Le beurre. Le beurre : complice du goût / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1992)

Public ISBD Titre de série : Le beurre Titre : Le beurre : complice du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1992 Collection : Le guide du chef Description : 84 p. Descripteurs : beurre gastronomie goût histoire recette culinaire Résumé : Que de romans de science-fiction nous ont prédit une nourriture à base de pilules et de concentrés nutritifs ! Heureusement, cette menace s'estompe à mesure que le troisième millénaire se rapproche. L'homme ne veut pas perdre un trésor précieux : le goût. Sous ce mot familier se cache un mécanisme complexe dans lequel chacun de nos sens joue son rôle. Parmi tous les produits qui font la réputation de la cuisine française, il en est un qui lui donne toute sa saveur, un produit naturel et de tradition, un produit que nous utilisons quotidiennement... : le beurre. Tendre compagnon des petis matins et des goûters de l'enfance, le beurre appartient à notre patrimoine gastronomique. Il nous révèle le mode merveilleux des arômes et nous fait apprécier chacune des saveurs à sa juste mesure. Complice du goût, le beurre est l'allié du chef et remporte tous les succès. Et qui, mieux que le chef, peut être l'ambassadeur du goût ? Nature du document : documentaire Le beurre. Le beurre : complice du goût [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1992 . - 84 p.. - (Le guide du chef) . Descripteurs : beurre gastronomie goût histoire recette culinaire Résumé : Que de romans de science-fiction nous ont prédit une nourriture à base de pilules et de concentrés nutritifs ! Heureusement, cette menace s'estompe à mesure que le troisième millénaire se rapproche. L'homme ne veut pas perdre un trésor précieux : le goût. Sous ce mot familier se cache un mécanisme complexe dans lequel chacun de nos sens joue son rôle. Parmi tous les produits qui font la réputation de la cuisine française, il en est un qui lui donne toute sa saveur, un produit naturel et de tradition, un produit que nous utilisons quotidiennement... : le beurre. Tendre compagnon des petis matins et des goûters de l'enfance, le beurre appartient à notre patrimoine gastronomique. Il nous révèle le mode merveilleux des arômes et nous fait apprécier chacune des saveurs à sa juste mesure. Complice du goût, le beurre est l'allié du chef et remporte tous les succès. Et qui, mieux que le chef, peut être l'ambassadeur du goût ? Nature du document : documentaire

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Le fromage. Le goût des fromages : le goût de la France / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1992)

Public ISBD Titre de série : Le fromage Titre : Le goût des fromages : le goût de la France Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1992 Collection : Le guide du chef Description : 121 p. Descripteurs : France fromage gastronomie recette culinaire Mots-clés : gastronomie régionale Résumé : Le goût de la France se forme d'une mosaïque de goûts régionaux qui doivent leur caractère à leurs racines géographiques, historiques ou encore culturelles. Cet ouvrage invite à voyager au coeur de cette palette de goûts. Sur ce chemin de la découverte se trouve un trésor fabuleux, dont l'éclat rejaillit sur toute notre gastronomie et dont les qualités culinaires restent encore insoupçonnées : les fromages. Car la cuisine au fromage ne se limite pas aux fondues et autres quiches lorraines. Car la cuisine au fromage reste à inventer... Cet ouvrage propose un nouvel éclairage sur la cuisine régionale et sur les fromages. Il jette un pont entre la tradition et l'innovation. Fromages et régions sont deux moteurs de la créativité qui permettent au chef de styliser sa carte. Par leur diversité, ils suggèrent de nombreuses idées de recettes et de menus à thème. Nature du document : documentaire Le fromage. Le goût des fromages : le goût de la France [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1992 . - 121 p.. - (Le guide du chef) . Descripteurs : France fromage gastronomie recette culinaire Mots-clés : gastronomie régionale Résumé : Le goût de la France se forme d'une mosaïque de goûts régionaux qui doivent leur caractère à leurs racines géographiques, historiques ou encore culturelles. Cet ouvrage invite à voyager au coeur de cette palette de goûts. Sur ce chemin de la découverte se trouve un trésor fabuleux, dont l'éclat rejaillit sur toute notre gastronomie et dont les qualités culinaires restent encore insoupçonnées : les fromages. Car la cuisine au fromage ne se limite pas aux fondues et autres quiches lorraines. Car la cuisine au fromage reste à inventer... Cet ouvrage propose un nouvel éclairage sur la cuisine régionale et sur les fromages. Il jette un pont entre la tradition et l'innovation. Fromages et régions sont deux moteurs de la créativité qui permettent au chef de styliser sa carte. Par leur diversité, ils suggèrent de nombreuses idées de recettes et de menus à thème. Nature du document : documentaire

