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Auteur Guillaume Czerw |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie / Hélène Luzin / La Martinière (2023)
Titre : 50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie : Plongez dans les coulisses de la relève gastronomique française. 50 chefs - 50 plats - 50 émotions Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Luzin, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Editeur : La Martinière, 2023 Description : 344 p. ISBN/ISSN : 979-10-401-1239-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieRésumé : Cet ouvrage est le fruit de rencontres marquantes et privilégiées qu’Hélène Luzin a pu entretenir aux quatre coins de la France au cours de ces dernières années. En regroupant 50 portraits et histoires de chefs, et leurs plats emblématiques, Hélène esquisse avec bienveillance la pluralité de la gastronomie française d’aujourd’hui et surtout de demain. Note de contenu : Après avoir écrit 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie et 50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin présente son troisième opus. À travers ce nouveau livre choral, elle met en lumière toute une génération de chefs, en passe de devenir les étoiles de demain. Nature du document : documentaire 50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie : Plongez dans les coulisses de la relève gastronomique française. 50 chefs - 50 plats - 50 émotions [texte imprimé] / Hélène Luzin, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - La Martinière, 2023 . - 344 p.
ISBN : 979-10-401-1239-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieRésumé : Cet ouvrage est le fruit de rencontres marquantes et privilégiées qu’Hélène Luzin a pu entretenir aux quatre coins de la France au cours de ces dernières années. En regroupant 50 portraits et histoires de chefs, et leurs plats emblématiques, Hélène esquisse avec bienveillance la pluralité de la gastronomie française d’aujourd’hui et surtout de demain. Note de contenu : Après avoir écrit 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie et 50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin présente son troisième opus. À travers ce nouveau livre choral, elle met en lumière toute une génération de chefs, en passe de devenir les étoiles de demain. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Luzin, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Franck Lacroix, Préfacier, etc. ; Francis Luzin, Préfacier, etc. Editeur : La Martinière, 2021 Description : 392 p. ISBN/ISSN : 978-2-7324-9447-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : pâtissier : métier Résumé : 50 pâtissiers renommés accueillent Hélène Luzin dans leur laboratoire pour partager leurs secrets de création. Après le succès des 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre de 50 pâtissiers. Elle en a tiré des entretiens intimistes où chacun d'eux se dévoile grâce à un gâteau emblématique qui a marqué et redessiné le paysage de la gastronomie sucrée. Ces artisans d'exception racontent leur rapport au patrimoine de la pâtisserie française, les rencontres qui les ont enrichis ainsi que leurs produits fétiches. De la Noisette de Cédric Grolet à l'Ispahan de Pierre Hermé, en passant par le Paris-Brest de Philippe Conticini et le Baba de la Maison Stohrer, derrière chaque gâteau se cache un portrait passionnant ainsi qu'une recette pour se faire plaisir. Note de contenu : Hélène Luzin a fondé l'agence " Marques et Chefs " en 2013. Passionnée par l'univers de la gastronomie depuis son plus jeune âge, elle est partie à la rencontre de tous ces pâtissiers d'exception afin de mettre en lumière les créations qui lui ont fait ressentir de grandes émotions pâtissières. Nature du document : documentaire 50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie [texte imprimé] / Hélène Luzin, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Franck Lacroix, Préfacier, etc. ; Francis Luzin, Préfacier, etc. . - La Martinière, 2021 . - 392 p.
ISBN : 978-2-7324-9447-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : pâtissier : métier Résumé : 50 pâtissiers renommés accueillent Hélène Luzin dans leur laboratoire pour partager leurs secrets de création. Après le succès des 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre de 50 pâtissiers. Elle en a tiré des entretiens intimistes où chacun d'eux se dévoile grâce à un gâteau emblématique qui a marqué et redessiné le paysage de la gastronomie sucrée. Ces artisans d'exception racontent leur rapport au patrimoine de la pâtisserie française, les rencontres qui les ont enrichis ainsi que leurs produits fétiches. De la Noisette de Cédric Grolet à l'Ispahan de Pierre Hermé, en passant par le Paris-Brest de Philippe Conticini et le Baba de la Maison Stohrer, derrière chaque gâteau se cache un portrait passionnant ainsi qu'une recette pour se faire plaisir. Note de contenu : Hélène Luzin a fondé l'agence " Marques et Chefs " en 2013. Passionnée par l'univers de la gastronomie depuis son plus jeune âge, elle est partie à la rencontre de tous ces pâtissiers d'exception afin de mettre en lumière les créations qui lui ont fait ressentir de grandes émotions pâtissières. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Abracadabra polenta : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2016 Article : p. 34-40 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 228 (mai 2016)Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : polenta : préparation culinaire Résumé : Comme par magie, cette farine de maïs se transforme en croustillantes frites, pâte à pizza, purée onctueuse ou cake moelleux. Qui dit mieux ? Nature du document : documentaire [article] Abracadabra polenta : En cuisine [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2016 . - p. 34-40.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 228 (mai 2016)
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : polenta : préparation culinaire Résumé : Comme par magie, cette farine de maïs se transforme en croustillantes frites, pâte à pizza, purée onctueuse ou cake moelleux. Qui dit mieux ? Nature du document : documentaire
Titre : L'ail des ours. Sauvage et subtil : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 255 (mai 2019)Descripteurs : plante herbacée
recette culinaireMots-clés : ail des ours : plante herbacée Résumé : Bien qu'elle pousse à l'ombre des sous-bois, cette plante ne manque pas de délicatesse, tant par son discret parfum d'ail que par ses décoratives - et comestibles - fleurs blanches. Nature du document : documentaire [article] L'ail des ours. Sauvage et subtil : Pleine saison [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 54-57.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 255 (mai 2019)
Descripteurs : plante herbacée
recette culinaireMots-clés : ail des ours : plante herbacée Résumé : Bien qu'elle pousse à l'ombre des sous-bois, cette plante ne manque pas de délicatesse, tant par son discret parfum d'ail que par ses décoratives - et comestibles - fleurs blanches. Nature du document : documentaire
Titre : Alexandre Polmard. Eleveur-boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre Editeur : Gründ, 2017 Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-324-02037-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. Nature du document : documentaire Alexandre Polmard. Eleveur-boucher [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Alexandre Polmard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Julie Schwob, Autre . - Gründ, 2017 . - 224 p.
ISBN : 978-2-324-02037-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boeuf
gastronomie
recette culinaire
viande de boucherieRésumé : Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le bœuf. Issu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de "boucher haute couture". L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : "Élève et vends la viande que tu aimes manger", ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique. Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation, pour donner la viande de la meilleure qualité qui soit. Une qualité aujourd'hui très recherchée et saluée par les chefs étoilés. Découvrez dans cet ouvrage : l'exceptionnel parcours d'un éleveur-boucher moderne et plein de ressources ; des conseils pratiques sur les différents morceaux et leurs modes de cuisson ; plus de 30 recettes, dont celles des chefs qui travaillent "la Polmard" : Agustin Balbi, Nicolas Boutin, Alexandre Étienne, Hervé Fourrière, Arnaud Lallement, Franck Legile, Clément Leroy, Loïc Lobet, Renaud Marin, Pierre Négrevergne, Maxime Petit, Frédéric Sandrini, Guy Savoy, Fabrice Vulin. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010079 641.36 TOI livre CDI documentaire Disponible PermalinkPermalinkPermalinkBenoît Castel. Curieux par nature / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 68 (janvier-février 2025)
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