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Auteur Vincent Pasquin |
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Titre : Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus Type de document : texte imprimé Auteurs : Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur Editeur : Delagrave, 2021 Collection : Mon métier, mes compétences Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30675-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasRésumé : Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. Note de contenu : Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Technologie : 2nde Bac Pro Cuisine et CSR. Spécimen enseignant - Corrigés inclus [texte imprimé] / Annabelle Bachelet, Auteur ; Juline Laviron, Auteur ; Stéphane Bonnard, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Emmanuelle Depoux, Auteur ; Laure Quiédeville, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Séverine Ranson, Auteur . - Delagrave, 2021 . - 144 p.. - (Mon métier, mes compétences) .
ISBN : 978-2-206-30675-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
commercialisation
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasRésumé : Chapitre 1 / L'entreprise en restauration - Chapitre 2 / Les locaux et le matériel - Chapitre 3 / L'organisation du travail en restauration - Chapitre 4 / Le personnel en restauration - Chapitre 5 / Les approvisionnements et le stockage - Chapitre 6 / Le client en restauration : communiquer et conseiller - Chapitre 7 / La commercialisation de la production - Chapitre 8 / Le dressage des plats et le service des mets et des boissons - Chapitre 9 / La connaissance des produits français en restauration - Chapitre 10 / L'analyse sensorielle des mets et des boissons. Note de contenu : Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR. L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020. Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation. Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en œuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention. Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves. En fin de chapitre, la page "Ma fiche bilan" permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année. Nature du document : documentaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine/Restauration/Hôtellerie Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010004 641.7 BAC livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Réforme Bac Pro 3 ans Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-477-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2012 . - 160 p.. - (Réforme Bac Pro 3 ans) .
ISBN : 978-2-86268-477-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006754 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2017 Autre Editeur : Delagrave Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30371-0 Note générale : Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les cuissons : identification des gestes et des techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française. Entraînement au diplôme intermédiaire. Note de contenu : Une nouvelle édition qui répond aux évolutions de la discipline et qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu'entre Service, Cuisine et Sciences. L'ouvrage, largement illustré (photographies, schémas, tableaux), propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire. Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif. La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore : Delagrave, 2017 . - 160 p.
ISBN : 978-2-206-30371-0
Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les cuissons : identification des gestes et des techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française. Entraînement au diplôme intermédiaire. Note de contenu : Une nouvelle édition qui répond aux évolutions de la discipline et qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu'entre Service, Cuisine et Sciences. L'ouvrage, largement illustré (photographies, schémas, tableaux), propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire. Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif. La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008685 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2018 Autre Editeur : Delagrave Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30488-5 Note générale : Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Les influences internationales dans la cuisine française. Dossier 2 - La créativité en cuisine. Dossier 3 - Les concepts de restauration. Dossier 4 - La commercialisation de la production. Dossier 5 - L'optimisation de la production. Dossier 6 - La démarche qualité en restauration. Dossier 7 - Le développement durable en restauration - Entraînement à l'examen final. Note de contenu : L’offre la plus professionnelle sur le marché en totale adéquation avec le référentiel : la progression permet d’aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale. Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès. Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées. Une organisation par Dossiers pour favoriser l’acquisition des connaissances et ancrer le thème traité dans la réalité professionnelle. Un dossier complet sur les influences internationales. Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore : Delagrave, 2018 . - 160 p.
