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Auteur Sébastien Deschênes |
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Titre : Cuisine. CAP Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. Editeur : Nathan technique, 2017 Description : 230 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-164791-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. . - Nathan technique, 2017 . - 230 p.
ISBN : 978-2-09-164791-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels. Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.
Structure des 26 chapitres : une ouverture par la description du contexte professionnel ; une partie découverte présente le thème ; des activités en contexte font travailler les notions de façon active ; une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours ; des "Testez-vous" à la fin des synthèses testent la compréhension et la mémorisation ; des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008395 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur Editeur : Nathan technique, 2024 Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-503501-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Cuisine. CAP Cuisine : Lycées Professionnels - CFA - Formation Continue [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Michel Lugnier, Préfacier, etc. ; Nathalie Guéveneux-Nourry, Illustrateur . - Nathan technique, 2024 . - 240 p.
ISBN : 978-2-09-503501-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
CAP
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine - Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine. Note de contenu : Cet ouvrage consommable est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il forme une offre complète aux côtés de trois autres ouvrages, qui a été construite pour travailler en transversalité les différents enseignements. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette. Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux. Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection. Les ouvrages sont à jour des dernières législations. Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques. En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration : restauration collective : Le Middle ; restauration rapide : Les Saveurs ; restaurant gastronomique : Le Grain de Sel ; restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand ; complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts. Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.
Structure d’un chapitre : une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre. Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves. Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif. Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées d’ateliers expérimentaux (en Sciences appliquées) ou de veille professionnelle (en Gestion, Cuisine, Commercialisation et Services).Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : CAP Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000297 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro / Mathieu Simonneau / Nathan technique (2022)
Titre : Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur Editeur : Nathan technique, 2022 Description : 288 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167584-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Culture professionnelle de la cuisine. 1ère & Term Bac Pro : Cuisine [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication ; Jérôme Choquet, Auteur ; Alain Colnot, Auteur ; Vincent Amar, Auteur ; Stéphane Bernat, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur ; Alexis Mathieu, Auteur ; Stéphanie Melendez, Auteur ; Martine Martinelle, Auteur ; Jocelyn Plessis, Auteur ; Guillaume Mondon, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Matthieu Lilla, Auteur ; Naoual Tijja Mahmoudy, Auteur ; Karima Achkar-Laghdas, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 288 p.
ISBN : 978-2-09-167584-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
préparation des repas
technique professionnelle
technologie : disciplineNote de contenu : Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
Des contextes professionnels communs. Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes. Toutes les activités se déroulent dans l’Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète : le District : restaurant tendance avec bar "rooftop" ; LoKal : cafétéria écoresponsable ; L’Éveil des sens : restaurant gastronomique ; Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune : des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l’un des restaurants ; une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe) ; au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre ; une rubrique "Avant la classe" pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l’élève sur son expérience ou sur une vidéo ; des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés ; des vidéos et des quiz interactifs ; un lexique spécifique à chaque ouvrage.
En plus dans cet ouvrage : à la fin de chaque chapitre, des activités pour les ateliers expérimentaux, des approfondissements "Pour les experts" pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Code. En fin d’ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010397 641.7 SIM livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 1ère - Term Bac Pro Cuisine. Bac Pro 3 ans : Entraînement à l'anglais professionnel inclus Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Thierry Chusseau, Auteur ; Marie-Line Périllat-Mercerot, Auteur Editeur : Nathan technique Description : 192 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161907-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine, propose une découverte active de la technologie culinaire.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle concrète pour susciter l’intérêt des élèves ; des activités pour travailler les notions de façon active en les reliant aux compétences ; une partie "Pour aller plus loin" permettant, à travers un cas pratique, de revoir et d’approfondir les notions du chapitre ; la partie "Faire le bilan" propose une synthèse rédigée ; des fiches régions et pays offrent un panorama de la cuisine française et mondiale ; un lexique et des exercices permettent de travailler l’anglais professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère - Term Bac Pro Cuisine. Bac Pro 3 ans : Entraînement à l'anglais professionnel inclus [texte imprimé] / Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Thierry Chusseau, Auteur ; Marie-Line Périllat-Mercerot, Auteur . - Nathan technique, [s.d.] . - 192 p.
ISBN : 978-2-09-161907-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine, propose une découverte active de la technologie culinaire.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle concrète pour susciter l’intérêt des élèves ; des activités pour travailler les notions de façon active en les reliant aux compétences ; une partie "Pour aller plus loin" permettant, à travers un cas pratique, de revoir et d’approfondir les notions du chapitre ; la partie "Faire le bilan" propose une synthèse rédigée ; des fiches régions et pays offrent un panorama de la cuisine française et mondiale ; un lexique et des exercices permettent de travailler l’anglais professionnel.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006757 641.7 DES livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans Type de document : texte imprimé Auteurs : Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur Editeur : Nathan technique, 2011 Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-161592-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
manuel scolaire
préparation des repasNote de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine, Bac Pro 3 ans [texte imprimé] / Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur . - Nathan technique, 2011 . - 128 p.
ISBN : 978-2-09-161592-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
manuel scolaire
préparation des repasNote de contenu : Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Cuisine en 3 ans, propose une approche de découverte active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son métier.
Structure d’un chapitre : une mise en situation professionnelle ; 3 à 6 activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les compétences du futur cuisinier ; une fiche de synthèse ; des exercices d’application permettant une mise en pratique des acquis.Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006457 641.7 KIR livre CDI documentaire Disponible
