Titre :	Modules de technologie restaurant. BEP - CAP. Version élève. Tome 2
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; Michel Strauss, Auteur
Editeur :	BPI, 2006
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	188 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-429-7
Descripteurs :	hôtellerie-restauration matériel de cuisine technologie : discipline vente vin
Mots-clés :	service : restaurant
Résumé :	Au sommaire le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins. Sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agroalimentaires.
Note de contenu :	220 pages en couleurs avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de BEP et CAP. Avec fiches d'auto-évaluation détachables en fin de livre.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Restauration/Technologie

Modules de technologie restaurant. BEP - CAP. Version élève. Tome 2 [texte imprimé] / Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; Michel Strauss, Auteur . - BPI, 2006 . - 188 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-429-7

Descripteurs :	hôtellerie-restauration matériel de cuisine technologie : discipline vente vin
Mots-clés :	service : restaurant
Résumé :	Au sommaire le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, l'élaboration des vins. Sont inclus les nouveaux savoirs inscrits dans le référentiel applicables en 2006 : les poissons, les viandes, les légumes, les glaces et sorbets, les autres AOC agroalimentaires.
Note de contenu :	220 pages en couleurs avec près de 500 photos et dessins suivant les référentiels de BEP et CAP. Avec fiches d'auto-évaluation détachables en fin de livre.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Restauration/Technologie