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Auteur Jean-Yves Bordier |
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Titre : Autour du piment d'Espelette Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Darritchon, Auteur ; Eric Deconfin, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Jean-Luc Bardonneau, Photographe ; Christophe Poumeyrol, Photographe ; Sébastien Husté, Photographe ; Alain Meyre Triballat, Photographe ; Sylvie Berard, Illustrateur Editeur : Ustaritz [France] : La Maison du Piment, 2011 Description : 175 p. ISBN/ISSN : 978-2-9538898-0-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : piment d'Espelette : plante aromatique piment : plante aromatique Résumé : Une rencontre entre deux passionnés, Vincent Darritchon producteur de piment d'Espelette et Eric Deconfin chef de cuisine, autour d'un produit magique, un ouvrage riche en couleurs et riche en goûts, avec l'histoire du piment d'Espelette, depuis son arrivée des Amériques jusqu'à aujourd'hui, ainsi que plus de 40 recettes simples et originales. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisondupiment.com/ Autour du piment d'Espelette [texte imprimé] / Vincent Darritchon, Auteur ; Eric Deconfin, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Jean-Luc Bardonneau, Photographe ; Christophe Poumeyrol, Photographe ; Sébastien Husté, Photographe ; Alain Meyre Triballat, Photographe ; Sylvie Berard, Illustrateur . - Ustaritz [France] : La Maison du Piment, 2011 . - 175 p.
ISBN : 978-2-9538898-0-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : plante aromatique
recette culinaireMots-clés : piment d'Espelette : plante aromatique piment : plante aromatique Résumé : Une rencontre entre deux passionnés, Vincent Darritchon producteur de piment d'Espelette et Eric Deconfin chef de cuisine, autour d'un produit magique, un ouvrage riche en couleurs et riche en goûts, avec l'histoire du piment d'Espelette, depuis son arrivée des Amériques jusqu'à aujourd'hui, ainsi que plus de 40 recettes simples et originales. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisondupiment.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010638 641.357 DAR livre CDI documentaire Disponible Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière / Philippe Vaurès-Santamaria in Yam., 62 (avril-mai 2022)
Titre : Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2022 Article : p. 76-87 Langues : Français (fre)
in Yam. > 62 (avril-mai 2022)Descripteurs : beurre
gastronomieRésumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...] [article] Le beurre. Retour en grâce d'une belle matière : A manger [texte imprimé] / Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Jean-Yves Bordier, Auteur ; Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2022 . - p. 76-87.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 62 (avril-mai 2022)
Descripteurs : beurre
gastronomieRésumé : Le beurre est un aliment de base du quotidien. On l'aime doux ou demi-sel, mais là s'arrête généralement la réflexion. Sous son apparente simplicité, le genèse de ce produit laitier millénaire est bien moins lisse que la tartine du matin. Autant malmené qu'adulé au fil de l'Histoire, il présente différentes facettes pour se plier à de multiples usages culinaires. Et participe aussi à préserver un patrimoine agricole un peu partout en France. Beurre de Madame, la crème des beurres crus. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.infolocale.fr/blog/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame [...]
Titre : Esprit de beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Yves Bordier, Auteur Autre Editeur : Jean-Yves Bordier Année : 2010 Description : 20 p. Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre
recette culinaireRésumé : Jean-Yves Bordier voulait être marin, ses parents étaient fromagers... Il a jeté l'ancre à Saint-Malo et a réinventé le beurre. Il a donné son nom à un beurre qui est devenu le beurre des grands chefs et des vrais gourmands. Jean-Yves Bordier est le dernier artisan à malaxer dans un malaxeur en bois, il est le seul aujourd'hui qui sale le beurre à l'ancienne et à la volée. Il fabrique pour les grands chefs du beurre "sur mesure" avec le taux de salage, la forme ainsi que le poids qu'ils souhaitent, selon les différentes utilisations. Il crée des formes nourries par la créativité des Chefs, en harmonie avec l'élégance de la table. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Esprit de beurre [texte imprimé] / Jean-Yves Bordier, Auteur . - Jean-Yves Bordier, 2010 . - 20 p.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : beurre
recette culinaireRésumé : Jean-Yves Bordier voulait être marin, ses parents étaient fromagers... Il a jeté l'ancre à Saint-Malo et a réinventé le beurre. Il a donné son nom à un beurre qui est devenu le beurre des grands chefs et des vrais gourmands. Jean-Yves Bordier est le dernier artisan à malaxer dans un malaxeur en bois, il est le seul aujourd'hui qui sale le beurre à l'ancienne et à la volée. Il fabrique pour les grands chefs du beurre "sur mesure" avec le taux de salage, la forme ainsi que le poids qu'ils souhaitent, selon les différentes utilisations. Il crée des formes nourries par la créativité des Chefs, en harmonie avec l'élégance de la table. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006142 641.37 BOR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Goûter mes bonnes recettes au beurre salé : 100 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandra Beauvais, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Stéphane Thommeret, Photographe Editeur : Ouest-France, 2010 Collection : Goûter Description : 143 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-5109-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre
condiment
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en fient un ingrédient incontournable. Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce "formidable buvard de la nature" qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Goûter mes bonnes recettes au beurre salé : 100 recettes [texte imprimé] / Alexandra Beauvais, Auteur ; Jean-Yves Bordier, Préfacier, etc. ; Stéphane Thommeret, Photographe . - Ouest-France, 2010 . - 143 p.. - (Goûter) .
ISBN : 978-2-7373-5109-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : beurre
condiment
recette culinaireMots-clés : sel : condiment beurre salé Résumé : Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. A cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en fient un ingrédient incontournable. Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce "formidable buvard de la nature" qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lebeurrebordier.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008220 641.37 BEA livre CDI documentaire Disponible
