| Titre : |
Argentina. Cuisine authentique et recettes de chefs |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marcelo Joulia, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Autre |
| Editeur : |
Hachette Pratique, 2015 |
| Description : |
205 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-01-238823-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
Argentine
gastronomie
|
| Résumé : |
Marcelo Joulia, le patron du célèbre restaurant argentin "Unico" à Paris, présente ici ses recettes authentiques. De l'asado, célèbre barbecue qui fait l'identité culinaire du pays, aux empanadas, matambre ou cochon de lait Relleno, pour finir en douceur avec des desserts à base de dulce de leche comme les alfajores, voyagez au cœur de l'Argentine. Telle une invitation à découvrir les saveurs argentines, Marcelo Joulia convie dix grands chefs qui vont chacun revisiter les produits signature du pays : Pierre Hermé donne sa version du Paris-Brest comme en Argentine (ou Paris-Buenos Aires), Jean-François Piège invente une pizza soufflée aux piquillos, Bertrand Grébaut (Septime) met au point un ceviche de bar à l'huile fumée, Masayuki Shibuya (Clandestino) prépare une sauce chimichuri au yuzu, Mauro Colagreco (Mirazur) réinvente le revuelto gramajo, Antonin Bonnet (Sergent Recruteur) propose une poitrine de veau au Torrontès, Gaston Acurio présente sa recette de Tamales et ceviche à la langouste, Maximiliano Rossi nous offre sa recette de l'agneau de Patagonie, Paul Pairet (Ultraviolet) associe la valeur iodée des huîtres au pisco, et enfin, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (Ferme Saint Simon) se réapproprient la volaille de Bresse en l'associant au dulce de leche. |
| Nature du document : |
documentaire |
Argentina. Cuisine authentique et recettes de chefs [texte imprimé] / Marcelo Joulia, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Autre . - Hachette Pratique, 2015 . - 205 p. ISBN : 978-2-01-238823-9 Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
Argentine
gastronomie
|
| Résumé : |
Marcelo Joulia, le patron du célèbre restaurant argentin "Unico" à Paris, présente ici ses recettes authentiques. De l'asado, célèbre barbecue qui fait l'identité culinaire du pays, aux empanadas, matambre ou cochon de lait Relleno, pour finir en douceur avec des desserts à base de dulce de leche comme les alfajores, voyagez au cœur de l'Argentine. Telle une invitation à découvrir les saveurs argentines, Marcelo Joulia convie dix grands chefs qui vont chacun revisiter les produits signature du pays : Pierre Hermé donne sa version du Paris-Brest comme en Argentine (ou Paris-Buenos Aires), Jean-François Piège invente une pizza soufflée aux piquillos, Bertrand Grébaut (Septime) met au point un ceviche de bar à l'huile fumée, Masayuki Shibuya (Clandestino) prépare une sauce chimichuri au yuzu, Mauro Colagreco (Mirazur) réinvente le revuelto gramajo, Antonin Bonnet (Sergent Recruteur) propose une poitrine de veau au Torrontès, Gaston Acurio présente sa recette de Tamales et ceviche à la langouste, Maximiliano Rossi nous offre sa recette de l'agneau de Patagonie, Paul Pairet (Ultraviolet) associe la valeur iodée des huîtres au pisco, et enfin, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (Ferme Saint Simon) se réapproprient la volaille de Bresse en l'associant au dulce de leche. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAbracadabra polenta in Saveurs, 228 (mai 2016)
Argentina. Cuisine authentique et recettes de chefs / Hachette Pratique (2015)
