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Auteur Thierry Marx |
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Titre de série : Best of Titre : Thierry Marx Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Marx, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; George Apostolidis, Photographe Editeur : Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2012 Collection : Best of Description : 99 p. ISBN/ISSN : 978-2-84123-348-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : Le meilleur de Thierry Marx en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thierrymarx.com/ Best of. Thierry Marx [texte imprimé] / Thierry Marx, Auteur ; Emmanuel Jirou-Najou, Directeur de publication ; Alice Gouget, Directeur de publication ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; George Apostolidis, Photographe . - Issy-les-Moulineaux : Alain Ducasse Edition, 2012 . - 99 p.. - (Best of) .
ISBN : 978-2-84123-348-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : Le meilleur de Thierry Marx en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés - avec conseils et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thierrymarx.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007260 641.594 4 MAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Un chimiste en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Préfacier, etc. Editeur : Dunod, 2014 Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-070208-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : chimie
cuisine professionnelle
gastronomie
préparation des repasRésumé : Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire", livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! Nature du document : documentaire Un chimiste en cuisine [texte imprimé] / Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Préfacier, etc. . - Dunod, 2014 . - 167 p.
ISBN : 978-2-10-070208-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : chimie
cuisine professionnelle
gastronomie
préparation des repasRésumé : Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite "moléculaire", livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi. Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé ! Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009944 540 HAU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Easy Marx. 500 recettes faciles de Thierry Marx en 1250 images Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Marx, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; Frank Secka, Autre Editeur : Minerva, 2007 Description : 379 p. ISBN/ISSN : 978-2-8307-0973-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : "easyMARX est un livre de cuisine pour tous, et pour tous les jours. Je l'ai voulu ainsi, et j'ai tout fait pour qu'il le soit. Pour donner envie aux débutants de se mettre en cuisine et aux autres de s'y... remettre. Pour le plaisir d'étonner des amis qui débarquent impromptu, le bien-être d'oublier plus souvent l'association plateau télé - plat industriel, le bonheur de ne plus avoir à redouter le terrible " Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ", et surtout pour retrouver ce plaisir simple mais délicieux de cuisiner pour soi et pour les autres au quotidien. Dans un monde où le temps est désormais une denrée rare, il fallait des recettes rapides, prêtes en 20 à 25 minutes, avec des ingrédients présents pour la plupart dans nos placards et nos réfrigérateurs ou disponibles dans l'hypermarché voisin. Je n'ai retenu que des techniques simples, inratables grâce aux nombreux " pas à pas " et aux 1250 photos de Mathilde de L'Écôtais. Maintes fois j'ai remanié pour les affiner toutes ces recettes, fruits de 20 ans d'expérience et de travail. J'ai raccourci les plus longues, simplifié les plus compliquées, modernisé les plus anciennes, proposé des alternatives et de nouvelles associations. Carrossé comme un frigo, easyMARX se nettoie d'un coup d'éponge. Il ne craint donc ni les mains sales, ni la panne d'inspiration, et accepte les notes et les commentaires de chacun... Je l'ai souhaité aussi utile et fonctionnel qu'un mixeur ou un four, sans fioriture superflue, avec une présentation sobre et rigoureusement codifiée : un outil efficace, qui je l'espère deviendra vite un compagnon indispensable. Cuisiner pour ceux qu'on aime est un échange ; le plaisir partagé en fait un acte d'amour élémentaire mais authentique, qui doit rester simple pour être accessible au quotidien. Nature du document : documentaire Easy Marx. 500 recettes faciles de Thierry Marx en 1250 images [texte imprimé] / Thierry Marx, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; Frank Secka, Autre . - Minerva, 2007 . - 379 p.
ISBN : 978-2-8307-0973-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Marx, Thierry : 1962- grand cuisinier Résumé : "easyMARX est un livre de cuisine pour tous, et pour tous les jours. Je l'ai voulu ainsi, et j'ai tout fait pour qu'il le soit. Pour donner envie aux débutants de se mettre en cuisine et aux autres de s'y... remettre. Pour le plaisir d'étonner des amis qui débarquent impromptu, le bien-être d'oublier plus souvent l'association plateau télé - plat industriel, le bonheur de ne plus avoir à redouter le terrible " Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ", et surtout pour retrouver ce plaisir simple mais délicieux de cuisiner pour soi et pour les autres au quotidien. Dans un monde où le temps est désormais une denrée rare, il fallait des recettes rapides, prêtes en 20 à 25 minutes, avec des ingrédients présents pour la plupart dans nos placards et nos réfrigérateurs ou disponibles dans l'hypermarché voisin. Je n'ai retenu que des techniques simples, inratables grâce aux nombreux " pas à pas " et aux 1250 photos de Mathilde de L'Écôtais. Maintes fois j'ai remanié pour les affiner toutes ces recettes, fruits de 20 ans d'expérience et de travail. J'ai raccourci les plus longues, simplifié les plus compliquées, modernisé les plus anciennes, proposé des alternatives et de nouvelles associations. Carrossé comme un frigo, easyMARX se nettoie d'un coup d'éponge. Il ne craint donc ni les mains sales, ni la panne d'inspiration, et accepte les notes et les commentaires de chacun... Je l'ai souhaité aussi utile et fonctionnel qu'un mixeur ou un four, sans fioriture superflue, avec une présentation sobre et rigoureusement codifiée : un outil efficace, qui je l'espère deviendra vite un compagnon indispensable. Cuisiner pour ceux qu'on aime est un échange ; le plaisir partagé en fait un acte d'amour élémentaire mais authentique, qui doit rester simple pour être accessible au quotidien. