[article]
| Titre : |
Alexandre Couillon. La cuisine de l'instantanéité : Parole donnée - Reportage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe |
| Année : |
2016 |
| Article : |
p. 40-116 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. Le magazine des chefs > 34 (novembre-décembre 2016)
| Descripteurs : |
gastronomie
Noirmoutier : île
Vendée : département
|
| Mots-clés : |
Couillon, Alexandre : 1975- grand cuisinier |
| Résumé : |
Deux étoiles Michelin, le titre de cuisinier de l'année tout juste décerné par le Gault & Millau, un reportage sur Netflix... 2017 sera plus que jamais l'année d'Alexandre Couillon. A tout juste 40 ans, ce chef vit un rêve iodé. a table gastronomique de 24 couverts fait accourir du monde entier des gourmets en manque de marine et de végétal. Une réussite retentissante.
Le potager d'Alexandre Couillon : pas de bonne cuisine sans bons produits. Alexandre Couillon aurait pu faire sienne cette devise. Dans cette logique, le chef a planté tout un potager à quelques kilomètres à peine de son restaurant pour proposer légumes, fleurs et herbes d'une fraîcheur imparable. Découverte de ce petit paradis végétal.
La fleur de sel, un or iodé. La fleur de sel de Noirmoutier, omniprésente mais parfaitement dosée, est l'invitée star des assiettes d'Alexandre Couillon...
Alexandre Couillon & le chocolat : il aime le chocolat, autant qu'Antoine Gaudin, son pâtissier. Pour sa puissance, sa rondeur ou son équilibre, selon la couverture choisie. Il le dit lui-même, cet ingrédient aux mille et une facettes "se marie avec presque tout". Retour sur ce produit culte avec ce chef talentueux. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.alexandrecouillon.com/ |
[article] Alexandre Couillon. La cuisine de l'instantanéité : Parole donnée - Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2016 . - p. 40-116. Langues : Français ( fre) in Yam. Le magazine des chefs > 34 (novembre-décembre 2016)
| Descripteurs : |
gastronomie
Noirmoutier : île
Vendée : département
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| Mots-clés : |
Couillon, Alexandre : 1975- grand cuisinier |
| Résumé : |
Deux étoiles Michelin, le titre de cuisinier de l'année tout juste décerné par le Gault & Millau, un reportage sur Netflix... 2017 sera plus que jamais l'année d'Alexandre Couillon. A tout juste 40 ans, ce chef vit un rêve iodé. a table gastronomique de 24 couverts fait accourir du monde entier des gourmets en manque de marine et de végétal. Une réussite retentissante.
Le potager d'Alexandre Couillon : pas de bonne cuisine sans bons produits. Alexandre Couillon aurait pu faire sienne cette devise. Dans cette logique, le chef a planté tout un potager à quelques kilomètres à peine de son restaurant pour proposer légumes, fleurs et herbes d'une fraîcheur imparable. Découverte de ce petit paradis végétal.
La fleur de sel, un or iodé. La fleur de sel de Noirmoutier, omniprésente mais parfaitement dosée, est l'invitée star des assiettes d'Alexandre Couillon...
Alexandre Couillon & le chocolat : il aime le chocolat, autant qu'Antoine Gaudin, son pâtissier. Pour sa puissance, sa rondeur ou son équilibre, selon la couverture choisie. Il le dit lui-même, cet ingrédient aux mille et une facettes "se marie avec presque tout". Retour sur ce produit culte avec ce chef talentueux. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.alexandrecouillon.com/ |
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