Michel Rochedy & Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 - La pâtisserie du Chabichou / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 239 (mai 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Titre : Michel Rochedy & Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 - La pâtisserie du Chabichou : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Bruno Cahu, Auteur Année : 2012 Article : p. 26-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Savoie : département Mots-clés : Rochedy, Michel : 1936-2021  Buron, Stéphane : 1964-  grand cuisinier Résumé : Michel Rochedy, 74 ans, crédité de deux macarons depuis 1984, fêtera en décembre prochain un double cinquantenaire : ses cinquante de mariage coïncident aux cinquante années d’exploitation de son Chabichou, l’établissement familial qu’il gère avec Maryse, Nicolas et Jessica (respectivement épouse, fils et belle-fille), auquel il vient d’adjoindre un surprenant complexe de 1800 m2, intégrant Le Chabotté, restaurant de style bistrot, une boulangerie-épicerie fine, et aussi un extraordinaire spa et centre de bien-être logé sous les pistes de ski ! Stéphane Buron, prix Taittinger international en 2002, MOF en 2004, achevait cette année sa 25e saison d’hiver au Chabichou. Un Chabichou dont les intersaisons ont été réduites (ouverture de la saison d’été début juin jusqu’à mi-septembre) et placé désormais en vis à vis du bistro haut de gamme Le Chabotté, ouvert à l’année. Stéphane Buron nous raconte "son" Chabichou. Présentation du Chabotté, le bistro du Chabichou, et de quelques-unes de ses recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chabichou-courchevel.com/ [article] Michel Rochedy & Stéphane Buron. Le Chabichou à Courchevel 1850 - La pâtisserie du Chabichou : Les recettes de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Bruno Cahu, Auteur . - 2012 . - p. 26-70. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Savoie : département Mots-clés : Rochedy, Michel : 1936-2021  Buron, Stéphane : 1964-  grand cuisinier Résumé : Michel Rochedy, 74 ans, crédité de deux macarons depuis 1984, fêtera en décembre prochain un double cinquantenaire : ses cinquante de mariage coïncident aux cinquante années d’exploitation de son Chabichou, l’établissement familial qu’il gère avec Maryse, Nicolas et Jessica (respectivement épouse, fils et belle-fille), auquel il vient d’adjoindre un surprenant complexe de 1800 m2, intégrant Le Chabotté, restaurant de style bistrot, une boulangerie-épicerie fine, et aussi un extraordinaire spa et centre de bien-être logé sous les pistes de ski ! Stéphane Buron, prix Taittinger international en 2002, MOF en 2004, achevait cette année sa 25e saison d’hiver au Chabichou. Un Chabichou dont les intersaisons ont été réduites (ouverture de la saison d’été début juin jusqu’à mi-septembre) et placé désormais en vis à vis du bistro haut de gamme Le Chabotté, ouvert à l’année. Stéphane Buron nous raconte "son" Chabichou. Présentation du Chabotté, le bistro du Chabichou, et de quelques-unes de ses recettes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.chabichou-courchevel.com/

Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) - Le Cake Plume Chocolat Caramel / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 239 (mai 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Titre : Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) - Le Cake Plume Chocolat Caramel : Pâtisserie décalée Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2012 Article : p. 92-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : On dirait une bûche, c’est brillant comme une bûche, c’est monté comme une bûche mais ce n’est pas une bûche, c’est un gâteau de voyage, un cake revisité par les bons soins de Nicolas Bernardé... Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) - Le Cake Plume Chocolat Caramel : Pâtisserie décalée [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2012 . - p. 92-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : On dirait une bûche, c’est brillant comme une bûche, c’est monté comme une bûche mais ce n’est pas une bûche, c’est un gâteau de voyage, un cake revisité par les bons soins de Nicolas Bernardé... Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/

Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) : la Madeleine Ma Bille HO Amande / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 238 (avril 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 238 (avril 2012) Titre : Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) : la Madeleine Ma Bille HO Amande : Pâtisserie décalée Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2012 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Cette madeleine ronde, travaillée sur la base classique d’un appareil à madeleine parfumée à l’orange, enrobée de chocolat, surmontée d’une amande caramélisée rehaussée d’une fine pointe de sel porte un nom singulier, et c’est encore la griffe du maître. " C’est en hommage à Guillaume Mabilleau, MOF 2011..." Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé. Pâtisserie Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes (92) : la Madeleine Ma Bille HO Amande : Pâtisserie décalée [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2012 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 238 (avril 2012) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Cette madeleine ronde, travaillée sur la base classique d’un appareil à madeleine parfumée à l’orange, enrobée de chocolat, surmontée d’une amande caramélisée rehaussée d’une fine pointe de sel porte un nom singulier, et c’est encore la griffe du maître. " C’est en hommage à Guillaume Mabilleau, MOF 2011..." Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/

Olivier Arlot. La Chancelière à Montbazon (37) / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 239 (mai 2012)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Titre : Olivier Arlot. La Chancelière à Montbazon (37) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Fontaine, Autre Année : 2012 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Mots-clés : Arlot, Olivier : 1981-  grand cuisinier Résumé : Olivier Arlot est le nouvel étoilé Tourangeau installé depuis août 2011 à La Chancelière... Le jeune chef de 31 ans, passé par le Taillevent, le Plaza Athénée, La Chèvre d’Or, le Crillon puis le Park Hyatt Paris-Vendôme, y propose en menus fixes une cuisine très séduisante et sans artifices. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lachanceliere.fr/ [article] Olivier Arlot. La Chancelière à Montbazon (37) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Fontaine, Autre . - 2012 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 239 (mai 2012) Descripteurs : gastronomie Indre-et-Loire : département Mots-clés : Arlot, Olivier : 1981-  grand cuisinier Résumé : Olivier Arlot est le nouvel étoilé Tourangeau installé depuis août 2011 à La Chancelière... Le jeune chef de 31 ans, passé par le Taillevent, le Plaza Athénée, La Chèvre d’Or, le Crillon puis le Park Hyatt Paris-Vendôme, y propose en menus fixes une cuisine très séduisante et sans artifices. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lachanceliere.fr/

Pastissaria, 1. Pastissaria International / Yves Thuriès / Cordes : Editar (1993)  

Public ISBD Titre de série : Pastissaria, 1 Titre : Pastissaria International Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Thuriès, Directeur de publication ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Pascale Thuriès, Auteur ; Frédéric Gernez, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Martine Malacarne, Photographe Editeur : Cordes : Editar, 1993 Collection : Pastissaria num. 1 Description : 95 p. ISBN/ISSN : B00B28HOIU Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Pastissaria International est l'idée d'un professionnel de la pâtisserie pour les professionnels de la pâtisserie, qui a commencé à paraître en 1993 dans le monde du sucré. Il s'agissait d'une revue de luxe, largement illustrée, d'une conception moderne à l'époque, à nulle autre comparable et qui présenta chaque trimestre pendant 12 numéros trois chefs pâtissiers réputés de nationalité différente et de culture professionnelle différentes. Dans chaque numéro, plus d'une centaine de recettes originales et de procédés techniques... Dans ce numéro 1 : Iginio Massari, Antonio Escriba et Peltier Traiteur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/ Pastissaria, 1. Pastissaria International [texte imprimé] / Yves Thuriès, Directeur de publication ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Annick Adami, Auteur ; Pascale Thuriès, Auteur ; Frédéric Gernez, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Martine Malacarne, Photographe . - Cordes : Editar, 1993 . - 95 p.. - (Pastissaria; 1) . ISSN : B00B28HOIU Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Pastissaria International est l'idée d'un professionnel de la pâtisserie pour les professionnels de la pâtisserie, qui a commencé à paraître en 1993 dans le monde du sucré. Il s'agissait d'une revue de luxe, largement illustrée, d'une conception moderne à l'époque, à nulle autre comparable et qui présenta chaque trimestre pendant 12 numéros trois chefs pâtissiers réputés de nationalité différente et de culture professionnelle différentes. Dans chaque numéro, plus d'une centaine de recettes originales et de procédés techniques... Dans ce numéro 1 : Iginio Massari, Antonio Escriba et Peltier Traiteur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.thuries.fr/

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Pastissaria, 10. Pastissaria / Yves Thuriès / Cordes : Editar (1995)  

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