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005969 641.594 4 MAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'Histoire à la carte by T.M. Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Marx, Auteur ; Bernard Thomasson, Auteur ; Serge Bloch, Illustrateur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; Marion Chatelain, Autre Editeur : La Martinière, 2015 Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-7420-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaireRésumé : C’est l’histoire du Lièvre à la royale, tendre gibier cuisiné pour un Louis XIV édenté, de la Pêche Melba, aussi frissonnante que la cantatrice qui lui a donné son nom, du Hamburger qui remonterait à Gengis Khan, de la Blanquette de veau et du Paris-brest... Note de contenu : Parmi les plus grandes recettes de nos cuisines familiales et de nos restaurants toqués, le chef Thierry Marx et l’écrivain Bernard Thomasson racontent trente histoires formidables et croustillantes, croquées avec humour par le dessinateur Serge Bloch et sous le regard complice de la photographe Mathilde de l’Écotais. Après le succès de l'émission "L'Histoire à la carte" diffusée chaque dimanche sur France Info, on retrouve avec plaisir le récit et la recette de ces préparations gastronomiques au cœur de notre patrimoine. Nature du document : documentaire L'Histoire à la carte by T.M. [texte imprimé] / Thierry Marx, Auteur ; Bernard Thomasson, Auteur ; Serge Bloch, Illustrateur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe ; Marion Chatelain, Autre . - La Martinière, 2015 . - 256 p.
ISBN : 978-2-7324-7420-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaireRésumé : C’est l’histoire du Lièvre à la royale, tendre gibier cuisiné pour un Louis XIV édenté, de la Pêche Melba, aussi frissonnante que la cantatrice qui lui a donné son nom, du Hamburger qui remonterait à Gengis Khan, de la Blanquette de veau et du Paris-brest... Note de contenu : Parmi les plus grandes recettes de nos cuisines familiales et de nos restaurants toqués, le chef Thierry Marx et l’écrivain Bernard Thomasson racontent trente histoires formidables et croustillantes, croquées avec humour par le dessinateur Serge Bloch et sous le regard complice de la photographe Mathilde de l’Écotais. Après le succès de l'émission "L'Histoire à la carte" diffusée chaque dimanche sur France Info, on retrouve avec plaisir le récit et la recette de ces préparations gastronomiques au cœur de notre patrimoine. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : L'homme positif : Savoir être pour durer Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Marx, Auteur ; Odile Bouhier, Collaborateur ; Jacques Attali, Préfacier, etc. Editeur : Michel Lafon, 2015 Description : 250 p. ISBN/ISSN : 978-2-7499-2388-8 Langues : Français (fre) Résumé : Thierry Marx, éclectique chef français, affiche une réussite éclatante. Capable de penser en homme d'action et d'agir en homme de pensée, il a su faire de son parcours, jalonné de défis et d'engagements, une remarquable alliance de tradition et d'innovation. Il imprime sa trace, porté par les valeurs d'exemplarité, de transmission et de partage héritées des Compagnons du devoir. Très tôt il a choisi de désacraliser la cuisine. Aujourd'hui, pour nous, il désacralise le management. Non, diriger n'est pas compliqué et ne doit pas être réservé aux élites ! Oui, travailler ensemble et dans l'épanouissement de chacun est possible et même nécessaire ! À travers ses expériences, cet homme qui, en apprenant à être, a appris à durer, touche l'humain, au plus profond. Il parie sur l'homme positif, un homme libre, acteur de sa vie et porteur d'un projet au service de la société de demain. Nature du document : fiction Thème de fiction : cuisine/entreprise/gastronomie/hôtellerie/restauration/tradition/économie Genre : propos Niveau : Lycée/Lycée professionnel L'homme positif : Savoir être pour durer [texte imprimé] / Thierry Marx, Auteur ; Odile Bouhier, Collaborateur ; Jacques Attali, Préfacier, etc. . - Michel Lafon, 2015 . - 250 p.
ISBN : 978-2-7499-2388-8
Langues : Français (fre)
Résumé : Thierry Marx, éclectique chef français, affiche une réussite éclatante. Capable de penser en homme d'action et d'agir en homme de pensée, il a su faire de son parcours, jalonné de défis et d'engagements, une remarquable alliance de tradition et d'innovation. Il imprime sa trace, porté par les valeurs d'exemplarité, de transmission et de partage héritées des Compagnons du devoir. Très tôt il a choisi de désacraliser la cuisine. Aujourd'hui, pour nous, il désacralise le management. Non, diriger n'est pas compliqué et ne doit pas être réservé aux élites ! Oui, travailler ensemble et dans l'épanouissement de chacun est possible et même nécessaire ! À travers ses expériences, cet homme qui, en apprenant à être, a appris à durer, touche l'humain, au plus profond. Il parie sur l'homme positif, un homme libre, acteur de sa vie et porteur d'un projet au service de la société de demain. Nature du document : fiction Thème de fiction : cuisine/entreprise/gastronomie/hôtellerie/restauration/tradition/économie Genre : propos Niveau : Lycée/Lycée professionnel Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009446 Pr MAR livre CDI fiction Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
