Dépouillements

Cocktail-club. Le citron vert / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : Cocktail-club Titre : Le citron vert Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2001 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : agrume boisson Mots-clés : cocktail : boisson  citron : agrume Résumé : Fraîcheur, caractère et originalité, le citron vert est le partenaire idéal de vos cocktails... Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Le citron vert [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2001 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : agrume boisson Mots-clés : cocktail : boisson  citron : agrume Résumé : Fraîcheur, caractère et originalité, le citron vert est le partenaire idéal de vos cocktails... Nature du document : documentaire

Rencontre avec... Jean-Luc Matha sur l'appellation Marcillac / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : Rencontre avec.. Titre : Jean-Luc Matha sur l'appellation Marcillac Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2001 Article : p. 88-91 : ill. Descripteurs : vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest  Marcillac : vin Résumé : Cultiver "l'authentique", ce n'est pas donné à tout le monde. S'il est une petite région viticole de France qui s'emploie à la chose de bien belle façon, c'est celle de Marcillac dans l'Aveyron... Nature du document : documentaire [article] Rencontre avec... Jean-Luc Matha sur l'appellation Marcillac [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2001 . - p. 88-91 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : vin Mots-clés : vin du Sud-Ouest  Marcillac : vin Résumé : Cultiver "l'authentique", ce n'est pas donné à tout le monde. S'il est une petite région viticole de France qui s'emploie à la chose de bien belle façon, c'est celle de Marcillac dans l'Aveyron... Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. La longueur en bouche / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : La longueur en bouche Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2001 Article : p. 82-85 : ill. Descripteurs : art culinaire science Mots-clés : dégustation  technique culinaire Résumé : Du vin aux mets - Jeux d'eau, jeux d'huile - Les arômes en solution - Le conditionnement supramoléculaire - Le conditionnement en compartiments Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. La longueur en bouche [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2001 . - p. 82-85 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : art culinaire science Mots-clés : dégustation  technique culinaire Résumé : Du vin aux mets - Jeux d'eau, jeux d'huile - Les arômes en solution - Le conditionnement supramoléculaire - Le conditionnement en compartiments Nature du document : documentaire

Le pomelo / Jean-François Arnaud in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre : Le pomelo Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur Année : 2001 Article : p. 78-80 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Trois desserts pour le pomelo : en crème légère, en ganache et en dessert glacé. Nature du document : documentaire [article] Le pomelo [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur . - 2001 . - p. 78-80 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Trois desserts pour le pomelo : en crème légère, en ganache et en dessert glacé. Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. La perche / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : La perche Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2001 Article : p. 68-70 : ill. Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : perche : poisson Résumé : Trois cuissons pour la perche : en croustillant, cuite au sel et poêlée Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. La perche [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2001 . - p. 68-70 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : perche : poisson Résumé : Trois cuissons pour la perche : en croustillant, cuite au sel et poêlée Nature du document : documentaire

En vedette. L'agneau / Caroline Schaller in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : En vedette Titre : L'agneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur Année : 2001 Article : p. 62-67 : ill. Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Gigot, côtelette, souris, selle, épaule... l'agneau est une viande de plaisir. Un rien l'accompagne et juste rôti avec quelques brins d'herbes aromatiques... c'est un vrai délice ! Nature du document : documentaire [article] En vedette. L'agneau [texte imprimé] / Caroline Schaller, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur . - 2001 . - p. 62-67 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Gigot, côtelette, souris, selle, épaule... l'agneau est une viande de plaisir. Un rien l'accompagne et juste rôti avec quelques brins d'herbes aromatiques... c'est un vrai délice ! Nature du document : documentaire

Les recettes de... Christian Chéreau à Nice / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Christian Chéreau à Nice Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2001 Article : p. 36-51 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Chéreau, Christian : grand cuisinier Résumé : Pâtissier installé sur la Côte d'Azur, Christian Chéreau entraîne toute son équipe sur la bonne voie, celle suivie par les vrais pâtissiers. Celle qui mène vers une pâtisserie très soignée et bien savoureuse... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Christian Chéreau à Nice [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2001 . - p. 36-51 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : grand cuisinier  Chéreau, Christian : grand cuisinier Résumé : Pâtissier installé sur la Côte d'Azur, Christian Chéreau entraîne toute son équipe sur la bonne voie, celle suivie par les vrais pâtissiers. Celle qui mène vers une pâtisserie très soignée et bien savoureuse... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Marc Marchand, l'Hôtel Meurice - Paris in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre de série : L'album du chef Titre : Marc Marchand, l'Hôtel Meurice - Paris Type de document : texte imprimé Année : 2001 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie hôtel Mots-clés : grand cuisinier  Marchand, Marc : 1955-  Meurice : hôtel Résumé : Après 16 mois de fermeture et près de 2 ans de travaux de rénovation, l'Hôtel Meurice a réouvert ses portes. Mais Marc Marchand n'a pas attendu cette "remise à neuf" pour privilégier les bons produits, pour offrir une cuisine élégante et travailler des saveurs qui apportent à "l'Hôtel des Rois" un air de jeunesse éternelle. Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Marc Marchand, l'Hôtel Meurice - Paris [texte imprimé] . - 2001 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : gastronomie hôtel Mots-clés : grand cuisinier  Marchand, Marc : 1955-  Meurice : hôtel Résumé : Après 16 mois de fermeture et près de 2 ans de travaux de rénovation, l'Hôtel Meurice a réouvert ses portes. Mais Marc Marchand n'a pas attendu cette "remise à neuf" pour privilégier les bons produits, pour offrir une cuisine élégante et travailler des saveurs qui apportent à "l'Hôtel des Rois" un air de jeunesse éternelle. Nature du document : documentaire

Hubert Maetz, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim en Alsace / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 127 (mars 2001)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Titre : Hubert Maetz, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim en Alsace : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Muriel Lhermet, Auteur Année : 2001 Article : p. 22-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Maetz, Hubert : grand cuisinier Résumé : Tout le monde le sait, l'Alsace est un véritable vivier de grands chefs de cuisine. Mais tous ne sont pas sous les feux de la rampe... et un en particulier : Hubert Maetz. Nature du document : documentaire [article] Hubert Maetz, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim en Alsace : Les recettes de... [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Muriel Lhermet, Auteur . - 2001 . - p. 22-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 127 (mars 2001) Descripteurs : Alsace : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Maetz, Hubert : grand cuisinier Résumé : Tout le monde le sait, l'Alsace est un véritable vivier de grands chefs de cuisine. Mais tous ne sont pas sous les feux de la rampe... et un en particulier : Hubert Maetz. Nature du document : documentaire