Détail de l'auteur
Auteur Vincent Tasso |
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Christophe Bacquié au MonteCristo Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur ; Emmanuel Renaut, Préfacier, etc. Editeur : Romagnat : Editions de Borée, 2014 Description : 140 p. ISBN/ISSN : 978-2-8129-1106-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Var : départementMots-clés : Bacquié, Christophe : 1972- grand cuisinier Résumé : En 2009, Christophe Bacquié s'établit à "L hôtel du Castellet", lieu d'exception au cœur de la Provence, l'aboutissement professionnel d'un parcours riche en rencontres formatrices et en challenges professionnels. Christophe Bacquié grandit en Corse, non loin de Calvi, dans l'hôtel-restaurant familial. Après un passage à l'école hôtelière de l'Île Rousse, il envoie un curriculum vitae au "Méridien 25" à l'hôtel Méridien Montparnasse de Paris dans les années 1990, et découvre le restaurant gastronomique une étoile Michelin. En 1992, il entre chez Louis Outier et Stéphane Raimbault à "L'Oasis" de Mandelieu. C est là qu'il ressent le premier déclic : une maison réputée, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Après un bref retour en Corse dans le restaurant familial, il repart pour Paris, rencontre de nouveaux chefs, puis entre au mess du Cabinet du ministre de la Défense. C'est alors que se produit le deuxième déclic : lorsque le ministre reçoit, la brigade a carte blanche, un rêve pour tous ces cuisiniers qui bouillonnent d'idées. Son service militaire accompli, il reste à Paris et entre chez "Prunier", sous la direction du chef Gabriel Biscay : "Je lui dois, en grande partie, le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France obtenu quelques années plus tard". En 1997, retour en Corse à l'hôtel Relais et Châteaux "La Villa" à Calvi, dont il devient le chef en 2000 et où il s'affirme peu à peu seul. En 2002 il obtient une étoile Michelin suivie d'une deuxième en 2007. Entre les deux, en 2004, il obtient le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Quelques recettes pour se mettre en appétit : Quasi de veau du Limousin rôti à l'ail et thym frais, polenta crémeuse et champignons, jus olives et sauge - Betteraves de couleur cuites et crues, d'autres en fines ravioles, vinaigrette au vinaigre de miel de "Lozari" - Ormeau de pleine mer à la provençale, purée de pois chiches de "Rougiers" montée à l'huile d'olive - Langouste de Méditerranée, concassée d'aromates au thym citron - Dans l'esprit d'un calisson glacé - Figues de Provence, fin sablé glacé au miel de romarin, figues fraîches arrosées d'un suc de vin rouge... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotelducastellet.net/fr/restaurant-bar/restaurant-gastronomique-var. [...] Christophe Bacquié au MonteCristo [texte imprimé] / Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur ; Emmanuel Renaut, Préfacier, etc. . - Romagnat : Editions de Borée, 2014 . - 140 p.
ISBN : 978-2-8129-1106-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Var : départementMots-clés : Bacquié, Christophe : 1972- grand cuisinier Résumé : En 2009, Christophe Bacquié s'établit à "L hôtel du Castellet", lieu d'exception au cœur de la Provence, l'aboutissement professionnel d'un parcours riche en rencontres formatrices et en challenges professionnels. Christophe Bacquié grandit en Corse, non loin de Calvi, dans l'hôtel-restaurant familial. Après un passage à l'école hôtelière de l'Île Rousse, il envoie un curriculum vitae au "Méridien 25" à l'hôtel Méridien Montparnasse de Paris dans les années 1990, et découvre le restaurant gastronomique une étoile Michelin. En 1992, il entre chez Louis Outier et Stéphane Raimbault à "L'Oasis" de Mandelieu. C est là qu'il ressent le premier déclic : une maison réputée, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Après un bref retour en Corse dans le restaurant familial, il repart pour Paris, rencontre de nouveaux chefs, puis entre au mess du Cabinet du ministre de la Défense. C'est alors que se produit le deuxième déclic : lorsque le ministre reçoit, la brigade a carte blanche, un rêve pour tous ces cuisiniers qui bouillonnent d'idées. Son service militaire accompli, il reste à Paris et entre chez "Prunier", sous la direction du chef Gabriel Biscay : "Je lui dois, en grande partie, le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France obtenu quelques années plus tard". En 1997, retour en Corse à l'hôtel Relais et Châteaux "La Villa" à Calvi, dont il devient le chef en 2000 et où il s'affirme peu à peu seul. En 2002 il obtient une étoile Michelin suivie d'une deuxième en 2007. Entre les deux, en 2004, il obtient le titre de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Quelques recettes pour se mettre en appétit : Quasi de veau du Limousin rôti à l'ail et thym frais, polenta crémeuse et champignons, jus olives et sauge - Betteraves de couleur cuites et crues, d'autres en fines ravioles, vinaigrette au vinaigre de miel de "Lozari" - Ormeau de pleine mer à la provençale, purée de pois chiches de "Rougiers" montée à l'huile d'olive - Langouste de Méditerranée, concassée d'aromates au thym citron - Dans l'esprit d'un calisson glacé - Figues de Provence, fin sablé glacé au miel de romarin, figues fraîches arrosées d'un suc de vin rouge... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotelducastellet.net/fr/restaurant-bar/restaurant-gastronomique-var. [...] Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008581 641.594 4 BAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : La cuisine de Cédric Burtin Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur Editeur : Romagnat : Editions de Borée, 2012 Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-8129-0770-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Saône-et-Loire : départementMots-clés : Burtin, Cédric : 1981- Résumé : Dès son plus jeune âge, c'est auprès de chefs renommés qui lui ont transmis l’exigence et la rigueur nécessaire à une cuisine d’excellence que le Chef Cédric Burtin a su exprimer son talent. Fils d’éleveur de Charolais, cet amoureux du terroir et des produits de qualité a fait ses armes chez Daniel Doucet, Pierre Orsi et Paul Bocuse. L’ouverture de son propre restaurant à Sennecey-le-Grand puis au Moulin de Martorey a été comme une évidence. Ce chef étoilé MICHELIN s’applique à allier authenticité et inventivité au fil des saisons et met un point d’honneur à émerveiller ses convives. Dans ses brasseries l’abc, il est désireux de faire découvrir une cuisine de qualité à un public plus vaste tout en restant très attentif aux produits utilisés. La boutique de l’Amaryllis, elle, permet à tous de savourer des desserts exceptionnels à emporter. De l'authenticité naît le plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cedricburtin.com/ La cuisine de Cédric Burtin [texte imprimé] / Laurence Barruel, Auteur ; Vincent Tasso, Auteur . - Romagnat : Editions de Borée, 2012 . - 160 p.
ISBN : 978-2-8129-0770-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Saône-et-Loire : départementMots-clés : Burtin, Cédric : 1981- Résumé : Dès son plus jeune âge, c'est auprès de chefs renommés qui lui ont transmis l’exigence et la rigueur nécessaire à une cuisine d’excellence que le Chef Cédric Burtin a su exprimer son talent. Fils d’éleveur de Charolais, cet amoureux du terroir et des produits de qualité a fait ses armes chez Daniel Doucet, Pierre Orsi et Paul Bocuse. L’ouverture de son propre restaurant à Sennecey-le-Grand puis au Moulin de Martorey a été comme une évidence. Ce chef étoilé MICHELIN s’applique à allier authenticité et inventivité au fil des saisons et met un point d’honneur à émerveiller ses convives. Dans ses brasseries l’abc, il est désireux de faire découvrir une cuisine de qualité à un public plus vaste tout en restant très attentif aux produits utilisés. La boutique de l’Amaryllis, elle, permet à tous de savourer des desserts exceptionnels à emporter. De l'authenticité naît le plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cedricburtin.com/ Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010232 641.594 4 BAR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le goût transmis Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Ruedin, Auteur ; Vincent Tasso, Photographe Editeur : Rouergue, 2011 Description : 223 p. ISBN/ISSN : 978-2-8126-0212-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : droit patrimonial
France
gastronomie
goût
histoire
industrie agroalimentaire
savoir-faireRésumé : Il était une fois le goût, celui de ce que l'on mange et de ce que l'on boit. Il était une fois onze familles parmi celles qui incarnent l'excellence des métiers de bouche en France. Comment se perpétue ce patrimoine immatériel où se mêlent aux premiers souvenirs le savoir familial, l'apprentissage individuel et l'adhésion à son temps ? Depuis une cinquantaine d'années, les métiers de bouche ont évolué de manière spectaculaire. Les progrès techniques amènent des outils de plus en plus perfectionnés, tandis que les normes sanitaires interdisent certains gestes ancestraux. Le goût reste, intuition personnelle au service d'un métier. Catherine Ruedin et Vincent Tasso nous racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante, avec une forme de perfection. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et transfigurée illustrent le propos. Nature du document : documentaire Le goût transmis [texte imprimé] / Catherine Ruedin, Auteur ; Vincent Tasso, Photographe . - Rouergue, 2011 . - 223 p.
ISBN : 978-2-8126-0212-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : droit patrimonial
France
gastronomie
goût
histoire
industrie agroalimentaire
savoir-faireRésumé : Il était une fois le goût, celui de ce que l'on mange et de ce que l'on boit. Il était une fois onze familles parmi celles qui incarnent l'excellence des métiers de bouche en France. Comment se perpétue ce patrimoine immatériel où se mêlent aux premiers souvenirs le savoir familial, l'apprentissage individuel et l'adhésion à son temps ? Depuis une cinquantaine d'années, les métiers de bouche ont évolué de manière spectaculaire. Les progrès techniques amènent des outils de plus en plus perfectionnés, tandis que les normes sanitaires interdisent certains gestes ancestraux. Le goût reste, intuition personnelle au service d'un métier. Catherine Ruedin et Vincent Tasso nous racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante, avec une forme de perfection. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et transfigurée illustrent le propos. Nature du document : documentaire Réservation
Réserver ce document
Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006362 641.094 4 RUE livre CDI documentaire Disponible
