Cuisine. CAP Cuisine / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2017)

Public ISBD Titre : Cuisine. CAP Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 230 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment CAP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration matériel de cuisine produit culinaire technique de l'alimentation technique professionnelle Résumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. . - Nathan technique, 2017 . - 230 p. ISBN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment CAP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration matériel de cuisine produit culinaire technique de l'alimentation technique professionnelle Résumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel. Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine

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Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2011)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur Editeur : Nathan technique, 2011 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161592-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel cuisine professionnelle manuel scolaire préparation des repas Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur . - Nathan technique, 2011 . - 128 p. ISBN : 978-2-09-161592-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel cuisine professionnelle manuel scolaire préparation des repas Note de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine

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Technologie culinaire. CAP Cuisine 1ère et 2ème années / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2010)

Public ISBD Titre : Technologie culinaire. CAP Cuisine 1ère et 2ème années Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur Editeur : Nathan technique, 2010 Collection : Métiers de la Restauration Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161281-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire technologie : discipline Résumé : Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Technologie culinaire. CAP Cuisine 1ère et 2ème années [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur . - Nathan technique, 2010 . - 224 p.. - (Métiers de la Restauration) . ISBN : 978-2-09-161281-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP cuisine professionnelle hôtellerie-restauration manuel scolaire technologie : discipline Résumé : Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine

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006758	641.7 KIR	livre	CDI	documentaire	Disponible

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