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Auteur Eric Frechon |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa crème. Tout un art culinaire. Livre blanc / Président Professionnel / Président Professionnel (2015)
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : non paginé Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. ; Christophe Felder, Préfacier, etc. ; Patrick Rougereau, Photographe ; Franck Hamel, Photographe ; Laurent Fau, Photographe ; Jean-Claude Amiel, Photographe ; Bertrand Duquenne, Photographe . - Président Professionnel, 2015 . - non paginé.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier
recette culinaireMots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010406 641.37 FRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. Editeur : Président Professionnel, 2015 Description : 19 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire La crème. Tout un art culinaire. Livre blanc [texte imprimé] / Président Professionnel, Auteur ; Eric Frechon, Préfacier, etc. . - Président Professionnel, 2015 . - 19 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : produit laitier Mots-clés : crème : produit laitier Résumé : Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Une matière sensible. Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir "à la nappe". La crème s’apprivoise. Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères de qualité majeurs qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage. La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce livre blanc. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009702 641.37 PRE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie : 70 produits exceptionnels et leurs recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvia Gabet, Auteur ; Hervé Amiard, Photographe ; Eric Frechon, Auteur Editeur : Chêne, 2003 Description : 184 p. ISBN/ISSN : 978-2-84277-486-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
fruit : denrée
gastronomie
gibier
légume
monde
oiseau
produit de la mer
viande de boucherieRésumé : Cet ouvrage est une sorte de testament gastronomique de deux épicuriens, qui lègueraient la liste des 70 merveilles qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. Truffe blanche de la Vallée d'Alba, Boeuf de Kobé, Mangue Alphonso, Fugu, Ortolan, Fève de cacao de Chuao, Safran de la Mancha, Caviar d'Iran, Jambon ibérique de bellota, ces produits ont tous une spécificité qui les rend exceptionnels : leur terroir, leur variété ou leur élevage. Ils sont un must au plan gustatif, ils représentent le nec plus ultra, l'aristocratie de la cuisine mondiale. Le livre en dresse la liste, retrace leur histoire, donne des conseils de sélection, de dégustation, et des recettes pour les mettre en valeur de la meilleure façon possible. Nature du document : documentaire Tout ce que vous devez avoir goûté au moins une fois dans votre vie : 70 produits exceptionnels et leurs recettes [texte imprimé] / Sylvia Gabet, Auteur ; Hervé Amiard, Photographe ; Eric Frechon, Auteur . - Chêne, 2003 . - 184 p.
ISBN : 978-2-84277-486-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
fruit : denrée
gastronomie
gibier
légume
monde
oiseau
produit de la mer
viande de boucherieRésumé : Cet ouvrage est une sorte de testament gastronomique de deux épicuriens, qui lègueraient la liste des 70 merveilles qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. Truffe blanche de la Vallée d'Alba, Boeuf de Kobé, Mangue Alphonso, Fugu, Ortolan, Fève de cacao de Chuao, Safran de la Mancha, Caviar d'Iran, Jambon ibérique de bellota, ces produits ont tous une spécificité qui les rend exceptionnels : leur terroir, leur variété ou leur élevage. Ils sont un must au plan gustatif, ils représentent le nec plus ultra, l'aristocratie de la cuisine mondiale. Le livre en dresse la liste, retrace leur histoire, donne des conseils de sélection, de dégustation, et des recettes pour les mettre en valeur de la meilleure façon possible. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009978 641.013 GAB livre CDI documentaire Disponible
