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Auteur Jean-Claude Ribaut |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAtsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris / Jean-Claude Ribaut in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (mars 2015)
Titre : Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur Année : 2015 Article : p. 54-61 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/ [article] Atsushi Tanaka. Restaurant A.T. - Paris : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Thomas Ozoux, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Thibaut Simon, Auteur . - 2015 . - p. 54-61.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 267 (mars 2015)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Tanaka, Atsushi : grand cuisinier Résumé : Oser servir un canard de Challans au pied de la Tour d’Argent ne signifie pas pour le jeune chef japonais Atsushi Tanaka, vouloir rivaliser avec la recette historique du grand Frédéric Delair, mais seulement avancer l’idée que la cuisine est un espace de liberté et d’imagination. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.atsushitanaka.com/
Titre : Brasseries, retour vers le futur : Entretien - Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Photographe ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur Année : 2016 Article : p. 34-36 ; p. 46-111 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)Descripteurs : forme de restauration
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Colagreco, Mauro : 1976- Frechon, Eric : 1963- grand cuisinier brasserie : restauration commerciale Résumé : On croyait la brasserie dépassée, gagnée par la routine, condamnée à entrer dans l'univers Costes ou bien à disparaître. Il n'en est rien, l'ère de la brasserie moderne a frappé. Décryptage. - Le chocolat en brasserie : l'exemple Bofinger - Recettes de type brasserie proposées par Yannick Alléno & Stay, Mauro Colagreco & Grandcoeur et Eric Fréchon & Lazare. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Brasseries, retour vers le futur : Entretien - Reportage [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Sabine Forget d'Alembert, Photographe ; Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Leslie Gogois, Auteur . - 2016 . - p. 34-36 ; p. 46-111.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 33 (septembre-octobre 2016)
Descripteurs : forme de restauration
recette culinaire
restauration commercialeMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Colagreco, Mauro : 1976- Frechon, Eric : 1963- grand cuisinier brasserie : restauration commerciale Résumé : On croyait la brasserie dépassée, gagnée par la routine, condamnée à entrer dans l'univers Costes ou bien à disparaître. Il n'en est rien, l'ère de la brasserie moderne a frappé. Décryptage. - Le chocolat en brasserie : l'exemple Bofinger - Recettes de type brasserie proposées par Yannick Alléno & Stay, Mauro Colagreco & Grandcoeur et Eric Fréchon & Lazare. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : Cyril Boulet à La Barre. La Marée Jeanne - Paris (2ème) : Cuisine comptoir Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur Année : 2015 Article : p. 56-63 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Boulet, Cyril : grand cuisinier Résumé : Dessus, dessous, les pavés de Paris se cherchent toujours une plage et trouvent souvent un bistrot. Depuis quelques temps, ceux du quartier Montorgueil ne sont pas loin de concilier les deux avec cette Marée Jeanne, jeu de mots, jeu de flots et bonne rive de table marine, boutiquée par l'équipe des Jeanne A et B (XIe et XVIIIe). Une table double ponton, où l'idée de la cabane de pêcheur croise au graphisme, mélange d'embrun et d'urbain qui verrait une grosse vague gentiment décoiffer un loft parisien. Et la cuisine de balancer, sur le même mode, autour d'une carte bien chaloupée, délestant petites recettes de chic cambuse (friture d'éperlans, croque-homard) et plats nettement plus accastillés (quenelle de brochet sous brume émulsionnée de Nantua, rouget barbet et chorizo en feuilletage...). Laissez voguer les petits pavés car Montorgueil se rêve un bord de mer... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamareejeanne.com/ [article] Cyril Boulet à La Barre. La Marée Jeanne - Paris (2ème) : Cuisine comptoir [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur . - 2015 . - p. 56-63.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 274 (novembre 2015)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Boulet, Cyril : grand cuisinier Résumé : Dessus, dessous, les pavés de Paris se cherchent toujours une plage et trouvent souvent un bistrot. Depuis quelques temps, ceux du quartier Montorgueil ne sont pas loin de concilier les deux avec cette Marée Jeanne, jeu de mots, jeu de flots et bonne rive de table marine, boutiquée par l'équipe des Jeanne A et B (XIe et XVIIIe). Une table double ponton, où l'idée de la cabane de pêcheur croise au graphisme, mélange d'embrun et d'urbain qui verrait une grosse vague gentiment décoiffer un loft parisien. Et la cuisine de balancer, sur le même mode, autour d'une carte bien chaloupée, délestant petites recettes de chic cambuse (friture d'éperlans, croque-homard) et plats nettement plus accastillés (quenelle de brochet sous brume émulsionnée de Nantua, rouget barbet et chorizo en feuilletage...). Laissez voguer les petits pavés car Montorgueil se rêve un bord de mer... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lamareejeanne.com/
