| Titre : |
Sciences appliquées. CAP Cuisine Restaurant : Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Antoinette Paccard, Auteur ; K. Baddouj, Auteur |
| Editeur : |
Foucher, 2010 |
| Description : |
128 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-216-11417-7 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
alimentation
cuisine professionnelle
hygiène
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
microbiologie
risque professionnel
science appliquée
|
| Résumé : |
1 - Organiser et gérer son poste de travail. 2 - Réceptionner les denrées. 3 - Choisir les produits de nettoyage et de désinfection. 4 - Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection. 5 - Planifier son travail. 6 - Effectuer la cuisson d'un aliment protidique. 7 - Réaliser une sauce ou un appareil liés. 8 - Réaliser une sauce émulsionnée. 9 - Réaliser une préparation simple : une mousse. 10 - Remettre en température une préparation culinaire. 11 - Contrôler les denrées et boissons réceptionnées. 12 - Assurer le service de boissons chaudes et froides. 13 - Assurer les opérations de fin de service. 14 - Surveiller la santé des convives et des personnels. 15 - Vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire. 16 - Evaluer le travail effectué. 17 - Assurer le service en respectant des règles nutritionnelles et de sécurité. 18 - Contrôler le lavage de la vaisselle et de la verrerie. - Evaluations. - Schémas techniques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
CAP |
| Discipline : |
Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène |
Sciences appliquées. CAP Cuisine Restaurant : Alimentation, microbiologie, hygiène, équipements et risques professionnels [texte imprimé] / Antoinette Paccard, Auteur ; K. Baddouj, Auteur . - Foucher, 2010 . - 128 p. ISBN : 978-2-216-11417-7 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
alimentation
cuisine professionnelle
hygiène
hygiène professionnelle
matériel de cuisine
microbiologie
risque professionnel
science appliquée
|
| Résumé : |
1 - Organiser et gérer son poste de travail. 2 - Réceptionner les denrées. 3 - Choisir les produits de nettoyage et de désinfection. 4 - Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection. 5 - Planifier son travail. 6 - Effectuer la cuisson d'un aliment protidique. 7 - Réaliser une sauce ou un appareil liés. 8 - Réaliser une sauce émulsionnée. 9 - Réaliser une préparation simple : une mousse. 10 - Remettre en température une préparation culinaire. 11 - Contrôler les denrées et boissons réceptionnées. 12 - Assurer le service de boissons chaudes et froides. 13 - Assurer les opérations de fin de service. 14 - Surveiller la santé des convives et des personnels. 15 - Vérifier les préparations et les rectifier si nécessaire. 16 - Evaluer le travail effectué. 17 - Assurer le service en respectant des règles nutritionnelles et de sécurité. 18 - Contrôler le lavage de la vaisselle et de la verrerie. - Evaluations. - Schémas techniques. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
CAP |
| Discipline : |
Sciences Appliquées aux Equipements/Sciences Appliquées à l'Alimentation/Sciences Appliquées à l'Hygiène |
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