Titre :	Larousse des desserts
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Pierre Hermé, Auteur
Editeur :	Larousse, 2004
Description :	462 p. : ill.
ISBN/ISSN :	2-03-560272-6
Note générale :	index des recettes de A à Z ; index des recettes par produit ; index des recettes légères
Descripteurs :	confiserie glacerie pâtisserie produit sucré recette culinaire
Mots-clés :	dessert
Résumé :	La nouvelle édition de la Bible des gourmands est une mine de 750 recettes de desserts, pâtisseries et confiseries. Après les préparations de base (ganaches, coulis ou pâtes à tarte,...) sont présentés les grands classiques comme la mousse au chocolat, les compotes de fruits ou les crêpes. On y trouve aussi des recettes de spécialités régionales ou étrangères comme le tiramisu italien, le far breton ou les tartelettes Caraïbes. Enfin, fort de son expérience, Pierre Hermé, chef de file d'une nouvelle gastronomie sucrée, livre quelques unes de ses idées aux saveurs originales : millefeuille aux framboises et anis, pâte de fruits à la banane et aux noisettes , sorbet au chocolat aux fleurs de lavande. Un ouvrage très complet et efficacement expliqué.
Note de contenu :	Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main des professionnels clairement expliqués. Un choix considérable de recettes classées par catégories. On y trouve : les grands classiques, les spécialités régionales et étrangères, des recettes légères, enfin, les « coups de coeur » de Pierre Hermé, créations aussi savoureuses qu'originales. De nombreuses idées et astuces : un guide d'achat des produits et du matériel, des commentaires gourmands et des conseils diététiques, des index thématiques pour trouver vite une idée gourmande.
Nature du document :	documentaire

Larousse des desserts [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur . - Larousse, 2004 . - 462 p. : ill.
ISBN : 2-03-560272-6
index des recettes de A à Z ; index des recettes par produit ; index des recettes légères

Descripteurs :	confiserie glacerie pâtisserie produit sucré recette culinaire
Mots-clés :	dessert
Résumé :	La nouvelle édition de la Bible des gourmands est une mine de 750 recettes de desserts, pâtisseries et confiseries. Après les préparations de base (ganaches, coulis ou pâtes à tarte,...) sont présentés les grands classiques comme la mousse au chocolat, les compotes de fruits ou les crêpes. On y trouve aussi des recettes de spécialités régionales ou étrangères comme le tiramisu italien, le far breton ou les tartelettes Caraïbes. Enfin, fort de son expérience, Pierre Hermé, chef de file d'une nouvelle gastronomie sucrée, livre quelques unes de ses idées aux saveurs originales : millefeuille aux framboises et anis, pâte de fruits à la banane et aux noisettes , sorbet au chocolat aux fleurs de lavande. Un ouvrage très complet et efficacement expliqué.
Note de contenu :	Toutes les préparations de base de la pâtisserie : les techniques illustrées étape par étape, les tours de main des professionnels clairement expliqués. Un choix considérable de recettes classées par catégories. On y trouve : les grands classiques, les spécialités régionales et étrangères, des recettes légères, enfin, les « coups de coeur » de Pierre Hermé, créations aussi savoureuses qu'originales. De nombreuses idées et astuces : un guide d'achat des produits et du matériel, des commentaires gourmands et des conseils diététiques, des index thématiques pour trouver vite une idée gourmande.
Nature du document :	documentaire