Dépouillements

Cocktail-club. La groseille / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : Cocktail-club Titre : La groseille Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2004 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson alcoolisée petit fruit Mots-clés : groseille : fruit  cocktail : boisson Résumé : Un concentré de vitamines pour des cocktails très friands... Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. La groseille [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2004 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : boisson alcoolisée petit fruit Mots-clés : groseille : fruit  cocktail : boisson Résumé : Un concentré de vitamines pour des cocktails très friands... Nature du document : documentaire

Zoom sur nos terroirs. Côtes-de-Castillon. Promesses tenues / Guy Carrière in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : Zoom sur nos terroirs Titre : Côtes-de-Castillon. Promesses tenues Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Carrière, Auteur Année : 2004 Article : p. 88-91 : ill. Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Côtes-de-Castillon : vin Résumé : Pour qui veut se donner la peine de les considérer sans préjugé, d'apprécier leur charme, leur volume et leur harmonie, il n'y aura que du plaisir pour ces vins issus d'un des plus anciens secteurs du bordelais et pourtant tellement sous-estimé... Nature du document : documentaire [article] Zoom sur nos terroirs. Côtes-de-Castillon. Promesses tenues [texte imprimé] / Guy Carrière, Auteur . - 2004 . - p. 88-91 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Côtes-de-Castillon : vin Résumé : Pour qui veut se donner la peine de les considérer sans préjugé, d'apprécier leur charme, leur volume et leur harmonie, il n'y aura que du plaisir pour ces vins issus d'un des plus anciens secteurs du bordelais et pourtant tellement sous-estimé... Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La cacahuète / Emmanuella Noël in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La cacahuète Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuella Noël, Auteur Année : 2004 Article : p. 80-82 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : arachide graine recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Trois desserts à base de cacahuètes : cacahuète en dessert à l'assiette - cacahuète en dessert glacé - cacahuète en confiserie Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La cacahuète [texte imprimé] / Emmanuella Noël, Auteur . - 2004 . - p. 80-82 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : arachide graine recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Trois desserts à base de cacahuètes : cacahuète en dessert à l'assiette - cacahuète en dessert glacé - cacahuète en confiserie Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. L'étrille / Damien Thuriès in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : L'étrille Type de document : texte imprimé Auteurs : Damien Thuriès, Auteur Année : 2004 Article : p. 72-74 : ill. Descripteurs : crustacé mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : étrille : crustacé  crabe : crustacé Résumé : Trois cuissons pour un produit : l'étrille suée - l'étrille à la vapeur - l'étrille ébouillantée. Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. L'étrille [texte imprimé] / Damien Thuriès, Auteur . - 2004 . - p. 72-74 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : crustacé mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : étrille : crustacé  crabe : crustacé Résumé : Trois cuissons pour un produit : l'étrille suée - l'étrille à la vapeur - l'étrille ébouillantée. Nature du document : documentaire

En vedette. Les eaux minérales / Xavier Boisselet in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : En vedette Titre : Les eaux minérales Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur Année : 2004 Article : p. 68-71 : ill. Descripteurs : eau minérale Résumé : Paradoxe sur la planète bleue : l'eau est une ressource abondante mais peu disponible ! Sur terre, 97, 5 % du volume d'eau provient des mers et des océans. Cette eau salée est impropre à la consommation. Restent 2, 5 % d'eau douce dont les deux tiers sont gelés sous forme d'icebergs ou de glaciers. Pour répondre à l'ensemble de ses besoins, l'homme ne dispose donc que d'à peine 1 % de la masse d'eau présente sur terre. Les eaux de source et les eaux minérales qui s'invitent à la table des chefs sont elles-mêmes une infime part de cette eau disponible. Ces eaux sont donc rares et précieuses. Elles font l'objet jusqu'au bout du long voyage qui doit les conduire au fond d'un non moins précieux gosier, de soins très attentifs. Nature du document : documentaire [article] En vedette. Les eaux minérales [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur . - 2004 . - p. 68-71 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : eau minérale Résumé : Paradoxe sur la planète bleue : l'eau est une ressource abondante mais peu disponible ! Sur terre, 97, 5 % du volume d'eau provient des mers et des océans. Cette eau salée est impropre à la consommation. Restent 2, 5 % d'eau douce dont les deux tiers sont gelés sous forme d'icebergs ou de glaciers. Pour répondre à l'ensemble de ses besoins, l'homme ne dispose donc que d'à peine 1 % de la masse d'eau présente sur terre. Les eaux de source et les eaux minérales qui s'invitent à la table des chefs sont elles-mêmes une infime part de cette eau disponible. Ces eaux sont donc rares et précieuses. Elles font l'objet jusqu'au bout du long voyage qui doit les conduire au fond d'un non moins précieux gosier, de soins très attentifs. Nature du document : documentaire

