Titre :	Modules de technologie culinaire. Tome 2 : vocabulaire professionnel, préparations cuissons, culture technologique. BEP rénové - CAP 1ère et 2ème année
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur
Editeur :	BPI, 1997
Collection :	Enseignement - formation - restauration - hôtellerie
Description :	231 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-180-7
Descripteurs :	goût histoire hôtellerie-restauration mode de cuisson odorat préparation des repas produit culinaire technologie : discipline vocabulaire
Résumé :	La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Cuisine/Technologie

Modules de technologie culinaire. Tome 2 : vocabulaire professionnel, préparations cuissons, culture technologique. BEP rénové - CAP 1ère et 2ème année [texte imprimé] / Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur . - BPI, 1997 . - 231 p. : ill.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-180-7

Descripteurs :	goût histoire hôtellerie-restauration mode de cuisson odorat préparation des repas produit culinaire technologie : discipline vocabulaire
Résumé :	La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BEP/CAP
Discipline :	Cuisine/Technologie