20 ans spécial anniversaire / Frédéric Bau in Thuriès Gastronomie Magazine, 201 (juillet-août 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 201 (juillet-août 2008) Titre : 20 ans spécial anniversaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Bau, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean Fondacci, Photographe Année : 2008 Article : p. 4-177 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Résumé : Vingt-cinq chefs pour répondre aux questions de Thuriès Gastronomie Magazine, pour livrer leurs impressions, leurs sentiments sur le métier, leurs recettes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/ [article] 20 ans spécial anniversaire [texte imprimé] / Frédéric Bau, Auteur ; Xavier Boisselet, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Jean Fondacci, Photographe . - 2008 . - p. 4-177. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 201 (juillet-août 2008) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Résumé : Vingt-cinq chefs pour répondre aux questions de Thuriès Gastronomie Magazine, pour livrer leurs impressions, leurs sentiments sur le métier, leurs recettes... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/

Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Titre : Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Pradal, Auteur Année : 2008 Article : p. 20-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bourdas, Alexandre : 1972- Résumé : Il a tenu le restaurant de Michel Bras au Japon durant trois ans. Courtisé dès son retour en France par les plus grandes maisons, il a préféré être maître chez lui à Honfleur pour une trentaine de couverts et sept services par semaine. Alexandre Bourdas a créé Sa.Qua.Na, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature et dernier clin d'oeil au Japon puisque Sakana signifie "poisson" en japonais. Dix mois seulement après son ouverture, Sa.Qua.Na obtenait une première étoile au guide Michelin. Rencontre en Normandie d'un chef aveyronnais dont l'art culinaire n'est rien moins qu'un art de vivre. Nature du document : documentaire [article] Alexandre Bourdas. Restaurant Sa.Qua.Na, Honfleur : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Sébastien Pradal, Auteur . - 2008 . - p. 20-37. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 203 (octobre 2008) Descripteurs : Basse-Normandie : région Calvados : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Bourdas, Alexandre : 1972- Résumé : Il a tenu le restaurant de Michel Bras au Japon durant trois ans. Courtisé dès son retour en France par les plus grandes maisons, il a préféré être maître chez lui à Honfleur pour une trentaine de couverts et sept services par semaine. Alexandre Bourdas a créé Sa.Qua.Na, acronyme pour Saveur, Qualité, Nature et dernier clin d'oeil au Japon puisque Sakana signifie "poisson" en japonais. Dix mois seulement après son ouverture, Sa.Qua.Na obtenait une première étoile au guide Michelin. Rencontre en Normandie d'un chef aveyronnais dont l'art culinaire n'est rien moins qu'un art de vivre. Nature du document : documentaire

Anne-Sophie Pic et Philippe Rigollot. Restaurant Pic à Valence. Relais et Châteaux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 200 (juin 2008)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 200 (juin 2008) Titre : Anne-Sophie Pic et Philippe Rigollot. Restaurant Pic à Valence. Relais et Châteaux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Denis Bertrand, Auteur Année : 2008 Article : p. 26-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Pic, Anne-Sophie : 1969-  Rigollot, Philippe : 1971- Résumé : Avec le soutien indispensable de son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a reconstitué en dix ans l'essentiel de ce qui fit la réputation de la Maison Pic. Elle a aussi développé sa propre personnalité : une brasserie design, le 7, le Scook, son école et surtout cette cuisine très personnelle qui compose avec le terroir et les saisons. Nature du document : documentaire [article] Anne-Sophie Pic et Philippe Rigollot. Restaurant Pic à Valence. Relais et Châteaux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Denis Bertrand, Auteur . - 2008 . - p. 26-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 200 (juin 2008) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Pic, Anne-Sophie : 1969-  Rigollot, Philippe : 1971- Résumé : Avec le soutien indispensable de son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a reconstitué en dix ans l'essentiel de ce qui fit la réputation de la Maison Pic. Elle a aussi développé sa propre personnalité : une brasserie design, le 7, le Scook, son école et surtout cette cuisine très personnelle qui compose avec le terroir et les saisons. Nature du document : documentaire

Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 204 (novembre 2008)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Titre : Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2008 Article : p. 26-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Lallement, Arnaud : 1974-  Siegrist, Matthieu : 1978- Résumé : Pour Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise est bien plus qu'un restaurant à quelques minutes du centre de Reims. C'est la maison, sa propre maison qui fut aussi celle de son père. Auréolé de deux étoiles, l'établissement est aujourd'hui un modèle de perfection. Matthieu Siegrist est arrivé voici quatre ans à l'Assiette Champenoise au poste de second puis de chef pâtissier. Passé par des maisons aussi prestigieuses que les Crayères ou le Buerehiesel, le jeune chef pâtissier (30 ans) compte bien poursuivre l'aventure de l'Assiette Champenoise vers les sommets étoilés de la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/fr_content/presentation.php [article] Arnaud Lallement et Matthieu Siegrist. L'Assiette Champenoise, Tinqueux : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Nathalie Cornardeau, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2008 . - p. 26-60. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 204 (novembre 2008) Descripteurs : gastronomie Marne : département pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Lallement, Arnaud : 1974-  Siegrist, Matthieu : 1978- Résumé : Pour Arnaud Lallement, L'Assiette Champenoise est bien plus qu'un restaurant à quelques minutes du centre de Reims. C'est la maison, sa propre maison qui fut aussi celle de son père. Auréolé de deux étoiles, l'établissement est aujourd'hui un modèle de perfection. Matthieu Siegrist est arrivé voici quatre ans à l'Assiette Champenoise au poste de second puis de chef pâtissier. Passé par des maisons aussi prestigieuses que les Crayères ou le Buerehiesel, le jeune chef pâtissier (30 ans) compte bien poursuivre l'aventure de l'Assiette Champenoise vers les sommets étoilés de la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.assiettechampenoise.com/fr_content/presentation.php

Arnaud Larher. Chocolatier Pâtissier. Relais Desserts - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 237 (mars 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 237 (mars 2012) Titre : Arnaud Larher. Chocolatier Pâtissier. Relais Desserts - Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Vincent Chartier, Auteur Année : 2012 Article : p. 64-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Larher, Arnaud : 1972-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Arnaud Larher depuis qu’il s’est installé en 1997, au pied de la Butte Montmartre, collecte les honneurs et les succès. Pâtissier de l’année 2000 du guide Champérard, Relais Desserts en 2002, MOF en 2007, il supervise aujourd’hui la production de ses deux boutiques parisiennes et signe la carte des desserts de deux restaurants des galerie Lafayette et de l'Atelier Renault sur les Champs Elysées. Jolie consécration pour le jeune pâtissier qui, à 19 ans, débarquait tout seul de sa Bretagne natale pour frapper à la porte de Peltier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.arnaud-larher.com/flash/ [article] Arnaud Larher. Chocolatier Pâtissier. Relais Desserts - Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Vincent Chartier, Auteur . - 2012 . - p. 64-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 237 (mars 2012) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Larher, Arnaud : 1972-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Arnaud Larher depuis qu’il s’est installé en 1997, au pied de la Butte Montmartre, collecte les honneurs et les succès. Pâtissier de l’année 2000 du guide Champérard, Relais Desserts en 2002, MOF en 2007, il supervise aujourd’hui la production de ses deux boutiques parisiennes et signe la carte des desserts de deux restaurants des galerie Lafayette et de l'Atelier Renault sur les Champs Elysées. Jolie consécration pour le jeune pâtissier qui, à 19 ans, débarquait tout seul de sa Bretagne natale pour frapper à la porte de Peltier. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.arnaud-larher.com/flash/

Arnaud Nicolas. Le Boudoir, Paris 8ème / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 235 (décembre 2011)  

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Aurélien Trottier. "Artis'an Passionné" - Relais Desserts à Angers / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 244 (novembre 2012)  

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Benoît Bordier. Restaurant Le Corot à Ville-d'Avray / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 207 (mars 2009)

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Bernard Bach. Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (32) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (mai 2013)  

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Bernard Pinaud. restaurant Etc... à Paris 16ème / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 218 (avril 2010)

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Bertrand Grébaut. Restaurant L'Agapé. Un art de la table digne d'un trois étoiles ! Paris 17e / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 214 (novembre 2009)  

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Bruno Oger. La Villa Archange au Cannet (06) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 248 (avril 2013)  

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Candiflor, la fleur cristallisée toulousaine / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 203 (octobre 2008)

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carte et les desserts. Matthieu Fontaine. Le Château de Divonne / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 147 (mars 2003)

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La carte et les desserts de... Patrice Caillault. Domaine de Rochevilaine. Relais et Châteaux à Pen Lan / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 171 (juillet-août 2005)

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