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Lait, crème et produits frais. Le lait, la crème et les produits frais : l'histoire du goût / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière / CIDIL (1994)

Public ISBD Titre de série : Lait, crème et produits frais Titre : Le lait, la crème et les produits frais : l'histoire du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur Editeur : CIDIL, 1994 Collection : Le guide du chef Description : 134 p. Descripteurs : gastronomie goût histoire lait produit laitier recette culinaire yaourt Mots-clés : petit-suisse : fromage frais Résumé : Comment imaginer une cuisine sans tomate ou pomme de terre ? Et pourtant, ces produits d'importation ne parvinrent sur notre continent que tardivement. Les épices sont aussi de grandes voyageuses. Les produits poursuivent leurs grandes migrations. L'ananas, la mangue, voire le gingembre, sont devenus communs. Très mobiles, les goûts se déplacent sans cesse vers de nouveaux produits, de nouvelles recettes. La cuisine du XXème siècle se dissocie nettement de la cuisine médiévale, tout comme celle-ci se démarquait de la cuisine antique. Seuls quelques produits tissent un fil conducteur entre tous les épisodes mouvementés de notre gastronomie. Des produits présents tout au long des siècles et dont on ne peut même plus concevoir l'absence. Des produits comme le pain, le vin et les produits laitiers. Au commencement était le lait... Le lait est essentiel à la vie. C'est pourquoi on le retrouve tout au long des âges, sous sa forme première ou sous celle de yaourt ou de crème. Et comme le lait plaît à notre goût, sa présence s'est affirmée au cours des siècles. Cet ouvrage nous fait revivre l'histoire du goût, et celle des produits laitiers, depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. Nature du document : documentaire Lait, crème et produits frais. Le lait, la crème et les produits frais : l'histoire du goût [texte imprimé] / Centre d'Information et de Documentation de l'Industrie Laitière, Auteur . - CIDIL, 1994 . - 134 p.. - (Le guide du chef) . Descripteurs : gastronomie goût histoire lait produit laitier recette culinaire yaourt Mots-clés : petit-suisse : fromage frais Résumé : Comment imaginer une cuisine sans tomate ou pomme de terre ? Et pourtant, ces produits d'importation ne parvinrent sur notre continent que tardivement. Les épices sont aussi de grandes voyageuses. Les produits poursuivent leurs grandes migrations. L'ananas, la mangue, voire le gingembre, sont devenus communs. Très mobiles, les goûts se déplacent sans cesse vers de nouveaux produits, de nouvelles recettes. La cuisine du XXème siècle se dissocie nettement de la cuisine médiévale, tout comme celle-ci se démarquait de la cuisine antique. Seuls quelques produits tissent un fil conducteur entre tous les épisodes mouvementés de notre gastronomie. Des produits présents tout au long des siècles et dont on ne peut même plus concevoir l'absence. Des produits comme le pain, le vin et les produits laitiers. Au commencement était le lait... Le lait est essentiel à la vie. C'est pourquoi on le retrouve tout au long des âges, sous sa forme première ou sous celle de yaourt ou de crème. Et comme le lait plaît à notre goût, sa présence s'est affirmée au cours des siècles. Cet ouvrage nous fait revivre l'histoire du goût, et celle des produits laitiers, depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. Nature du document : documentaire

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