Dépouillements

Saveurs. Saveurs "made in England" / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 38 (mai-juin 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Titre de série : Saveurs Titre : Saveurs "made in England" Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur Année : 1999 Article : p. 6-87 Descripteurs : gastronomie Grande-Bretagne Royaume-Uni tourisme international Résumé : What, la cuisine britannique ? Why not ? Il faut pour l'aborder se débarrasser des clichés encombrants : viande bouillie ou trop cuite, graisse de rognon de boeuf, montagnes de jelly... Car ces péchés (mignons) seront vite pardonnés une fois goûtés les pies dorées aux farces savoureuses, l'agneau sauce menthe, les suaves puddings, et les gâteaux et biscuits de toutes sortes, auxquels on cède sans résistance. A l'époque où les gourmets succombent à l'attrait des cuisines exotiques, aux saveurs sucrées-salées et aigres-douces, la Grande-Bretagne a elle aussi un argument de poids : son influence indienne, et ses traditions culinaires où la viande se marie à la gelée de groseille et à une sauce aux pommes... Ici, gastronomie rime aussi avec tradition et raffinement, du célèbre breakfast au thé de l'après-midi que l'on accompagne d'une ribambelle de douceurs, en passant par le pique-nique, dont nos voisins possèdent un art achevé. Réunis au pub autour d'une bière, ils savent aussi se délecter sur un coin de table de mets savoureux qui méritent d'être qualifiés sans réserve de conviviaux. Prenant le contre-pied de cette cuisine traditionnelle, une nouvelle génération de chefs s'est engagée dan la voie d'une gastronomie plus inventive. A suivre de près... Certains figurent dans les pages de cette revue consacrées au Londres gourmand, où l'on trouvera les adresses préférées des gastronomes de la capitale. Nature du document : documentaire [article] Saveurs. Saveurs "made in England" [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur . - 1999 . - p. 6-87. in Cuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Descripteurs : gastronomie Grande-Bretagne Royaume-Uni tourisme international Résumé : What, la cuisine britannique ? Why not ? Il faut pour l'aborder se débarrasser des clichés encombrants : viande bouillie ou trop cuite, graisse de rognon de boeuf, montagnes de jelly... Car ces péchés (mignons) seront vite pardonnés une fois goûtés les pies dorées aux farces savoureuses, l'agneau sauce menthe, les suaves puddings, et les gâteaux et biscuits de toutes sortes, auxquels on cède sans résistance. A l'époque où les gourmets succombent à l'attrait des cuisines exotiques, aux saveurs sucrées-salées et aigres-douces, la Grande-Bretagne a elle aussi un argument de poids : son influence indienne, et ses traditions culinaires où la viande se marie à la gelée de groseille et à une sauce aux pommes... Ici, gastronomie rime aussi avec tradition et raffinement, du célèbre breakfast au thé de l'après-midi que l'on accompagne d'une ribambelle de douceurs, en passant par le pique-nique, dont nos voisins possèdent un art achevé. Réunis au pub autour d'une bière, ils savent aussi se délecter sur un coin de table de mets savoureux qui méritent d'être qualifiés sans réserve de conviviaux. Prenant le contre-pied de cette cuisine traditionnelle, une nouvelle génération de chefs s'est engagée dan la voie d'une gastronomie plus inventive. A suivre de près... Certains figurent dans les pages de cette revue consacrées au Londres gourmand, où l'on trouvera les adresses préférées des gastronomes de la capitale. Nature du document : documentaire

Dossier. Les délices du petit déjeuner / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 38 (mai-juin 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Titre de série : Dossier Titre : Les délices du petit déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 88-104 Descripteurs : préparation des repas recette culinaire Mots-clés : petit déjeuner : repas Résumé : "Donne ta main, serre bien la mienne : elle te mène sans bouger vers les dimanches humbles que j'ai tant aimés... Mon Dieu, je t'emmène religieusement vers ma maison d'autrefois (...). Entre, je vais t'expliquer. D'abord, tu comprends que c'est dimanche à cause du parfum de chocolat qui dilate les narines, qui sucre la gorge délicieusement... Quand on s'éveille, voyons, et qu'on respire la chaude odeur du chocolat bouillant, on sait que c'est dimanche... On sait qu'il y a, à dix heures, des tasses roses, fêlées, sur la table, et des galettes feuilletées - ici, tiens, dans la salle à manger - et qu'on a la permission de supprimer le grand déjeuner de midi... Pourquoi ? Je ne saurais te dire... C'est une mode de mon enfance." "Le voyage égoïste", Colette Nature du document : documentaire [article] Dossier. Les délices du petit déjeuner [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 88-104. in Cuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Descripteurs : préparation des repas recette culinaire Mots-clés : petit déjeuner : repas Résumé : "Donne ta main, serre bien la mienne : elle te mène sans bouger vers les dimanches humbles que j'ai tant aimés... Mon Dieu, je t'emmène religieusement vers ma maison d'autrefois (...). Entre, je vais t'expliquer. D'abord, tu comprends que c'est dimanche à cause du parfum de chocolat qui dilate les narines, qui sucre la gorge délicieusement... Quand on s'éveille, voyons, et qu'on respire la chaude odeur du chocolat bouillant, on sait que c'est dimanche... On sait qu'il y a, à dix heures, des tasses roses, fêlées, sur la table, et des galettes feuilletées - ici, tiens, dans la salle à manger - et qu'on a la permission de supprimer le grand déjeuner de midi... Pourquoi ? Je ne saurais te dire... C'est une mode de mon enfance." "Le voyage égoïste", Colette Nature du document : documentaire