La pâtisserie de... Edouard Loubet. Le Moulin de Lourmarin dans le Lubéron / Pascal Lattes in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : La pâtisserie de.. Titre : Edouard Loubet. Le Moulin de Lourmarin dans le Lubéron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2004 Article : p. 42-57 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Loubet, Edouard : 1970-  grand cuisinier Résumé : La restauration est le métier de ce chef ambitieux au sens noble du terme : "Je me défie des modes, dit-il, je veux durer cent ans ! " Nature du document : documentaire [article] La pâtisserie de... Edouard Loubet. Le Moulin de Lourmarin dans le Lubéron [texte imprimé] / Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2004 . - p. 42-57 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Loubet, Edouard : 1970-  grand cuisinier Résumé : La restauration est le métier de ce chef ambitieux au sens noble du terme : "Je me défie des modes, dit-il, je veux durer cent ans ! " Nature du document : documentaire

La cuisine en trilogie par Damien et Yves Thuriès. Restaurant Le Grand Ecuyer. Cordes sur Ciel (Tarn) in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre : La cuisine en trilogie par Damien et Yves Thuriès. Restaurant Le Grand Ecuyer. Cordes sur Ciel (Tarn) Type de document : texte imprimé Année : 2004 Article : p. 20-40 : ill. Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Thuriès, Yves : 1938-  Thuriès, Damien : 1980-  trilogie : concept culinaire Résumé : Par son présent comme par son passé le Grand Ecuyer reste plus que jamais lié à "l'Histoire" : Histoire de Cordes et de sa région, mais aussi Histoire de France et Histoire du monde. Damien et Yves Thuriès, maîtres des lieux, nous invitent à découvrir la cuisine en trilogie, c'est-à-dire la dégustation de trois plats dans une seule et même assiette sous forme de miniportions... Nature du document : documentaire [article] La cuisine en trilogie par Damien et Yves Thuriès. Restaurant Le Grand Ecuyer. Cordes sur Ciel (Tarn) [texte imprimé] . - 2004 . - p. 20-40 : ill. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Thuriès, Yves : 1938-  Thuriès, Damien : 1980-  trilogie : concept culinaire Résumé : Par son présent comme par son passé le Grand Ecuyer reste plus que jamais lié à "l'Histoire" : Histoire de Cordes et de sa région, mais aussi Histoire de France et Histoire du monde. Damien et Yves Thuriès, maîtres des lieux, nous invitent à découvrir la cuisine en trilogie, c'est-à-dire la dégustation de trois plats dans une seule et même assiette sous forme de miniportions... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Mickaël Azouz. Chocolatier-Pâtissier à Vesoul, Relais et Desserts International / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 160 (juin 2004)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Titre de série : L'album du chef Titre : Mickaël Azouz. Chocolatier-Pâtissier à Vesoul, Relais et Desserts International Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2004 Article : p. 6-11 : ill. Descripteurs : chocolat pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Azouz, Mickaël : 1943- Résumé : Sa passion, c'est le chocolat. Une passion qui l'emmène loin dans la connaissance du produit... Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Mickaël Azouz. Chocolatier-Pâtissier à Vesoul, Relais et Desserts International [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2004 . - p. 6-11 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 160 (juin 2004) Descripteurs : chocolat pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Azouz, Mickaël : 1943- Résumé : Sa passion, c'est le chocolat. Une passion qui l'emmène loin dans la connaissance du produit... Nature du document : documentaire