ISBN : 978-2-206-30488-5
Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Les influences internationales dans la cuisine française. Dossier 2 - La créativité en cuisine. Dossier 3 - Les concepts de restauration. Dossier 4 - La commercialisation de la production. Dossier 5 - L'optimisation de la production. Dossier 6 - La démarche qualité en restauration. Dossier 7 - Le développement durable en restauration - Entraînement à l'examen final. Note de contenu : L’offre la plus professionnelle sur le marché en totale adéquation avec le référentiel : la progression permet d’aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale. Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès. Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées. Une organisation par Dossiers pour favoriser l’acquisition des connaissances et ancrer le thème traité dans la réalité professionnelle. Un dossier complet sur les influences internationales. Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008825 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère/Tle Bac Pro Cuisine : Spécimen enseignant. Corrigés inclus Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Gérald Imbert, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Emmanuel Van Dam, Auteur Editeur : Delagrave, 2022 Collection : Mon métier, mes compétences Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-31001-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation. On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie culinaire, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020. Il fait suite, pour le Bac pro Cuisine, à l'ouvrage de Technologie pour la seconde Famille des métiers de l'Hôtellerie-restauration. Chacun des 18 chapitres du livre s'ancre dans un contexte professionnel réel et diversifié, avec l'accent mis sur les compétences métiers que les élèves doivent maîtriser à l'issue du diplôme. L’élève enrichit ses connaissances par le biais de Missions à réaliser, dont une d’atelier expérimental, et, à la fin, une page de synthèse lui est proposée pour retenir l’essentiel. Pour clore chaque chapitre, des exercices d’évaluation sont proposés ainsi qu’une activité de co-intervention pour les professeurs qui ont des difficultés à la mettre en place. La dernière page de chaque chapitre est une nouvelle mise en situation sur un autre concept de restauration afin de revoir les notions vues dans un autre contexte et de se préparer activement à l'examen. En fin d’ouvrage, des cartes le complètent. La sous-épreuve de pratique professionnelle E31 est activement préparée dans l'ouvrage. L’ouvrage sera axé numérique : des exercices interactifs (QCM) seront proposés dans la partie Je m'évalue du chapitre, ainsi que des audios de vocabulaires anglais dans la partie Je retiens l'essentiel et des pistes d’approfondissement (documents Word ou Excel, liens vers des sites…) au gré des dossiers pour diversifier l’enseignement et le rendre le plus attractif possible. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère/Tle Bac Pro Cuisine : Spécimen enseignant. Corrigés inclus [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Gérald Imbert, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Sébastien Richez, Auteur ; Emmanuel Van Dam, Auteur . - Delagrave, 2022 . - 256 p.. - (Mon métier, mes compétences) .
ISBN : 978-2-206-31001-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Collection Mon métier, mes compétences : une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restautation. On traite dans cet ouvrage des compétences à traiter en classes de 1re et Tale pour la Technologie culinaire, telles que mises en évidence dans le vade-mecum publié en mars 2020. Il fait suite, pour le Bac pro Cuisine, à l'ouvrage de Technologie pour la seconde Famille des métiers de l'Hôtellerie-restauration. Chacun des 18 chapitres du livre s'ancre dans un contexte professionnel réel et diversifié, avec l'accent mis sur les compétences métiers que les élèves doivent maîtriser à l'issue du diplôme. L’élève enrichit ses connaissances par le biais de Missions à réaliser, dont une d’atelier expérimental, et, à la fin, une page de synthèse lui est proposée pour retenir l’essentiel. Pour clore chaque chapitre, des exercices d’évaluation sont proposés ainsi qu’une activité de co-intervention pour les professeurs qui ont des difficultés à la mettre en place. La dernière page de chaque chapitre est une nouvelle mise en situation sur un autre concept de restauration afin de revoir les notions vues dans un autre contexte et de se préparer activement à l'examen. En fin d’ouvrage, des cartes le complètent. La sous-épreuve de pratique professionnelle E31 est activement préparée dans l'ouvrage. L’ouvrage sera axé numérique : des exercices interactifs (QCM) seront proposés dans la partie Je m'évalue du chapitre, ainsi que des audios de vocabulaires anglais dans la partie Je retiens l'essentiel et des pistes d’approfondissement (documents Word ou Excel, liens vers des sites…) au gré des dossiers pour diversifier l’enseignement et le rendre le plus attractif possible. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010398 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
