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Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments / Sylvère Etienne in Néo-Restauration Magazine, 355 (juin 1999)

Public ISBD [article]  inNéo-Restauration Magazine > 355 (juin 1999) Titre de série : Réponses pratiques : hygiène Titre : Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvère Etienne, Auteur Année : 1999 Article : p. 103 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  allotissement des aliments Résumé : Cette étape de la distribution des repas concerne l'allotissement des aliments en cuisine centrale, autrement dit la répartition des aliments. Il s'agit de passer d'un groupage des aliments par nature (produits finis ou manipulés dans la cuisine centrale ou provenant du négoce) à un groupement par destination (les points de consommation). Nature du document : documentaire [article] Réponses pratiques : hygiène. Mise en place de l'HACCP : étape n°16 : l'allotissement des aliments [texte imprimé] / Sylvère Etienne, Auteur . - 1999 . - p. 103. in Néo-Restauration Magazine > 355 (juin 1999) Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments hygiène alimentaire méthode de recherche méthode HACCP préparation des repas Mots-clés : distribution : restaurant  allotissement des aliments Résumé : Cette étape de la distribution des repas concerne l'allotissement des aliments en cuisine centrale, autrement dit la répartition des aliments. Il s'agit de passer d'un groupage des aliments par nature (produits finis ou manipulés dans la cuisine centrale ou provenant du négoce) à un groupement par destination (les points de consommation). Nature du document : documentaire