Titre :	Desserts à l'assiette
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur
Editeur :	Lanore, 2005
Description :	127 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-86547-075-4
Descripteurs :	décor culinaire France produit culinaire recette culinaire
Mots-clés :	dessert
Résumé :	La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : Historique ; Technologie ; Méthodologie ; Sujets d'entraînement. A l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie. La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF.
Note de contenu :	Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel " Restauration " et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO/CS-CDR
Discipline :	Cuisine/Pâtisserie/Restauration

Desserts à l'assiette [texte imprimé] / Hubert Delorme, Auteur ; Vincent Boué, Auteur . - Lanore, 2005 . - 127 p. : ill.
ISBN : 978-2-86547-075-4

Descripteurs :	décor culinaire France produit culinaire recette culinaire
Mots-clés :	dessert
Résumé :	La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : Historique ; Technologie ; Méthodologie ; Sujets d'entraînement. A l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie. La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF.
Note de contenu :	Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel " Restauration " et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	BACPRO/CS-CDR
Discipline :	Cuisine/Pâtisserie/Restauration