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Auteur Sébastien Guillaume |
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Titre : Cuisine. CAP Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 230 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. . - Nathan technique, 2017 . - 230 p.
ISBN : 978-2-09-164791-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008395 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503501-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur . - Nathan technique, 2024 . - 240 p.
ISBN : 978-2-09-503501-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000297 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans / Ginette Kirchmeyer / Nathan technique (2011)
Titre : Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur Editeur : Nathan technique, 2011 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161592-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
manuel scolaire
préparation des repasNote de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur . - Nathan technique, 2011 . - 128 p.
ISBN : 978-2-09-161592-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
manuel scolaire
préparation des repasNote de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006457 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. CAP Cuisine 1ère et 2ème années Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur Editeur : Nathan technique, 2010 Collection : Métiers de la Restauration Description : 224 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161281-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Technologie culinaire. CAP Cuisine 1ère et 2ème années [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur . - Nathan technique, 2010 . - 224 p.. - (Métiers de la Restauration) .
ISBN : 978-2-09-161281-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier. Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006758 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
