| Titre : |
Tartes, goûters, entremets |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Stéphane Glacier, Auteur ; Gaëtan Paris, Auteur ; Gaëlle Astier-Perret, Photographe |
| Editeur : |
S.G.P. Saveurs et Créations, 2010 |
| Description : |
252 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-9533598-1-7 |
| Langues : |
Anglais (eng) Français (fre) Langues originales : Français (fre) |
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
|
| Résumé : |
Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel, litchi-framboise...), Tartes (figues caramel, feuilletée duo pomme ou abricot, Victoria...), Petits-gâteaux (éclair passion framboise, allumette citron noisette ou encore macaron tropical), Goûters (gâteau breton aux pommes, cannelés, cake orange noisette, financiers nature ou chocolat...), Viennoiseries (croissants, brioches feuilletées ou croustillantes, panettones...) sont abordés dans un premier temps. Le livre traite ensuite 13 recettes de base (sirop, biscuits joconde ou chocolat, crème pâtissière, mousseline vanille, macaron, décors chocolat...) et se termine pas une page d'avis et d'astuces. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.stephaneglacier-lecole.com/ |
Tartes, goûters, entremets [texte imprimé] / Stéphane Glacier, Auteur ; Gaëtan Paris, Auteur ; Gaëlle Astier-Perret, Photographe . - S.G.P. Saveurs et Créations, 2010 . - 252 p. ISBN : 978-2-9533598-1-7 Langues : Anglais ( eng) Français ( fre) Langues originales : Français ( fre)
| Descripteurs : |
pâtisserie
recette culinaire
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| Résumé : |
Le quatrième ouvrage des deux Meilleurs Ouvriers de France Stéphane Glacier et Gaëtan Paris traite de l'Esprit Boutique et intéressera à ce titre tous les artisans. Plans de découpes, images finalisées et de techniques en pas à pas accompagnent les 50 recettes. Entremets (mille-feuilles citron praline, bourbon fruits rouges, délice chocolat-caramel, litchi-framboise...), Tartes (figues caramel, feuilletée duo pomme ou abricot, Victoria...), Petits-gâteaux (éclair passion framboise, allumette citron noisette ou encore macaron tropical), Goûters (gâteau breton aux pommes, cannelés, cake orange noisette, financiers nature ou chocolat...), Viennoiseries (croissants, brioches feuilletées ou croustillantes, panettones...) sont abordés dans un premier temps. Le livre traite ensuite 13 recettes de base (sirop, biscuits joconde ou chocolat, crème pâtissière, mousseline vanille, macaron, décors chocolat...) et se termine pas une page d'avis et d'astuces. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.stephaneglacier-lecole.com/ |
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