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Auteur David Biraud |
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Titre : Café. Accords gourmands Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Bouchet, Auteur ; Philippe Grollier, Photographe ; Roseline Desgroux, Auteur ; David Biraud, Autre ; Vincent Pateux, Autre ; Stéphane Sterne, Autre Editeur : Agnès Viénot, 2002 Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-914645-18-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée
café : denrée
recette culinaireMots-clés : accord mets-café Résumé : Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi. Parmentier de homard avec un Porto Rico des Îles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie... autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce "partenaire" quotidien. Note de contenu : D'abord aux côtés de Joël Robuchon, Dominique Bouchet devient chef des cuisines de la Tour d'Argent. Depuis 1997, il orchestre les cuisines mythiques de l'Hôtel de Crillon. Depuis 2002, il dirige, sous l'égide de Jacques Puisais, l'Institut des Sens du café. Nature du document : documentaire Café. Accords gourmands [texte imprimé] / Dominique Bouchet, Auteur ; Philippe Grollier, Photographe ; Roseline Desgroux, Auteur ; David Biraud, Autre ; Vincent Pateux, Autre ; Stéphane Sterne, Autre . - Agnès Viénot, 2002 . - 167 p.
ISBN : 978-2-914645-18-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : boisson non alcoolisée
café : denrée
recette culinaireMots-clés : accord mets-café Résumé : Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi. Parmentier de homard avec un Porto Rico des Îles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie... autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce "partenaire" quotidien. Note de contenu : D'abord aux côtés de Joël Robuchon, Dominique Bouchet devient chef des cuisines de la Tour d'Argent. Depuis 1997, il orchestre les cuisines mythiques de l'Hôtel de Crillon. Depuis 2002, il dirige, sous l'égide de Jacques Puisais, l'Institut des Sens du café. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008028 641.26 BOU livre CDI documentaire Disponible Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 241 (juillet 2012)
Titre : Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris : Les recettes de... - La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Biraud, Auteur Année : 2012 Article : p. 24-55 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012)Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Marx, Thierry : 1962- Mathieu, Pierre : 1985- grand cuisinier Résumé : Nous avions laissé Thierry Marx dans le Médoc, nous le retrouvons à Paris, directeur de la restauration du Mandarin Oriental dans un écrin de pierre, de laque et de feuilles d’or réalisé par les grandes signatures internationales de
l’architecture et du design dont l’agence Jouin-Manku pour l’agencement du Sur Mesure par Thierry Marx, du Camélia et du Bar 8. Le chef doublement étoilé apprécie cet ordonnancement du luxe. Il nous dira pourquoi.
Pierre Mathieu, 27 ans, est aujourd’hui responsable de l’ensemble de la pâtisserie du Mandarin Oriental. Ancien pâtissier du Cordeillan-Bages (il a notamment participé à l’écriture du livre Sweet Marx, éditions Rouergue 2011), il est directement en charge du room-service, du Camélia, du comptoir des pâtisseries et il supervise au quotidien le Sur Mesure dirigé par Emmanuel Jouve assisté de deux pâtissiers.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mandarinoriental.fr/paris/dining/ [article] Thierry Marx et Pierre Mathieu. Mandarin Oriental - Paris : Les recettes de... - La pâtisserie de... [texte imprimé] / Xavier Boisselet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; David Biraud, Auteur . - 2012 . - p. 24-55.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 241 (juillet 2012)
Descripteurs : gastronomie
Paris
pâtisserieMots-clés : Marx, Thierry : 1962- Mathieu, Pierre : 1985- grand cuisinier Résumé : Nous avions laissé Thierry Marx dans le Médoc, nous le retrouvons à Paris, directeur de la restauration du Mandarin Oriental dans un écrin de pierre, de laque et de feuilles d’or réalisé par les grandes signatures internationales de
l’architecture et du design dont l’agence Jouin-Manku pour l’agencement du Sur Mesure par Thierry Marx, du Camélia et du Bar 8. Le chef doublement étoilé apprécie cet ordonnancement du luxe. Il nous dira pourquoi.
Pierre Mathieu, 27 ans, est aujourd’hui responsable de l’ensemble de la pâtisserie du Mandarin Oriental. Ancien pâtissier du Cordeillan-Bages (il a notamment participé à l’écriture du livre Sweet Marx, éditions Rouergue 2011), il est directement en charge du room-service, du Camélia, du comptoir des pâtisseries et il supervise au quotidien le Sur Mesure dirigé par Emmanuel Jouve assisté de deux pâtissiers.Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mandarinoriental.fr/paris/dining/
