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Titre : Le grand manuel du boulanger : Pains, brioches et autres gourmandises dorées Type de document : texte imprimé Auteurs : Rodolphe Landemaine, Directeur de publication ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur Editeur : Marabout, 2016 Collection : Les Grands Manuels Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-11669-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : boulanger : métier Résumé : Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes : environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote...). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financier, chouquettes...). Note de contenu : Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation. Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie. Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format. Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier. Nature du document : documentaire Le grand manuel du boulanger : Pains, brioches et autres gourmandises dorées [texte imprimé] / Rodolphe Landemaine, Directeur de publication ; Joerg Lehmann, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur . - Marabout, 2016 . - 288 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-11669-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boulangerie
métier : commerce
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : boulanger : métier Résumé : Le livre qui reprend dans l’ordre toutes les techniques du CAP de boulangerie, pour tous ceux qui se rêvent apprenti boulanger. Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo "matière" pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo de tous les ingrédients, des photos étape par étape, une photo finale pour rêver. Un total de 100 recettes : environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques du boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base (pâte à pain, pâte à brioche, pâte à croissant...), les crèmes de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote...). Puis 60 recettes de boulangerie : pains classiques (baguette, pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la châtaigne, pain aux noix...), viennoiseries (croissant, chausson aux pommes...), brioches (vendéenne, parisienne, kouglof...), gâteaux de voyage (cake aux fruits confits, pain de gênes...), petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financier, chouquettes...). Note de contenu : Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du boulanger. Le rêve du CAP mis à portée de main. Une bonne préparation. Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie. Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format. Un concept de livre très visuel. Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009876 641.815 LAN livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre Editeur : Marabout, 2022 Collection : Les Grands Manuels Description : 284 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-16604-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie
métier : commerce
recette culinaireRésumé : Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. Nature du document : documentaire Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan [texte imprimé] / Marie Caffarel, Directeur de publication ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Illustrateur ; Orathay Souksisavanh, Autre . - Marabout, 2022 . - 284 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-16604-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : charcuterie
métier : commerce
recette culinaireRésumé : Comprendre, apprendre et maîtriser. 100 recettes charcutières. Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc... Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000304 641.36 CAF livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand manuel du chocolatier : Et vos rêves chocolatés deviennent réalité Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur Editeur : Marabout, 2019 Collection : Les Grands Manuels Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-14494-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Tout ce qu’il faut savoir pour être expert en chocolat ! Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette : une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique. ; les ingrédients en photos ; des étapes de réalisation en photos ; une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver. Retrouvez également : des fiches techniques pour comprendre le produit (le cacao et son parcours jusqu’à devenir chocolat), des recettes de base pour réussir vos recettes (le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine...), plus de 60 recettes au chocolat. Nature du document : documentaire Le grand manuel du chocolatier : Et vos rêves chocolatés deviennent réalité [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur . - Marabout, 2019 . - 288 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-14494-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cacao
chocolat
pâtisserie
recette culinaireRésumé : Tout ce qu’il faut savoir pour être expert en chocolat ! Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette : une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique. ; les ingrédients en photos ; des étapes de réalisation en photos ; une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver. Retrouvez également : des fiches techniques pour comprendre le produit (le cacao et son parcours jusqu’à devenir chocolat), des recettes de base pour réussir vos recettes (le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine...), plus de 60 recettes au chocolat. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009589 641.86 DUP livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand manuel des cocktails : Dans les coulisses du bartender Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucas Tubiana, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Pierre Javelle, Photographe Editeur : Marabout, 2024 Collection : Les Grands Manuels Description : 220 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-18810-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson
recette culinaireMots-clés : cocktail : boisson Résumé : Le grand manuel des cocktails : comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes des cocktails les plus emblématiques. 20 notions essentielles pour composer son bar idéal et 20 gestes à connaître pour maîtriser l'art d'assembler softs et spiritueux. Old fashioned - Singapore sling - Bramble fog cutter - Penicillin - Dry martini - Gin fizz - Flip - Mint julep - Last word - Whiskey sour - Dark and stormy - Pina colada - Pisco sour... Pour tous ceux qui rêvent de réaliser des cocktails comme un bartender ! Note de contenu : Diplômé en cuisine et après quelques années en restauration, Lucas Tubiana troque sa toque contre une timbale de shaker en 2013. Il parfait ses connaissances acquises dans les livres au contact de professionnels, puis fait ses armes dans les bars à cocktails les plus réputés à Paris (Le forum et Andy Wahloo), puis au sein d'un grand groupe lyonnais en tant que chef de bar exécutif. Aujourd'hui consultant pour de nombreuses entreprises spécialisées en événementiel et restauration, il partage son temps entre la France et la Suède. Nature du document : documentaire Le grand manuel des cocktails : Dans les coulisses du bartender [texte imprimé] / Lucas Tubiana, Auteur ; Anne Cazor, Auteur ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Pierre Javelle, Photographe . - Marabout, 2024 . - 220 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-18810-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boisson
recette culinaireMots-clés : cocktail : boisson Résumé : Le grand manuel des cocktails : comprendre, apprendre & maîtriser. 100 recettes des cocktails les plus emblématiques. 20 notions essentielles pour composer son bar idéal et 20 gestes à connaître pour maîtriser l'art d'assembler softs et spiritueux. Old fashioned - Singapore sling - Bramble fog cutter - Penicillin - Dry martini - Gin fizz - Flip - Mint julep - Last word - Whiskey sour - Dark and stormy - Pina colada - Pisco sour... Pour tous ceux qui rêvent de réaliser des cocktails comme un bartender ! Note de contenu : Diplômé en cuisine et après quelques années en restauration, Lucas Tubiana troque sa toque contre une timbale de shaker en 2013. Il parfait ses connaissances acquises dans les livres au contact de professionnels, puis fait ses armes dans les bars à cocktails les plus réputés à Paris (Le forum et Andy Wahloo), puis au sein d'un grand groupe lyonnais en tant que chef de bar exécutif. Aujourd'hui consultant pour de nombreuses entreprises spécialisées en événementiel et restauration, il partage son temps entre la France et la Suède. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000271 641.2 TUB livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand manuel du confiseur : Et vos gourmandises d'enfant deviennent réalités Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur Editeur : Marabout, 2021 Collection : Les Grands Manuels Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-501-16592-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie
recette culinaireRésumé : 100 recettes de pure gourmandise. Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc. Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants... Pour tous ceux qui rêvent de faire ses confiseries comme un pro. Nature du document : documentaire Le grand manuel du confiseur : Et vos gourmandises d'enfant deviennent réalités [texte imprimé] / Mélanie Dupuis, Auteur ; Pierre Javelle, Photographe ; Yannis Varoutsikos, Illustrateur ; Anne Cazor, Auteur . - Marabout, 2021 . - 288 p.. - (Les Grands Manuels) .
ISBN : 978-2-501-16592-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : confiserie
recette culinaireRésumé : 100 recettes de pure gourmandise. Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc. Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants... Pour tous ceux qui rêvent de faire ses confiseries comme un pro. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010190 641.86 DUP livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
