Titre :	Technologie culinaire. Savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale Baccalauréat technologique hôtellerie
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marc Guéniot, Auteur ; Vincent Sokol, Auteur
Editeur :	Lanore, 2003
Description :	191 p. : ill.
ISBN/ISSN :	2-206-03246-5
Descripteurs :	art culinaire BT BTS manuel scolaire produit culinaire technique de l'alimentation technologie
Résumé :	Classe de Seconde : Chapitre 1 : Mets et plats - Chapitre 2 : La recette de cuisine - Chapitre 3 : La fiche technique - Chapitre 4 : Le personnel de cuisine classique - Chapitre 5 : Les locaux et annexes - Chapitre 6 : La filière ovo produits - Chapitre 7 : La filière produits laitiers - Chapitre 8 : La filière produits de la mer - rivières - lacs Classe de Première : Chapitre 1/Menus et cartes - Chapitre 2 : Les énergies - Chapitre 3 : Les matériels de cuisson - Chapitre 4 : Conception des cuisines - Chapitre 5 : La filière viande de boucherie - Chapitre 6 : La filière volailles - Chapitre 7 : La filière légumes/fruits Chapitre 8 : Les produits traditionnels en pâtisserie Classe de Terminale : Chapitre 1 : La filière gibiers - Chapitre 2 : L'histoire de la cuisine - Chapitre 3 Les produits de l'agro alimentaire - Chapitre 4 : Les P.A.I. en pâtisserie - Chapitre 5 : Ingenierie - Chapitre 6 : Administration de la production - Chapitre 7 : Organisation et contrôle de la production - Chapitre 8 : Le plan alimentaire
Note de contenu :	Ouvrage de technologie culinaire destiné aux élèves de bac de technologie hôtelier, mise à niveau et BTS. Il couvre le référentiel des 3 années de Bac de technologie, ce qui permet des retours en arrière, de vérifier les pré-requis et d'assurer la cohérence de l'enseignement au sein d'un même lycée. Ce livre va à l'essentiel compte tenu du nombre limité d'heures consacrées à cette discipline. Des exercices et différents supports sont proposés pour inciter l'élève à aller plus loin, l'aider dans la réalisation de ses CRAP (Compte-rendu d'activité professionnelle). Des parties sont à remplir par l'élève qui correspondent à des points importants du programme qui seront plus facilement mémorisés grâce à la prise de note.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTH/BTS/Lycée professionnel

Technologie culinaire. Savoirs et approfondissements. Seconde, première, terminale Baccalauréat technologique hôtellerie [texte imprimé] / Marc Guéniot, Auteur ; Vincent Sokol, Auteur . - Lanore, 2003 . - 191 p. : ill.
ISBN : 2-206-03246-5

Descripteurs :	art culinaire BT BTS manuel scolaire produit culinaire technique de l'alimentation technologie
Résumé :	Classe de Seconde : Chapitre 1 : Mets et plats - Chapitre 2 : La recette de cuisine - Chapitre 3 : La fiche technique - Chapitre 4 : Le personnel de cuisine classique - Chapitre 5 : Les locaux et annexes - Chapitre 6 : La filière ovo produits - Chapitre 7 : La filière produits laitiers - Chapitre 8 : La filière produits de la mer - rivières - lacs Classe de Première : Chapitre 1/Menus et cartes - Chapitre 2 : Les énergies - Chapitre 3 : Les matériels de cuisson - Chapitre 4 : Conception des cuisines - Chapitre 5 : La filière viande de boucherie - Chapitre 6 : La filière volailles - Chapitre 7 : La filière légumes/fruits Chapitre 8 : Les produits traditionnels en pâtisserie Classe de Terminale : Chapitre 1 : La filière gibiers - Chapitre 2 : L'histoire de la cuisine - Chapitre 3 Les produits de l'agro alimentaire - Chapitre 4 : Les P.A.I. en pâtisserie - Chapitre 5 : Ingenierie - Chapitre 6 : Administration de la production - Chapitre 7 : Organisation et contrôle de la production - Chapitre 8 : Le plan alimentaire
Note de contenu :	Ouvrage de technologie culinaire destiné aux élèves de bac de technologie hôtelier, mise à niveau et BTS. Il couvre le référentiel des 3 années de Bac de technologie, ce qui permet des retours en arrière, de vérifier les pré-requis et d'assurer la cohérence de l'enseignement au sein d'un même lycée. Ce livre va à l'essentiel compte tenu du nombre limité d'heures consacrées à cette discipline. Des exercices et différents supports sont proposés pour inciter l'élève à aller plus loin, l'aider dans la réalisation de ses CRAP (Compte-rendu d'activité professionnelle). Des parties sont à remplir par l'élève qui correspondent à des points importants du programme qui seront plus facilement mémorisés grâce à la prise de note.
Nature du document :	documentaire
Niveau :	BTH/BTS/Lycée professionnel