Titre : La feuille de chou Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Alléno, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Jean-Claude Ribaut, Auteur Editeur : Laymon, 2010 Description : 48 p. ISBN/ISSN : 978-2-7234-6207-5 Note générale : "La Feuille de chou", un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- grand cuisinier Résumé : "Ma cuisine, c'est ma ville, et ma ville, c'est Paris. J'ai grandi dans la région et cet environnement me tient particulièrement à coeur. Les gens ignorent qu'il existe un vrai patrimoine culinaire parisien, or la gastronomie est née à Paris. Il y a quelques années, j'ai décidé de remettre ce patrimoine au goût du jour. C'était sans compter avec la disparition de nombreux produits et recettes. Un long travail de recherche et d'enquête mené avec l'aide précieuse de Jean-Claude Ribaut, critique gastronomique au journal Le Monde. C'est ça, le Terroir Parisien." Note de contenu : Chef de cuisine multi-étoilé, Yannick Alléno exerce notamment ses talents à l'hôtel Le Meurice à Paris ou encore au Cheval Blanc à Courchevel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.fr/ La feuille de chou [texte imprimé] / Yannick Alléno, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Jean-Claude Ribaut, Auteur . - Laymon, 2010 . - 48 p.
ISBN : 978-2-7234-6207-5
"La Feuille de chou", un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique, sur l’histoire du Terroir Parisien.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Alléno, Yannick : 1968- grand cuisinier Résumé : "Ma cuisine, c'est ma ville, et ma ville, c'est Paris. J'ai grandi dans la région et cet environnement me tient particulièrement à coeur. Les gens ignorent qu'il existe un vrai patrimoine culinaire parisien, or la gastronomie est née à Paris. Il y a quelques années, j'ai décidé de remettre ce patrimoine au goût du jour. C'était sans compter avec la disparition de nombreux produits et recettes. Un long travail de recherche et d'enquête mené avec l'aide précieuse de Jean-Claude Ribaut, critique gastronomique au journal Le Monde. C'est ça, le Terroir Parisien." Note de contenu : Chef de cuisine multi-étoilé, Yannick Alléno exerce notamment ses talents à l'hôtel Le Meurice à Paris ou encore au Cheval Blanc à Courchevel. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.fr/ Réservation
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Titre : Le goût de Stendhal Type de document : texte imprimé Auteurs : Gonzague Saint-Bris, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Philippe Asset, Photographe Editeur : Editions SW Télémaque, 2014 Description : 173 p. ISBN/ISSN : 978-2-7533-0208-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : 19e siècle
gastronomie
histoire
littérature
recette culinaireMots-clés : Beyle, Henri dit Stendhal : 1783-1842 Savoy, Guy : 1953- grand cuisinier Résumé : Confit braisé, gratin de potiron, champignons farcis, tarte aux noix et pêches au vin de myrtilles, l'auteur de "La Chartreuse de Parme" et du célèbre roman "Le rouge et le noir" était un esthète, fin gourmet, à la recherche de la perfection sans son style littéraire comme dans son assiette. Sous la plume de Gonzague Saint Bris, il s'anime et retrouve toute sa modernité. Sous la fourchette de Guy Savoy, il se fait gourmand et nous livre 40 recettes inédites à recréer chez soi, même si l'on est pas écrivain... Nature du document : documentaire Le goût de Stendhal [texte imprimé] / Gonzague Saint-Bris, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Philippe Asset, Photographe . - Editions SW Télémaque, 2014 . - 173 p.
ISBN : 978-2-7533-0208-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : 19e siècle
gastronomie
histoire
littérature
recette culinaireMots-clés : Beyle, Henri dit Stendhal : 1783-1842 Savoy, Guy : 1953- grand cuisinier Résumé : Confit braisé, gratin de potiron, champignons farcis, tarte aux noix et pêches au vin de myrtilles, l'auteur de "La Chartreuse de Parme" et du célèbre roman "Le rouge et le noir" était un esthète, fin gourmet, à la recherche de la perfection sans son style littéraire comme dans son assiette. Sous la plume de Gonzague Saint Bris, il s'anime et retrouve toute sa modernité. Sous la fourchette de Guy Savoy, il se fait gourmand et nous livre 40 recettes inédites à recréer chez soi, même si l'on est pas écrivain... Nature du document : documentaire Réservation
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