Dépouillements

Saveurs. Sur un air de biguine / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 36 (décembre 98 - janvier-février 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Titre de série : Saveurs Titre : Sur un air de biguine Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 6-86 Descripteurs : gastronomie Guadeloupe tourisme Résumé : Guadeloupe. Son nom évoque à lui seul un rythme chaloupé, une cuisine qui balance entre la douceur des fruits d'une nature luxuriante, et la suavité d'épices colorées : colombo, curcuma... Une ivresse à laquelle on s'abandonne sans retenue, et que bouscule, l'air de rien, l'ardeur provocante d'un minuscule piment antillais, et du "ti'punch", le fidèle compagnon de chaque jour. Car si l'île fut baptisé Karukera ou "îles aux belles eaux" par les Caraïbes, c'est bien le rhum qui coule dans les verres ! Entre la Guadeloupe et ses îles proches, l'entente est cordiale, et depuis longtemps les recettes passent d'un rivage à l'autre : tourment d'amour des Saintes, bébélé de Marie-Galante... Echange de bons procédés. Européennes, africaine ou venue d'Inde, les cuisines aux origines lointaines se croisent ou s'entrecroisent, s'étreignent aussi parfois, au nom du métissage. Les amateurs de tradition y trouvent leur compte. Place aussi à l'évolution, avec des chefs talentueux qui donnent aux plats ancestraux une nouvelle jeunesse. Bien tournées et respectueuses des bases traditionnelles, leurs recettes sont une valeur ajoutée pour la cuisine de l'archipel. Nature du document : documentaire [article] Saveurs. Sur un air de biguine [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 6-86. in Cuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Descripteurs : gastronomie Guadeloupe tourisme Résumé : Guadeloupe. Son nom évoque à lui seul un rythme chaloupé, une cuisine qui balance entre la douceur des fruits d'une nature luxuriante, et la suavité d'épices colorées : colombo, curcuma... Une ivresse à laquelle on s'abandonne sans retenue, et que bouscule, l'air de rien, l'ardeur provocante d'un minuscule piment antillais, et du "ti'punch", le fidèle compagnon de chaque jour. Car si l'île fut baptisé Karukera ou "îles aux belles eaux" par les Caraïbes, c'est bien le rhum qui coule dans les verres ! Entre la Guadeloupe et ses îles proches, l'entente est cordiale, et depuis longtemps les recettes passent d'un rivage à l'autre : tourment d'amour des Saintes, bébélé de Marie-Galante... Echange de bons procédés. Européennes, africaine ou venue d'Inde, les cuisines aux origines lointaines se croisent ou s'entrecroisent, s'étreignent aussi parfois, au nom du métissage. Les amateurs de tradition y trouvent leur compte. Place aussi à l'évolution, avec des chefs talentueux qui donnent aux plats ancestraux une nouvelle jeunesse. Bien tournées et respectueuses des bases traditionnelles, leurs recettes sont une valeur ajoutée pour la cuisine de l'archipel. Nature du document : documentaire

Dossier. La tournée du rhum / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 36 (décembre 98 - janvier-février 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Titre de série : Dossier Titre : La tournée du rhum Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 88-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée canne à sucre Mots-clés : rhum : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : "Entre midi et treize heures, quelque chose se brisait sur le marché, comme un contretemps de quadrille. Sans concertation, nous prenions courir vers le sanctuaire d'une messe au rhum. Notre bistrot d'élection était Chez Chinotte, situé non loin du marché. (...) Cliquetis de verre. Claquements de langue. Le rhum clapotait, mêlant ses effluves à l'odeur des madères de prunes. En silence, nous communions du premier puis venaient les braillements de la première ivresse." "Chronique des sept misères", Patrick Chamoiseau, 1988 Nature du document : documentaire [article] Dossier. La tournée du rhum [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 88-95. Langues : Français (fre) in Cuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Descripteurs : boisson alcoolisée canne à sucre Mots-clés : rhum : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : "Entre midi et treize heures, quelque chose se brisait sur le marché, comme un contretemps de quadrille. Sans concertation, nous prenions courir vers le sanctuaire d'une messe au rhum. Notre bistrot d'élection était Chez Chinotte, situé non loin du marché. (...) Cliquetis de verre. Claquements de langue. Le rhum clapotait, mêlant ses effluves à l'odeur des madères de prunes. En silence, nous communions du premier puis venaient les braillements de la première ivresse." "Chronique des sept misères", Patrick Chamoiseau, 1988 Nature du document : documentaire

Dossier. Le verger des tropiques / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 36 (décembre 98 - janvier-février 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Titre de série : Dossier Titre : Le verger des tropiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 96-104 Descripteurs : fruit exotique Résumé : "Le cocotier, cette girafe végétale, sigracieusement dégingandée, si exotique pour un oeil européen, se pressait en foule sur la plage (des Marquises) et grimpait en festons sur les pentes abruptes des montagnes." "Dans les mers du Sud", Robert-Louis Stevenson Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le verger des tropiques [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 96-104. in Cuisines du Monde > 36 (décembre 98 - janvier-février 1999) Descripteurs : fruit exotique Résumé : "Le cocotier, cette girafe végétale, sigracieusement dégingandée, si exotique pour un oeil européen, se pressait en foule sur la plage (des Marquises) et grimpait en festons sur les pentes abruptes des montagnes." "Dans les mers du Sud", Robert-Louis Stevenson Nature du document : documentaire