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Auteur Guillaume Sochas |
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Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Réforme Bac Pro 3 ans Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-477-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2012 . - 160 p.. - (Réforme Bac Pro 3 ans) .
ISBN : 978-2-86268-477-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006754 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2017 Autre Editeur : Delagrave Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30371-0 Note générale : Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les cuissons : identification des gestes et des techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française. Entraînement au diplôme intermédiaire. Note de contenu : Une nouvelle édition qui répond aux évolutions de la discipline et qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu'entre Service, Cuisine et Sciences. L'ouvrage, largement illustré (photographies, schémas, tableaux), propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire. Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif. La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore : Delagrave, 2017 . - 160 p.
ISBN : 978-2-206-30371-0
Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les cuissons : identification des gestes et des techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française. Entraînement au diplôme intermédiaire. Note de contenu : Une nouvelle édition qui répond aux évolutions de la discipline et qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu'entre Service, Cuisine et Sciences. L'ouvrage, largement illustré (photographies, schémas, tableaux), propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire. Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif. La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008685 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2018 Autre Editeur : Delagrave Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30488-5 Note générale : Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Les influences internationales dans la cuisine française. Dossier 2 - La créativité en cuisine. Dossier 3 - Les concepts de restauration. Dossier 4 - La commercialisation de la production. Dossier 5 - L'optimisation de la production. Dossier 6 - La démarche qualité en restauration. Dossier 7 - Le développement durable en restauration - Entraînement à l'examen final. Note de contenu : L’offre la plus professionnelle sur le marché en totale adéquation avec le référentiel : la progression permet d’aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale. Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès. Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées. Une organisation par Dossiers pour favoriser l’acquisition des connaissances et ancrer le thème traité dans la réalité professionnelle. Un dossier complet sur les influences internationales. Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore : Delagrave, 2018 . - 160 p.
ISBN : 978-2-206-30488-5
Spécimen enseignant. Corrigés inclus. Nouvelle édition
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Dossier 1 - Les influences internationales dans la cuisine française. Dossier 2 - La créativité en cuisine. Dossier 3 - Les concepts de restauration. Dossier 4 - La commercialisation de la production. Dossier 5 - L'optimisation de la production. Dossier 6 - La démarche qualité en restauration. Dossier 7 - Le développement durable en restauration - Entraînement à l'examen final. Note de contenu : L’offre la plus professionnelle sur le marché en totale adéquation avec le référentiel : la progression permet d’aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale. Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès. Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées. Une organisation par Dossiers pour favoriser l’acquisition des connaissances et ancrer le thème traité dans la réalité professionnelle. Un dossier complet sur les influences internationales. Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008825 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Réforme Bac Pro 3 ans Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-469-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en seconde ; de nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs ; un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel. Sommaire de l'ouvrage : hygiène de l’environnement de la personne et préparation et distribution de collation. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2012 . - 128 p.. - (Réforme Bac Pro 3 ans) .
ISBN : 978-2-86268-469-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en seconde ; de nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs ; un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel. Sommaire de l'ouvrage : hygiène de l’environnement de la personne et préparation et distribution de collation. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006755 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. Bac Pro Restauration. Tome 1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2010 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-442-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
baccalauréat professionnel
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
qualité organoleptiqueRésumé : Le personnel de cuisine - La fiche technique et le bon d'économat - Les locaux, le stockage, la marche en avant - Les approvisionnements - Les oeufs - Le lait et les produits laitiers - Les corps gras - Les produits maraîchers et du verger - Les cuissons - Les volailles - Les potages et les hors-d'oeuvre - Les épices, les aromates, les condiments, les vins et les alcools - Les fonds, les liaisons et les sauces - Les courts-bouillons et les beurres composés - Les farces, les duxelles et les marinades - Les viandes de boucherie - L'agneau et le veau - Le boeuf - Le porc et les abats - Les poissons - Les mollusques et les crustacés - Le gibier - Les desserts - Les produits semi-élaborés - Les procédés de conservation - L'analyse sensorielle Note de contenu : Ce premier tome de Technologie culinaire Bac pro présente sous forme de fiches détachables illustrées en couleurs, à compléter directement par l'élève, 26 thèmes du référentiel de Bac pro que l'on peut traiter en première année. Les fiches comportent de nombreux tableaux, dessins et schémas explicatifs. Un lexique, en fin d'ouvrage, reprend le vocabulaire professionnel. Le tome 1 comporte 20 fiches de 2, 4 ou 6 pages, chacune correspondant à une séance (1h à 1h30). Ces fiches ont toutes été testées en classe, dans le cadre d'expérimentations du Bac professionnel en 3 ans dans quatre académies. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. Bac Pro Restauration. Tome 1 [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2010 . - 128 p.
ISBN : 978-2-86268-442-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
baccalauréat professionnel
conservation des aliments
cuisine professionnelle
gestion des stocks
hôtellerie-restauration
qualité organoleptiqueRésumé : Le personnel de cuisine - La fiche technique et le bon d'économat - Les locaux, le stockage, la marche en avant - Les approvisionnements - Les oeufs - Le lait et les produits laitiers - Les corps gras - Les produits maraîchers et du verger - Les cuissons - Les volailles - Les potages et les hors-d'oeuvre - Les épices, les aromates, les condiments, les vins et les alcools - Les fonds, les liaisons et les sauces - Les courts-bouillons et les beurres composés - Les farces, les duxelles et les marinades - Les viandes de boucherie - L'agneau et le veau - Le boeuf - Le porc et les abats - Les poissons - Les mollusques et les crustacés - Le gibier - Les desserts - Les produits semi-élaborés - Les procédés de conservation - L'analyse sensorielle Note de contenu : Ce premier tome de Technologie culinaire Bac pro présente sous forme de fiches détachables illustrées en couleurs, à compléter directement par l'élève, 26 thèmes du référentiel de Bac pro que l'on peut traiter en première année. Les fiches comportent de nombreux tableaux, dessins et schémas explicatifs. Un lexique, en fin d'ouvrage, reprend le vocabulaire professionnel. Le tome 1 comporte 20 fiches de 2, 4 ou 6 pages, chacune correspondant à une séance (1h à 1h30). Ces fiches ont toutes été testées en classe, dans le cadre d'expérimentations du Bac professionnel en 3 ans dans quatre académies. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006067 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalink
