'intoxications alimentaires n'effleuraient même pas l'esprit du cuisinier et du traiteur ; il ne peut en être de même aujourd'hui, car ces problèmes sont permanents et leurs résolutions demandent de sérieuses connaissances. C'est l'ensemble de ces considérations qui est à l'origine de ce livre. Les maîtres d'antan méconnaissant les règles de la nutrition, les exigences de la technologie, de la chimie, de la microbiologie ne pourraient réussir de nos jours : génie, tours de main, intuition ne peuvent se passer du savoir. Les exigences de la Santé imposent la fourniture de denrées saines et celle-ci ne peut s'appuyer que sur ce qui est aujourd'hui la science alimentaire. Nature du document : documentaire Le grand livre des métiers de bouche [texte imprimé] / Guy Aubert, Auteur ; Jacques Charette, Auteur ; Michel Caillard, Auteur ; Jean-Claude Frentz, Auteur ; Michel Pinel, Auteur ; Etienne Tholoniat, Préfacier, etc. . - Erti-Lecerf, 1980 . - 816 p. ISBN : 2-903524-02-5 Descripteurs : additif alimentaire besoin nutritionnel boulangerie composé chimique composition des aliments conservation des aliments corps gras cuisine professionnelle fromage gibier hygiène alimentaire intoxication légume matériel de cuisine microbiologie mode de cuisson oeuf : denrée pâtisserie produit de la mer produit laitier qualité alimentaire recette culinaire restauration sucre viande de boucherie vin volaille Mots-clés : intoxication alimentaire  ovoproduit  traiteur : restauration  dessert  restauration différée  service buffet Résumé : La cuisine conçue et réalisée par de grands artistes et de bons artisans est une notion bien connue ; mais ce qui l'est peut-être moins c'est la nécessaire application de principes scientifiques pour arriver à la perfection gastronomique. Le génie culinaire est un don : on naît maître cuisinier, on ne le devient pas ; la technique s'apprend aux fourneaux : de longues années sont nécessaires pour acquérir un bon doigté... mais tout cela est insuffisant aujourd'hui pour présenter un grand menu, un bon menu, un menu sain. La maîtrise de la diététique et de l'hygiène alimentaire est désormais nécessaire pour satisfaire et le responsable culinaire et le consommateur. Jusqu'à ces derniers temps les problèmes de nutrition, d'équilibre alimentaire, de toxicité, de résidus, de polluants, de microbes, d'intoxications alimentaires n'effleuraient même pas l'esprit du cuisinier et du traiteur ; il ne peut en être de même aujourd'hui, car ces problèmes sont permanents et leurs résolutions demandent de sérieuses connaissances. C'est l'ensemble de ces considérations qui est à l'origine de ce livre. Les maîtres d'antan méconnaissant les règles de la nutrition, les exigences de la technologie, de la chimie, de la microbiologie ne pourraient réussir de nos jours : génie, tours de main, intuition ne peuvent se passer du savoir. Les exigences de la Santé imposent la fourniture de denrées saines et celle-ci ne peut s'appuyer que sur ce qui est aujourd'hui la science alimentaire. Nature du document : documentaire

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001136	641 FRE	livre	CDI	documentaire	Disponible

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